【分享】鸡蛋质量问题 | 鸡蛋中为何会出现血斑和肉斑？

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偶尔会发现鸡蛋中含有血斑或肉斑（也称为内含物）。从消费者体验的角度来看，这是不受欢迎的，因为大多数人会联想到胚胎的存在，从而产生不适感。幸运的是，现代鸡蛋分拣设备可以剔除大部分含血斑或肉斑的鸡蛋。但这类鸡蛋会被降级，失去A级鸡蛋的额外价值。



因此，从家禽育种的角度来看，鸡蛋内部应保持干净、新鲜，仅呈现蛋清、卵黄系带和蛋黄。血斑和肉斑的发生率在产白壳蛋和褐壳蛋的鸡种之间存在差异——白壳蛋鸡的产蛋中出现血斑或肉斑的概率更低。除品种外，潜在疾病或应激事件也可能导致血斑和肉斑的出现（或突然增加）。

                                                                          （卵巢结构示意图）

当蛋壳形成开始后发生出血时，血点将在蛋壳壁内或蛋壁上可见。当在鸡蛋外部看到大的血条时，通常表明正在发生泄口或泄殖腔啄食，或者鸟类已经脱垂（产生大鸡蛋的鸟类更容易出现严重的脱垂问题。

除血斑外，食用鸡蛋中还可能发现肉斑。肉斑不含血液，而是由卵巢或输卵管脱落的组织构成。由于肉斑不一定含血，分拣设备更难识别它们。血斑和肉斑的发生率会随鸡群年龄增长而上升，且多见于褐壳蛋鸡品种。

血斑和肉斑的出现常与外部因素相关，例如：潜在疾病（传染性支气管炎常导致内外蛋质下降）、维生素A和K缺乏、饲料霉变或霉菌毒素含量过高、生物素和/或镁缺乏、饮水供应中断、突发应激事件（如下午或夜间惊群、疫苗接种或抓鸡操作）、错误的光照程序（如产蛋期持续光照）等。此外，遗传因素也占一小部分。一般而言，蛋鸡的遗传力较低（即观测到的变异中不足15%与遗传相关）。但在我们的育种计划中，我们持续追踪所有候选种鸡的血斑和肉斑发生率，并全力筛选淘汰此类不良性状。尽管遗传选择的进展较慢，但过去60年中，鸡蛋血斑和肉斑的发生率已降低超过一半。

若发现鸡群中血斑和肉斑突然增加，强烈建议联系禽类兽医以检查鸡群健康状况，同时留存饲料样本以备后续分析。

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来源：蛋鸡营养荟