鸡蛋蛋黄及地方肉鸡皮肤、脚、胫色泽的营养调控（下）

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3、影响鸡产品着色效果的因素：

蛋黄与肉鸡皮肤中色素沉积的原理相同，理想的蛋黄颜色取决于日粮中叶黄素的质与量，适当的红色素可以提高叶黄素在蛋黄中的沉积。一般日粮中叶黄素含量越高，肉鸡皮下脂肪或蛋黄中叶黄素的沉积越多，皮肤、脚胫和蛋黄的着色越黄。因此，影响饲料中叶黄素含量的所有因素都影响着色效果。

品种、动物健康状况、饲料效率、不饱和脂肪酸及抗生素均影响禽产品的着色。血液中脂蛋白有运输类胡萝卜素的功能，而有些物质，如钙对脂蛋白的亲合力大于类胡萝卜素，因而饲料含钙越高，着色剂的用量也宜相应提高。就蛋黄着色而言，钙每增加1个百分点，着色剂用量就要提高1倍。此外，疾病、气温、光照等因素也会影响着色效果。

3.1家禽的品种：

黄羽肉鸡把色素沉积能力作为选育目标之一，经过着色选育的肉鸡对黄色度的沉积能力较强。在同样饲养条件下，公鸡皮肤和脚胫沉积色素较多，母鸡可能因生产需要较多的叶黄素沉积，沉积能力较差。雏鸡的体脂储备较少，对色素的沉积能力较低，肉大鸡对色度的沉积能力较高。色素的沉积顺序为：脚胫、皮肤、皮下脂肪。老母鸡饲料中钙的含量较高，对饲料色素的吸收能力较低，蛋黄颜色也会受到影响。

3.2健康状况：

大肠杆菌、梭菌性肠炎、球虫病都是家禽生产中常见的疾病，影响鸡对营养的吸收利用，进而影响对肉鸡皮肤、蛋鸡蛋黄的着色效果。其中当肉鸡感染球虫后，血清中叶黄素的含量迅速下降，感染后3天叶黄素含量减少50%，7天后仅存30%（Hamilton，1992）。当球虫与黄曲霉毒素同时存在，肉鸡对叶黄素的利用率仅为23%。因此，当鸡群出现健康问题，尤其是发生了胃肠道疾病时，肉鸡的着色效果自然变差。在针对性积极治疗疾病同时，在配制饲料时，还要注意添加蒙脱石等能吸附霉菌毒素的添加剂，以维护鸡群肠道等的健康。

3.3饲养管理：

高温影响蛋黄和黄羽肉鸡的着色。这里除与采食量下降叶黄素摄入不足有关外；也与夏季使用的饲料原料（玉米蛋白粉）均系陈品，最短也储藏了10个月，叶黄素损失近1/2等有关；另外，高温易引起叶黄素、油脂的氧化，致使饲料中可以利用的叶黄素减少，最终影响着色效果。因此，夏季配制饲料在提升叶黄素添加量的同时，也要增加饲料的营养浓度，使肉鸡保持正常的增重和肥度，同时建议再适当添加抗氧化剂，通过防暑降温等综合手段来提高着色效果。

3.4原料产地和存放时间：

玉米、玉米蛋白粉等原料中富含叶黄素，但含量随着储存时间而严重降低。新玉米和玉米蛋白粉叶黄素的含量分别为（18±6mg/kg）和（157±81mg/kg），在室温下储存1年，其中的叶黄素会损失50%。同时发现，亚洲玉米中的叶黄素含量比美国玉米叶黄素含量高25%∽30%；而美国玉米蛋白粉中的叶黄素含量比亚洲高60%，到达250mg/kg。在日粮中添加5%的苜蓿草粉，蛋黄着色可提高3级。胡萝卜含胡萝卜素492mg/kg、叶黄素508mg/kg。日粮中添加30%的鲜胡萝卜，可以明显提高蛋黄色级。聚合草、黑麦草、苋菜、南瓜等叶黄素的含量也很高。散养蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄色泽鲜黄，主要原因除产蛋率低，蛋黄中色素沉积时间较长外，还与蛋鸡每天采食树叶、野草等中的叶黄素有关。

3.5叶黄素的化学形态：

肉鸡只吸收自由态的叶黄素，因此存在于饲料中的棕油酸二脂态叶黄素需要被水解为游离态的叶黄素后才可以被利用。经水解皂化的叶黄素比非水解皂化状态在肉鸡皮肤上的着色效果高出近1倍（Fletcher等，1986）。因此，在计算原料中叶黄素的含量时，应考虑其生物学利用价值。目前，市场上多数商业着色素产品都是经过提炼和皂化处理的叶黄素制品，其生物利用率较高。而日粮中的β-胡萝卜素在蛋黄中的沉积率不到1%，但玉米中的玉米黄质沉积率高达7%，合成产品的沉积率也较高，如β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯的沉积率达34%。所以，使用产品不仅要看含量，还要关注它们的化学形态。

3.6饲料中的脂肪含量：

叶黄素最终沉积在肉鸡皮下的脂肪中，才能呈现黄色。所以皮下脂肪的含量多少直接影响肉鸡皮肤的着色效果。同样，随着日粮中油脂添加量的增加，肉鸡血清中的叶黄素含量也相应增加（Hamilton，1992）。不同种类的脂肪酸对叶黄素在体内的吸收影响不同，短链脂肪酸更能有效提高叶黄素在肉鸡皮肤上的着色效果。饲料中添加抗氧化剂，可以保护叶黄素不被氧化，从而更好用于着色。

来源：鸡场配方师，作者：赵君和