传承与创新完美交融，温氏匠心守护中华土鸡经典味

灵儿·

国人从古至今的菜单上，永远少不了一只鸡。宴席上的土鸡菜式，既承载着待客诚意，又满足了对本真滋味的渴求。从黄羽、麻羽到芦花羽，多样化的地方土鸡品种，早已深深植根于中国饮食文化的基因之中。

既要吃得健康还得有传统滋味，既要烟火气也要快节奏，在这样的追求下，温氏正把“无鸡不成宴”的传统玩出更多新花样。预制菜专区里的盐焗鸡微波即食，社区团购群里的冰鲜鸡三小时送达，为餐厅定制的各类熟鸡，还有花胶鸡、猪肚鸡、五指毛桃鸡汤等一众创新菜式……这些既保留传统味道，又跟上现代节奏的打法，让土鸡不仅守住了国人的餐桌，更打入了Z世代的“美食收藏夹”。

温氏在2024年底成为《舌尖上的中国》(第四季)的指定合作品牌。

为了让更多年轻人爱上土鸡，温氏下足了功夫。改良土鸡品种，研发适合各地菜式的土鸡菜品；开设直播展示山林放养的真实场景，带观众“云养鸡”“在线选鸡”；打造冰鲜物流，完善电商渠道网络，让好味道快抵达城市餐桌。在这些接地气的创新下，“好土鸡选温氏”正成为更多人的选择。

坐拥百种地方鸡资源
中华土鸡确实不同

广东云浮市新兴县，开春之后暖阳融融，温氏土鸡农场的鸡群吃饱喝足，从棚舍一侧的小门钻出，冲上山坡撒欢。这群土鸡坚持每天“山地越野”，品种卖相肉质俱佳，既走俏线下市场，又是直播间的抢手货。

张女士到广州工作定居后，每周雷打不动团购两只土鸡，下单后冷链直送家门口。“土鸡贵是贵点，但做菜时飘出的香味，瞬间觉得值回票价。”对她来说，这不仅是一种饮食习惯的改变，更是对生活品质的追求。

上述两个“吃鸡新时尚”的场景，折射了中国禽肉消费市场对土鸡的青睐，背后藏着中国人延续千年的饮食密码。

我国是世界上最早驯养鸡的国家，考古发现表明，中国家鸡驯化已有数千年历史。从成语“闻鸡起舞”到老一辈常说的“无鸡不成宴”，再到网红游戏热梗“大吉大利，今晚吃鸡”，这种家禽早已超越食材范畴，成了刻在文化DNA里的符号。

各地土鸡品种统称为“中华土鸡”。图为正在温氏农场里悠游的土鸡。

华夏大地，物产丰盛，家鸡演化也因为地区而出现了差异。截至2024年末，地方鸡品种资源数已超130种，有的肉蛋兼用，有的产蛋性能好，有的肉质不俗。各种“地方名鸡”传承着各自独特的风味密码，尤以黄羽鸡之名最为消费者所熟知。

以华南区域为例，广东的信宜怀乡鸡、湛江鸡、惠阳胡须鸡、清远麻鸡等，广西的广西麻鸡、广西三黄鸡等6个品种，以及海南的文昌鸡和儋州鸡等，在传统菜肴中都有广泛应用，白切、煲汤、盐焗……各有“一展所长”空间。

地方鸡种资源虽多样，可惜长期面临两大困境：商业化品种匮乏与种源流失。近年来，由于活禽交易市场的接连关闭，黄羽鸡销路受阻。而种源来自国外白羽肉鸡有着饲料报酬高、长速快、体重大，适合屠宰分割上市的特性，持续挤压土鸡市场，甚至抢去了土鸡饮食文化的风头。

看准这些痛点，2024年末，养鸡产业的五大龙头——温氏股份、立华股份、德康集团、湘佳股份和力源集团共同发起成立“中华土鸡美食文化推广中心”，将各地土鸡品种统一命名为“中华土鸡”，一起解决土鸡难看到、难买到、难做好的问题。

但到底什么才算真土鸡？

温氏股份董事、养禽事业部总裁秦开田指出，土鸡之“土”不仅要看生长环境，关键在血统基因，要区别于国外育种的白羽鸡，即我国特有的原生或选育的品种，涵盖了除白羽肉鸡以外的各种羽色、肤色、脚色的鸡种。

可见，要养出好土鸡，就得参考这套“黄金公式”：种源决定了土鸡品种的高中低，再辅以健康的饲料，好的空气和阳光，还有适量的运动，在合适的养殖时间之后，就能养出肉质优越、风味独特的土鸡。

发力核心育种技术
解码土鸡美味秘诀

走入岭南现代农业科学与技术广东省实验室云浮分中心，一个个纤尘不染的实验室里，藏着中华土鸡好吃又营养的秘诀：育种。这里的技术团队正在紧锣密鼓地检测新样本，探索“芯片”的升级。

养鸡也有芯片?这对于现代化种养来说并不新鲜。

从大背景来看，随着我国种业振兴行动方案的提出，创新育种的受重视程度越来越高。立足本土优质种源，土鸡养殖正颠覆老一辈“看鸡冠辨好坏”的经验主义，开始转向精准科学。

从市场来看，现代城市有着大规模消费需求，畜禽产品供应必须规模化标准化。为确保鸡肉供应链的稳定、可靠和安全，建立系统化、科学化的养殖体系势在必行，种源培育能力已成为衡量农牧企业核心竞争力的关键指标。

不同品种的土鸡有着不同特性，都会在测序仪上显示特殊位点，芯片的作用就是识别鸡肉的核心数据，让每只鸡的美味品质被数字化存档。

“哪类鸡的肌肉纤维更紧实，哪类的脂肪分布更均匀，哪类的鲜味物质更丰富，都可以转化为可视化的数据和图谱。”温氏家禽育种公司总经理林东指着屏幕上的图谱解释。

林东进一步补充，育种芯片依托庞大数据库支持，可以在分子层面“透视”土鸡，包括羽色、肤色、胫色、毛形态及冠型、肌肉纤维、脂肪、鲜味物质等性状，从而育成在特定日龄解锁最佳口感的土鸡。

实验室里的育种芯片技术，让微量元素、鲜味物质等隐藏属性变成可视化可量化的“风味指数”。

育种芯片就像给土鸡定制了专属“美味刻度尺”，微量元素、鲜味物质等隐藏属性变成可视化可量化的“风味指数”。深耕家禽育种三十多年，温氏纯种鸡品种及其存栏规模行业领先，现有黄羽肉鸡70多个育种素材，有50多个品种配套系，其中国家认证的品种有9个，基本上覆盖了我国市场上所有优质类型黄羽肉鸡品种。

等来到养殖环节，现代科技与传统智慧也达成了巧妙平衡。鸡舍里装备着温控系统、智能通风系统、自动投喂机，确保雏鸡健康发育，但每天固定时段，养殖场会打开围栏让鸡群上山“放风”。这种“半野生”状态既保持了土鸡的运动量，又通过精准的饲料配比补充营养，肉质水平和养殖效率实现了提升。

创新育种与生态养殖的搭配，保护了中华土鸡的种源，又完成了美味升级，最终送到餐桌上的，可能是煲汤专用“黄金搭档”，也可能是适合白切的“Q弹选手”，各类消费者的需求都有回应。

定制化研发
卖一只好鸡，更卖一道好菜

新兴县六祖镇新屋村，自在谷田园综合体藏于青翠山林间，这是不少“好吃嘴”的吃鸡好去处。谷里的“土鸡N吃”是桌桌必点——老火鸡汤滋味醇香，风味鸡煲嫩滑弹牙，最绝的是清水火锅鸡——只需简单涮煮，轻蘸姜葱料，就能吃出满口鲜甜。

“好鸡三分靠做法，七分靠食材。”自在谷的陈师傅道出秘诀。去年末，大火综艺节目《中餐厅》明星主厨林述巍来到新兴，也对新兴本地土鸡赞不绝口。

在新兴期间，林述巍与国羽世界冠军“雅思”组合一起，探寻了土鸡饲养、文化传承和菜品制作。林大厨特别提到，八大菜系都会用到土鸡，品质优良的土鸡是美味佳肴的基础。

不过，要把土鸡的地道风味搬进千家万户并不容易。

食品级研发产生了丰富的预制鸡肉菜品成果，连厨房小白也能搞定美味“土鸡宴”。

餐桌美味不仅满足口腹，更是美好生活的象征，既挑品种又看品质的消费者对吃越来越讲究。全国现有100多种土鸡品种，怎么满足现代消费者，尤其是年轻一代的新口味？

据温氏股份营销管理部副总经理成国新分析，如今年轻人吃饭最看重“三好”：吃得安心、做得省心、味道称心，对应着美味土鸡的养殖、物流和烹饪三道难关。

就前两者看，标准化的养殖和加工保证了出品鸡肉的安全稳定，冰鲜业务和电商渠道实现了鲜品、冻品和高端活鸡的销售，满足了各种场景的购买需求。

最迫切的问题来到了“风味”上：虽然超市能买到处理好的土鸡，网购也能送冰鲜鸡上门，但怎么做才好吃仍是难题。

看准这个需求，温氏给出了新解法——让鸡种与菜谱精准适配，把“什么鸡做成什么菜最好吃”研究了个透，例如土香鸡肉质紧实，手撕凉拌清香弹牙；黄油鸡皮脂均匀，焖煮后鸡油浸润米饭粒粒生香。

温氏佳味公司副总经理黄鹏飞介绍，温氏还与扬州大学烹饪与营养教育专业携手，投入了大量厨师资源，研发复合调味料，拆解经典菜式工艺，把复杂烹饪变成了“三步到位”。

食品级研发产生了丰富的预制鸡肉菜品成果，连厨房小白也能搞定美味“土鸡宴”，如白切鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚鸡、麻椒鸡、花胶鸡等，菜品既有土鸡风味，又实现十分钟出餐的自由。

通过构建从育种、养殖到屠宰加工的全产业链品控体系，温氏精准击中餐饮行业长期存在的“出品不稳定”痛点。基于这一优势，其土鸡产品除了供应传统商超和农贸市场，还以“一鸡一菜”定制化方式切入高端市场，逐渐成为许多酒店和餐饮连锁的优选。

从培育为特定烹饪方式而生的鸡种，再到做好土鸡菜品研发，告诉消费者怎么把鸡做得好吃，温氏致力当好“美食定制师”，提供全套的中华土鸡美食解决方案。传统食材跨越地域与代际，在效率与情怀间找到平衡，“卖一只好鸡，更卖一道好菜”的美味愿景正与都市生活发生更多共振。

来源：南方+