牛肉价格涨跌背后，肉牛产业的危与机（上）

小鱼儿

牛肉价格：波动变化的市场态势

在市场运行过程中，牛肉价格经历了显著的起伏变化。此前，牛肉价格曾呈现出长达 12 个月的连续下跌态势，引发市场广泛关注。这一价格下行趋势，使得消费者对实现 “牛肉自由” 的预期有所提升，然而却给肉牛养殖户带来了严峻的经营困境。根据农业农村部的权威监测数据，直至今年年初，牛肉价格持续走低，价格的每一次变动都对市场各参与方产生了重要影响。

进入 3 月份，市场形势发生显著转变，牛肉价格一改前期的下跌趋势，开始逐步回升。以吉林长春、延吉等地的肉类交易市场为代表，成为此次价格反转的先行区域。牛肉价格出现明显上涨，涨幅在每市斤 3 至 8 元之间，其中延边黄牛的价格涨幅更为突出，每市斤涨幅达到 7 至 8 元。这一突然的价格上涨，使市场商户在经营决策上既感受到潜在的收益机会，同时也面临着市场不确定性带来的困惑。进一步探究价格上涨原因，活牛价格的波动成为关键因素。

过去一年：持续下跌的市场困境

回顾过去一年，牛肉市场整体处于下行压力之下。自 2024 年初开始，牛肉价格呈现出快速下跌的趋势，如同断了线的风筝，开启了长达 12 个月的价格下行周期。这一价格持续下跌的背后，存在着复杂且相互交织的多重因素。

从肉牛产能角度分析，前些年牛肉市场行情向好，价格维持在较高水平，养殖利润较为可观，吸引了大量养殖户进入该领域。同时，部分地区出台的补贴政策进一步推动了肉牛养殖规模的扩张。在此背景下，肉牛存栏量显著增加，市场供应迅速扩大。到 2024 年，产能过剩问题逐渐显现，市场上牛肉供应呈现出供过于求的局面。

进口牛肉在这一过程中也对国内市场产生了重要影响。2013 年我国牛肉进口量不足 30 万吨，到 2023 年，进口量飙升至 274 万吨，2024 年 1 - 11 月进口量达到 260 万吨，同比增长 4.3%。这些低价进口牛肉凭借价格优势，大量涌入国内市场，在超市、餐厅等销售渠道与国产牛肉展开激烈竞争，对国产牛肉价格形成了明显的下行压力。

在消费端，市场需求增长缓慢成为制约价格的重要因素。经济形势的变化导致消费者消费观念和能力发生改变，猪肉价格相对稳定且具有价格优势，鸡肉、鱼肉等其他肉类产品也在市场中占据一定份额，分流了部分消费者。牛肉市场需求增长速度远远低于供应的增长速度，需求增速未达预期，使得市场供需失衡进一步加剧。

这一价格下跌趋势给养殖户和相关企业带来了沉重的打击。许多养殖户面临深度亏损，每出栏一头肉牛，亏损可能高达 1600 元以上。为减少损失，部分养殖户不得不低价出售肉牛，甚至淘汰基础母牛。中小养牛场(户)受影响更为严重，生产经营难以维系，纷纷减少养殖规模或退出市场。屠宰企业产能利用率不足 50%，整个上下游产业链面临较大压力，行业各方均在艰难应对，期待市场形势的好转。

三月以来：价格逐步回暖的市场迹象

进入 3 月，牛肉市场迎来转机。北方地区规模较大的活牛交易市场在凌晨 4 点便呈现出活跃的交易氛围，吆喝声与讨价还价声此起彼伏。数据显示，活牛交易价格上涨了 13% 左右，交易量也增加了 16% 左右，这一积极变化显著提升了肉牛养殖户和经销商的经营信心。

山东省滨州市沾化区大高镇火把村龙赢肉牛养殖场也感受到了市场的回暖。近期活牛价格呈现小幅回升态势，趋势向上。今年 4 月，该养殖场活牛平均售价为 26.8 元 / 公斤，环比回升 1.7%，同比升高 13.25% 。牛肉价格也延续小幅上涨趋势，为 61.7 元 / 公斤，环比升高 1.36%，同比降低 5.1%。进入 5 月份，肉牛价格继续微幅回升，活牛价格持续走高，肉牛养殖已进入盈利区间，肉牛产业发展总体呈现回升向好的态势。


来源：现代畜牧网