【分享】科普 | 鸡蛋怎么“流血”了？

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蛋说无妨——
告诉你真正的鸡蛋故事（8）

你遇到过这种鸡蛋吗？

蛋清中包含着大小不定的血块

像是鸡蛋“受伤”了??

有人说 这是放太久鸡蛋变质了

有人说 不能吃，吃了会中毒。。。

好端端地

鸡蛋怎么“流血”了？?

今天就让我们了解一下这种“流血”的鸡蛋?


我们将鸡蛋打开后里面有血丝或血块的鸡蛋，称为“血斑蛋”。



血斑蛋是怎么形成的？

我们知道，鸡蛋是在母鸡卵巢形成蛋黄，进入输卵管后依次包裹蛋白、蛋壳形成过程中，当正在产蛋的母鸡突然遭受应激，或者发生饲料中维生素A/K不足等情况时，卵巢或输卵管中微小血管破裂，血液就会被包裹在蛋黄或蛋白中，最终形成我们看到的血斑样物质。


鸡只生殖道以及鸡蛋的逐步形成

观察鸡蛋的形成过程可以发现，如果卵巢的血管破裂，血斑就会靠近蛋黄；如果输卵管血管破裂，血斑就会在蛋清中。这是鸡蛋“一出生”就带携带的，因此不能作为判断其新鲜度的依据。

如何检测血斑蛋？

其实，蛋鸡场为保证鸡蛋品质，通常在鸡蛋出售前会进行一系列的检测及保护过程，如裂纹检查、紫外线杀菌等，其中就包括“照蛋”一项，即用明亮的光源来检测鸡蛋内外部是否有缺陷。



鸡蛋在出库前会进行检测筛选

但这种方法的检出率不是100%，同时由于棕色鸡蛋的蛋壳颜色较深，用光检测的方法很难检测出血斑。因此，血斑蛋在商品蛋中还是有一定的出现比例。


鸡蛋进行光检

血斑蛋能食用吗？

研究分析表明，鸡蛋中的血斑主要由红细胞组成，对人体无害，不影响鸡蛋本身的营养。

但是，值得注意的是，当蛋清呈粉红色、绿色或红色时，鸡蛋很可能含有腐败的细菌，这时候就应该丢弃了。

所以血斑蛋可放心食用。如果实在介意的话，食用前将血斑剔除就可以啦 ?

来源：广西饲料工业协会蛋鸡产业分会