文献精选：家禽对玉米赤霉烯酮的不敏感机制

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导读：玉米赤霉烯酮（ZEN）是常见霉菌毒素，由禾谷镰刀菌产生，会干扰雌激素功能、影响动物生殖能力，猪对其最为敏感，家禽受影响相对较小，但造成这种易感性差异的机制尚不明确。文章综述了家禽对 ZEN 相对不敏感的可能原因，包括 a - 玉米赤霉烯醇（a-ZOL）总量和 a-ZOL 与 b-ZOL 的比例较低、肝肠循环和排泄能力强等因素。此外，还介绍了 ZEN 的危害、污染状况、代谢途径及减轻其危害的措施，并着重探讨了 ZEN 对家禽生殖毒性低的机制。


1. 概述

1.1 ZEN的特性

玉米赤霉烯酮（ZEN）是镰刀菌产生的次级代谢产物，具有雌激素样活性，可干扰动物生殖功能（如流产、死胎），并具有肝、肾及免疫毒性。


（玉米赤霉烯酮（ZEN）及其代谢物的化学结构）

1.2 污染现状

广泛污染玉米、小麦等谷物，中国饲料样本中ZEN污染率高达88%，部分样本超标（最高729.2 ?g/kg）。

1.3 物种敏感性差异

猪>啮齿类>家禽。猪对ZEN极为敏感（1 mg/kg即可引发雌激素效应），而家禽需高剂量（400 mg/kg）才表现出明显生殖毒性。

2. ZEN对家禽的毒性

2.1 生殖毒性

高剂量ZEN（400–800 mg/kg）可降低公鸡精子质量、火鸡产蛋量，但总体生殖毒性较低。

2.2 其他器官毒性

肝脏：2 mg/kg ZEN导致肉鸡肝重增加、抗氧化酶活性降低。

血液指标：0.4 mg/kg ZEN改变血清AST、ALP、LDL和胆固醇水平。

免疫系统：ZEN通过激活ER-α受体诱导淋巴细胞氧化应激和凋亡。

表1 玉米赤霉烯酮 （ZEN） 对家禽的毒性


3. 家禽对ZEN低敏感性的机制

3.1 代谢产物的差异

α-ZOL与β-ZOL的比例：家禽代谢ZEN生成更多β-ZOL（雌激素活性较弱），而猪生成更多高活性的α-ZOL。家禽体内α-ZOL/β-ZOL比例（1:2至3:5）显著低于猪（>10）。

3.2 羟基化与解毒途径

羟基化作用：ZEN在禽类肝脏中更易被羟基化为4-OH-ZEN、5-OH-ZEN等低毒性代谢物（体外实验）。羟基化产物通过粪便快速排泄。

3.3 快速排泄与肠肝循环

排泄效率：家禽通过胆汁和粪便快速排出ZEN及其代谢物（如鸡胆汁中ZEN浓度是肝脏的50倍）。肠肝循环加速毒素清除，减少体内暴露时间。

3.4 肠道微生物的作用

代谢转化：肠道微生物将ZEN羟基化或分解掩蔽毒素（如ZEN-葡萄糖苷），降低毒性。禽类肠道微生物对掩蔽毒素的利用率较低，减少ZEN再释放。

3.5 激素与受体差异

高雌激素水平：家禽血液中天然雌激素水平是猪的1.1–3倍，可能缓冲ZEN的雌激素干扰。

低受体亲和力：禽类雌激素受体（ER）对α-ZOL的亲和力仅为猪的40%，降低毒性效应。

3.6 酶活性差异

羟基类固醇脱氢酶（HSD）：禽类3α-HSD和3β-HSD的活性与哺乳动物不同，促进ZEN向低活性代谢物转化。

4. ZEN的解毒措施

物理吸附剂：蒙脱石、活性炭、酵母细胞壁等通过吸附减少肠道吸收（应用最广泛）。

植物提取物：水飞蓟素、番茄红素等缓解ZEN诱导的氧化应激和器官损伤。

微生物降解：部分菌株（如假单胞菌、曲霉菌）可降解ZEN为无毒性产物，但机制尚不明确。

小结与展望：

机制总结：家禽对ZEN的低敏感性源于代谢产物毒性低、排泄快、肠道微生物辅助解毒、高雌激素水平及低受体亲和力。

未来方向：完善ZEN在饲料中的限量标准。开发基于代谢特性的靶向解毒剂（如特异性微生物制剂）。深入研究禽类肠道微生物与ZEN的互作机制。

文献来自：https://doi.org/10.1016/j.aninu.2021.01.002.

来源: 蛋鸡营养荟