2025肉牛市场：暴涨之后，路在何方？（上）

小鱼儿

2025年肉牛市场的“火箭式”变局

2025年2-3月，中国肉牛市场出现剧烈波动，行情呈现迅猛上涨态势，犹如平静湖面被巨石投入，激起千层浪。在东北地区，大型肉牛屠宰企业育肥公牛收购价格在不足 50 天内，累计上涨2.6元/斤，累计涨幅达23.85%，平均每头育肥牛价格上涨3500-4000元。3月23日，单日涨幅达到“0.7元/斤/天”的历史最高纪录，一头育肥牛单日涨价约1000元，此涨势在肉牛市场历史上极为罕见。

随着育肥牛价格飙升，东北地区鲜牛肉主流终端零售价格从 2025 年春节前的25元/斤左右，迅速涨至3-4月份的35元/斤左右，短期涨幅高达 40%，无限接近历史最高点时期的市场售价，甚至在一段时间内超过广东地区的市场行情。

这波中国肉牛行情的迅猛上涨，如同推倒多米诺骨牌，迅速引发进口牛肉市场乃至国际牛肉市场的剧烈波动。众多向中国出口牛肉的外国牛肉厂商敏锐捕捉时机，纷纷提高报盘价格，一时间，国际牛肉市场价格波动剧烈，市场情绪被完全激发。

这种价格大幅波动，直观反映出商业市场的高度自由化特征。在这样的市场环境下，情绪波动成为影响行情走势的直观因素。肉牛行情的突然上涨，使整个行业处于兴奋与迷茫交织的状态。从业者开始思考，未来肉牛市场将走向何方?肉牛行情是否会延续上涨势头？还是在不久的将来出现下跌？这些问题如迷雾般，笼罩在每一个关注肉牛市场者的心头，也由此引发对肉牛市场走势的深入探讨。

市场异动：是新周期的起点，还是短暂的躁动？

2025年2-3月肉牛行情迅猛上涨后，市场弥漫着兴奋与期待情绪，许多人认为这或许是新一轮上涨周期的开端，如同 2017 - 2020 年那段令人瞩目的牛市行情。然而，经深入市场调研与理性分析发现，这更大概率只是一次短暂的市场异动现象，并非新一轮上涨周期的真正起始。

回顾2017 - 2020年中国肉牛行情的持续暴涨，背后存在一系列特殊条件与原因。2019 - 2020 年，国内生猪产能处于较低水平，直接导致生猪出栏价格飙升至18-22元/斤的历史极端行情。在此背景下，中国消费市场出现 21 世纪以来极为罕见的肉品供应趋紧状态。2020 年下半年至 2021 年初，猪肉价格达到牛肉价格的三分之二左右，主流终端市场售价区间为25- 30元/斤。此时，消费者消费选择发生显著改变，牛肉对猪肉的替代效应明显增强，大量原本消费猪肉的消费者转而选择牛肉，为中国肉牛行情提供强大助推力。
与此同时，当时全国各地大力开展肉牛产业扶贫项目，项目大量涌现，形成疯狂抢购牛源的热潮。连续几年，中低品质母牛被高比例留养，导致市场上鲜牛肉来源进一步趋紧，从而加剧中国肉牛行情的泡沫。

再看当下市场情况，2025 年 5 月份，中国基层市场猪肉主流终端市场售价区间为8-12元/斤，鲜牛肉主流终端市场售价区间为 32 - 35 元/斤，牛肉价格已达猪肉价格的3 - 4倍。与 2017 - 2020 年市场条件相比，当下猪肉价格处于相对低位，牛肉对猪肉的替代效应近乎消失。且目前并无类似肉牛产业扶贫项目引发的抢购牛源热潮，也无其他明显因素支撑肉牛行情再度暴涨。

综合来看，从市场供需关系、消费替代效应以及政策影响等多个关键因素分析，当下市场环境与 2017- 2020年存在本质区别，缺乏支撑肉牛行情再度暴涨的现实条件与因素。因此，2025年2-3月的肉牛行情上涨，并非新一轮上涨周期的开始，更可能是市场在复杂多变环境下出现的一次短暂异动。

来源：现代畜牧网