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[土鸡养殖] 传承与创新完美交融,温氏匠心守护中华土鸡经典味

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河南省 郑州市 金水区 北林路街道
发表于 2025-3-7 11:59:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: LAN

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国人从古至今的菜单上,永远少不了一只鸡。宴席上的土鸡菜式,既承载着待客诚意,又满足了对本真滋味的渴求。从黄羽、麻羽到芦花羽,多样化的地方土鸡品种,早已深深植根于中国饮食文化的基因之中。

既要吃得健康还得有传统滋味,既要烟火气也要快节奏,在这样的追求下,温氏正把“无鸡不成宴”的传统玩出更多新花样。预制菜专区里的盐焗鸡微波即食,社区团购群里的冰鲜鸡三小时送达,为餐厅定制的各类熟鸡,还有花胶鸡、猪肚鸡、五指毛桃鸡汤等一众创新菜式……这些既保留传统味道,又跟上现代节奏的打法,让土鸡不仅守住了国人的餐桌,更打入了Z世代的“美食收藏夹”。

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温氏在2024年底成为《舌尖上的中国》(第四季)的指定合作品牌。

为了让更多年轻人爱上土鸡,温氏下足了功夫。改良土鸡品种,研发适合各地菜式的土鸡菜品;开设直播展示山林放养的真实场景,带观众“云养鸡”“在线选鸡”;打造冰鲜物流,完善电商渠道网络,让好味道快抵达城市餐桌。在这些接地气的创新下,“好土鸡选温氏”正成为更多人的选择。

坐拥百种地方鸡资源
中华土鸡确实不同

广东云浮市新兴县,开春之后暖阳融融,温氏土鸡农场的鸡群吃饱喝足,从棚舍一侧的小门钻出,冲上山坡撒欢。这群土鸡坚持每天“山地越野”,品种卖相肉质俱佳,既走俏线下市场,又是直播间的抢手货。

张女士到广州工作定居后,每周雷打不动团购两只土鸡,下单后冷链直送家门口。“土鸡贵是贵点,但做菜时飘出的香味,瞬间觉得值回票价。”对她来说,这不仅是一种饮食习惯的改变,更是对生活品质的追求。

上述两个“吃鸡新时尚”的场景,折射了中国禽肉消费市场对土鸡的青睐,背后藏着中国人延续千年的饮食密码。

我国是世界上最早驯养鸡的国家,考古发现表明,中国家鸡驯化已有数千年历史。从成语“闻鸡起舞”到老一辈常说的“无鸡不成宴”,再到网红游戏热梗“大吉大利,今晚吃鸡”,这种家禽早已超越食材范畴,成了刻在文化DNA里的符号。

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各地土鸡品种统称为“中华土鸡”。图为正在温氏农场里悠游的土鸡。

华夏大地,物产丰盛,家鸡演化也因为地区而出现了差异。截至2024年末,地方鸡品种资源数已超130种,有的肉蛋兼用,有的产蛋性能好,有的肉质不俗。各种“地方名鸡”传承着各自独特的风味密码,尤以黄羽鸡之名最为消费者所熟知。

以华南区域为例,广东的信宜怀乡鸡、湛江鸡、惠阳胡须鸡、清远麻鸡等,广西的广西麻鸡、广西三黄鸡等6个品种,以及海南的文昌鸡和儋州鸡等,在传统菜肴中都有广泛应用,白切、煲汤、盐焗……各有“一展所长”空间。

地方鸡种资源虽多样,可惜长期面临两大困境:商业化品种匮乏与种源流失。近年来,由于活禽交易市场的接连关闭,黄羽鸡销路受阻。而种源来自国外白羽肉鸡有着饲料报酬高、长速快、体重大,适合屠宰分割上市的特性,持续挤压土鸡市场,甚至抢去了土鸡饮食文化的风头。

看准这些痛点,2024年末,养鸡产业的五大龙头——温氏股份、立华股份、德康集团、湘佳股份和力源集团共同发起成立“中华土鸡美食文化推广中心”,将各地土鸡品种统一命名为“中华土鸡”,一起解决土鸡难看到、难买到、难做好的问题。

但到底什么才算真土鸡?

温氏股份董事、养禽事业部总裁秦开田指出,土鸡之“土”不仅要看生长环境,关键在血统基因,要区别于国外育种的白羽鸡,即我国特有的原生或选育的品种,涵盖了除白羽肉鸡以外的各种羽色、肤色、脚色的鸡种。

可见,要养出好土鸡,就得参考这套“黄金公式”:种源决定了土鸡品种的高中低,再辅以健康的饲料,好的空气和阳光,还有适量的运动,在合适的养殖时间之后,就能养出肉质优越、风味独特的土鸡。

发力核心育种技术
解码土鸡美味秘诀

走入岭南现代农业科学与技术广东省实验室云浮分中心,一个个纤尘不染的实验室里,藏着中华土鸡好吃又营养的秘诀:育种。这里的技术团队正在紧锣密鼓地检测新样本,探索“芯片”的升级。

养鸡也有芯片?这对于现代化种养来说并不新鲜。

从大背景来看,随着我国种业振兴行动方案的提出,创新育种的受重视程度越来越高。立足本土优质种源,土鸡养殖正颠覆老一辈“看鸡冠辨好坏”的经验主义,开始转向精准科学。

从市场来看,现代城市有着大规模消费需求,畜禽产品供应必须规模化标准化。为确保鸡肉供应链的稳定、可靠和安全,建立系统化、科学化的养殖体系势在必行,种源培育能力已成为衡量农牧企业核心竞争力的关键指标。

不同品种的土鸡有着不同特性,都会在测序仪上显示特殊位点,芯片的作用就是识别鸡肉的核心数据,让每只鸡的美味品质被数字化存档。

“哪类鸡的肌肉纤维更紧实,哪类的脂肪分布更均匀,哪类的鲜味物质更丰富,都可以转化为可视化的数据和图谱。”温氏家禽育种公司总经理林东指着屏幕上的图谱解释。

林东进一步补充,育种芯片依托庞大数据库支持,可以在分子层面“透视”土鸡,包括羽色、肤色、胫色、毛形态及冠型、肌肉纤维、脂肪、鲜味物质等性状,从而育成在特定日龄解锁最佳口感的土鸡。

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实验室里的育种芯片技术,让微量元素、鲜味物质等隐藏属性变成可视化可量化的“风味指数”。

育种芯片就像给土鸡定制了专属“美味刻度尺”,微量元素、鲜味物质等隐藏属性变成可视化可量化的“风味指数”。深耕家禽育种三十多年,温氏纯种鸡品种及其存栏规模行业领先,现有黄羽肉鸡70多个育种素材,有50多个品种配套系,其中国家认证的品种有9个,基本上覆盖了我国市场上所有优质类型黄羽肉鸡品种。

等来到养殖环节,现代科技与传统智慧也达成了巧妙平衡。鸡舍里装备着温控系统、智能通风系统、自动投喂机,确保雏鸡健康发育,但每天固定时段,养殖场会打开围栏让鸡群上山“放风”。这种“半野生”状态既保持了土鸡的运动量,又通过精准的饲料配比补充营养,肉质水平和养殖效率实现了提升。

创新育种与生态养殖的搭配,保护了中华土鸡的种源,又完成了美味升级,最终送到餐桌上的,可能是煲汤专用“黄金搭档”,也可能是适合白切的“Q弹选手”,各类消费者的需求都有回应。

定制化研发
卖一只好鸡,更卖一道好菜

新兴县六祖镇新屋村,自在谷田园综合体藏于青翠山林间,这是不少“好吃嘴”的吃鸡好去处。谷里的“土鸡N吃”是桌桌必点——老火鸡汤滋味醇香,风味鸡煲嫩滑弹牙,最绝的是清水火锅鸡——只需简单涮煮,轻蘸姜葱料,就能吃出满口鲜甜。

“好鸡三分靠做法,七分靠食材。”自在谷的陈师傅道出秘诀。去年末,大火综艺节目《中餐厅》明星主厨林述巍来到新兴,也对新兴本地土鸡赞不绝口。

在新兴期间,林述巍与国羽世界冠军“雅思”组合一起,探寻了土鸡饲养、文化传承和菜品制作。林大厨特别提到,八大菜系都会用到土鸡,品质优良的土鸡是美味佳肴的基础。

不过,要把土鸡的地道风味搬进千家万户并不容易。

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食品级研发产生了丰富的预制鸡肉菜品成果,连厨房小白也能搞定美味“土鸡宴”。

餐桌美味不仅满足口腹,更是美好生活的象征,既挑品种又看品质的消费者对吃越来越讲究。全国现有100多种土鸡品种,怎么满足现代消费者,尤其是年轻一代的新口味?

据温氏股份营销管理部副总经理成国新分析,如今年轻人吃饭最看重“三好”:吃得安心、做得省心、味道称心,对应着美味土鸡的养殖、物流和烹饪三道难关。

就前两者看,标准化的养殖和加工保证了出品鸡肉的安全稳定,冰鲜业务和电商渠道实现了鲜品、冻品和高端活鸡的销售,满足了各种场景的购买需求。

最迫切的问题来到了“风味”上:虽然超市能买到处理好的土鸡,网购也能送冰鲜鸡上门,但怎么做才好吃仍是难题。

看准这个需求,温氏给出了新解法——让鸡种与菜谱精准适配,把“什么鸡做成什么菜最好吃”研究了个透,例如土香鸡肉质紧实,手撕凉拌清香弹牙;黄油鸡皮脂均匀,焖煮后鸡油浸润米饭粒粒生香。

温氏佳味公司副总经理黄鹏飞介绍,温氏还与扬州大学烹饪与营养教育专业携手,投入了大量厨师资源,研发复合调味料,拆解经典菜式工艺,把复杂烹饪变成了“三步到位”。

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食品级研发产生了丰富的预制鸡肉菜品成果,连厨房小白也能搞定美味“土鸡宴”,如白切鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚鸡、麻椒鸡、花胶鸡等,菜品既有土鸡风味,又实现十分钟出餐的自由。

通过构建从育种、养殖到屠宰加工的全产业链品控体系,温氏精准击中餐饮行业长期存在的“出品不稳定”痛点。基于这一优势,其土鸡产品除了供应传统商超和农贸市场,还以“一鸡一菜”定制化方式切入高端市场,逐渐成为许多酒店和餐饮连锁的优选。

从培育为特定烹饪方式而生的鸡种,再到做好土鸡菜品研发,告诉消费者怎么把鸡做得好吃,温氏致力当好“美食定制师”,提供全套的中华土鸡美食解决方案。传统食材跨越地域与代际,在效率与情怀间找到平衡,“卖一只好鸡,更卖一道好菜”的美味愿景正与都市生活发生更多共振。

来源:南方+
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