中国肉鸡产业40年：变革中的崛起与展望

禽业周刊

一、40 年风云激荡，肉鸡产业强势崛起

过去 40 年，中国肉鸡产业经历了翻天覆地的变化，从零散的农户养殖逐步发展为规模化、现代化的产业格局，成为肉类消费市场的中流砥柱。如今，中国肉鸡出栏量与鸡肉产量均位居全球前列，这背后是无数从业者的辛勤耕耘，也是技术革新、市场变迁与政策扶持共同发力的成果。

二、发展历程回顾：各阶段的奋进之路

（一）起步萌芽期（1978 - 1996 年）

改革开放的春风为肉鸡产业带来生机，家庭联产承包责任制让农户有了养殖热情。此时，“公司 + 农户” 模式崭露头角，如正大集团率先在深圳建合资饲料厂，配套种鸡场与技术服务体系，与农户签约提供鸡苗、饲料、技术，回收成鸡，众多本土企业纷纷效仿。这一时期，黄羽肉鸡依托本土品种，在南方地区扎根繁衍；白羽肉鸡则从国外引入先进品种与工厂化模式，在北方开启快速扩张，上海大江公司 “一条龙” 生产模式就是典型，为产业发展筑牢根基。

（二）结构调整期（1997 - 2006 年）

随着前期高速发展，畜产品结构性过剩问题浮现，肉鸡产业步入结构调整关键期。养殖重心向优势区域迁移，黄羽肉鸡一路北上，在全国多地开疆拓土，半壁江山收入囊中；白羽肉鸡在山东、辽宁等地聚集，形成规模效应。养殖方式革新，地面平养向网上平养转变，降低疾病风险，提升养殖效益，产业布局与养殖模式的优化，让肉鸡产业适应市场变化，稳健前行。

（三）转型升级期（2007 年至今）

饲料资源紧张、劳动力短缺、质量安全受关注、环保压力骤增，诸多难题倒逼肉鸡产业转型升级。标准化规模养殖成破局关键，农业农村部推动示范创建，立体笼养等新模式普及，黄羽肉鸡企业也积极跟进，采用现代化环境控制技术，鸡舍环境焕然一新。同时，消费市场变革，活禽交易受限，黄羽肉鸡 “集中屠宰、冷链供应、生鲜上市” 全国推广，白羽肉鸡向深加工发力，研发调理产品，产业不断延伸，竞争力持续攀升。

三、格局变迁洞察：多维度的深刻变革

（一）品种格局：黄羽、白羽与 817 肉鸡的分化

黄羽肉鸡扎根南方，承载着本土风味传承，养殖规模庞大，仅广东、广西地区年出栏量就超数十亿羽。其养殖模式多元，既有大规模现代化场，也有适度规模家庭农场，标准化程度稳步提升，采用密闭饲养、智能环控技术，保障鸡群生长。生长周期 60 - 120 天不等，肉质鲜美、风味醇厚，富含氨基酸，是白切鸡、煲汤等粤菜经典食材，在南方家庭消费、餐饮市场独占鳌头。

白羽肉鸡源自国外引进品种，在北方 “开疆拓土”，山东、辽宁是主产区，占全国出栏近半壁江山。产业高度集约化、自动化，大型企业养殖规模以亿羽计，屠宰加工全流程机械化，效率惊人。生长周期短短 42 天左右，料肉比低至 1.5 - 1.8，凭借成本优势，为快餐、加工食品提供大量原料，鸡胸肉用于健身餐，鸡腿、鸡翅适配炸烤烹饪，是食品工业 “宠儿”。

817 肉鸡诞生于特定市场需求，产区集中在山东、河南等地，养殖规模逐年攀升，超 10 亿羽且潜力巨大。养殖多采用 “公司 + 农户” 模式，标准化推进迅速，鸡舍设施更新换代。生长周期 45 - 60 天，肉质介于黄、白羽之间，既能满足家庭整鸡烹饪需求，又因价格亲民，在中低端餐饮、卤味熟食加工领域大放异彩，是城乡消费市场 “常客”。

（二）区域分布：各地的产业优势尽显

山东，堪称白羽肉鸡的 “产业王国”，出栏量、加工量、出口量均居全国首位。烟台、潍坊等地养殖集群成规模，饲料、种鸡、屠宰加工上下游协同紧密，仙坛、益生等龙头企业引领产业发展，技术创新、质量管控严苛，还借 “一带一路” 东风拓展海外市场，产品远销日韩、欧盟，品牌享誉国际。

辽宁肉鸡产业依托雄厚农业基础与科研力量，在白羽肉鸡、蛋鸡养殖及深加工多领域开花。沈阳、大连等地养殖场自动化程度高，种鸡繁育体系完善，“辽字号” 鸡肉靠鲜嫩口感与稳定品质，占据东北市场，还通过冷链物流南下，融入全国供应网络，为消费者餐桌添彩。

广东，黄羽肉鸡产业的 “摇篮”，温氏、江丰等名企坐镇，育种、养殖、销售全链成熟。河源、清远等地生态养殖盛行，山地林间散养出的黄羽鸡品质出众，畅销粤港澳大湾区，冰鲜鸡、预制菜新品不断，满足都市快节奏消费，传统粤菜与现代加工碰撞出产业新火花。

广西凭独特气候、丰富饲料资源，在黄羽肉鸡养殖异军突起，玉林、南宁是核心产区，年出栏量可观。“公司 + 基地 + 农户” 模式普及，养殖成本可控，肉质具地域特色，当地白切鸡、脆皮鸡闻名遐迩，活禽交易活跃，电商助力下，“桂字号” 肉鸡走向全国，成为地方农业闪亮名片。

（三）市场结构：消费与销售渠道的演变

消费市场多元化趋势显著，家庭餐桌从传统整鸡烹饪向精细分割品转变，鸡翅、鸡爪、鸡杂受青睐，满足多样口味；餐饮行业是 “消耗大户”，快餐连锁对标准化白羽鸡肉需求日增，中餐厅黄羽、817 肉鸡撑起特色菜品半边天，火锅、烧烤、卤味更是催生鸡肉预制菜新品潮。

生鲜上市成黄羽肉鸡新方向，各地 “集中屠宰、冷链配送、生鲜上市” 政策落地，冰鲜鸡渐入人心。广东商超、农贸市场冰鲜鸡专柜随处可见，品牌鸡企凭溯源体系、品质认证赢信任；线上生鲜平台也为冰鲜鸡拓宽销路，冷链直送家门，保障新鲜与口感。


电商销售异军突起，疫情催化下，消费者网购习惯养成。各大电商平台肉鸡产品销量攀升，品牌旗舰店、生鲜专营店百花齐放，直播带货让消费者 “眼见为实”，产地直销、优惠促销吸粉无数，偏远地区消费者也能尝遍各地特色肉鸡，市场边界不断拓展。

四、数据解读：用数字见证成长

（一）生产数据：出栏量、存栏量与产量飙升

从 1978 年到 2017 年，中国肉鸡出栏量从 8.75 亿羽增长到 94.01 亿羽，增长 9.74 倍，平均增长率为 24.3%，期间在 1985 年迎来增长加速拐点，2012 年受 H7N9 流感冲击下滑，2016 年回升至 95.25 亿羽历史高点。存栏量从 7.79 亿羽攀升至 48.77 亿羽，增长 5.26 倍，平均增长率 13.2%，前 20 年与出栏量差距小，后逐步拉大，2014 年降至 45.40 亿羽后再回升。鸡肉产量更是从 87.5 万吨飞跃至 1285.6 万吨，增长 13.7 倍，平均增长率 34.2%，2014 年突破 1 亿吨大关。这些增长得益于养殖规模化、技术进步，如育种优化使年均胴体重从 1 千克 / 羽提升，尽管仍与全球 1.6383 千克 / 羽有差距。疫情、市场供需波动则造成阶段性回落。

（二）消费数据：人均占有量与消费占比变化

40 年间，中国肉鸡年人均占有数从不足 1 羽跃升至 2017 年的 6.67 羽，增长 6.32 倍，2012 年、2016 年分别达到 6.72 羽和 6.79 羽峰值，2014 年受 H7N9 疫情影响降至 6.35 羽；鸡肉人均占有量从 0.91 千克飙升至 9.12 千克，增长 9 倍，2012 - 2013 年超 9 千克，后因疫情回落。与全球对比，2017 年全球肉鸡年人均占有数为 8.22 羽，鸡肉人均占有量 14.44 千克，我国虽有差距但追赶迅速。从消费结构看，鸡肉占主要肉类产量比重从 1978 年 9.46% 降至 1985 年 6.12% 后持续上扬，2000 年达 15.54%，2012 年最高至 16.99%，受疫情影响有波动，反映出消费升级下鸡肉地位日益重要，消费者追求高蛋白、低脂肪食材，餐饮、加工行业需求也强劲拉动。

（三）贸易数据：进出口的起伏波动

中国鸡肉产品进出口贸易起伏显著，上世纪 90 年代中期至 20 世纪初迎来罕见高峰期，2000 年进出口量双双登顶，分别达 79.97 万吨和 37.26 万吨，约占同年全球鸡肉产品进出口量 13.5% 和 5.4%。2003 年后进口远超出口，贸易失衡，背后是国内消费增长、白羽肉鸡产业原料需求、国际市场价格竞争、贸易政策等因素交织。近年受猪肉供应、国内外价差影响，进口再创新高，俄罗斯、美国等供应增加，出口则受品质标准、品牌国际化不足制约，仅在港澳等周边地区有稳定份额，产业亟待破局，提升国际竞争力。

五、挑战与机遇并存：前行中的思辨

（一）面临挑战：疫病、环保与市场波动


疫病是肉鸡产业高悬的 “达摩克利斯之剑”，禽流感周期性侵袭，从 H5N1 到 H7N9，每一次爆发都引发消费恐慌，活禽交易停滞，市场需求骤减，养殖企业、从业者苦不堪言，扑杀、无害化处理造成直接经济损失惨重，产业元气大伤，恢复需漫长周期。

环保政策日益收紧，禁养区划定、排污标准严苛，让部分散养户、小型养殖场难以为继。肉鸡养殖粪便、污水排放量大，处理不当易污染土壤、水源，养殖场为达环保要求，需投入巨资升级设施，购置污水处理设备、改造禽舍粪污收集系统，成本攀升压缩利润空间。

市场需求波动似 “过山车”，受宏观经济、突发事件影响显著。经济下行阶段，居民消费意愿降低，餐饮行业受挫，肉鸡作为非刚需品首当其冲，销量下滑；非洲猪瘟疫情下，猪肉供应短缺，肉鸡迎来需求高峰，产业迅速扩能，后续又面临产能过剩、价格暴跌困境，供需平衡难以精准把控。

（二）发展机遇：科技、消费升级与政策利好

科技赋能为肉鸡产业注入 “强心剂”，智能化养殖系统实现鸡舍温湿度、光照、通风精准调控，远程监控、自动投喂、疫病预警，大幅提升养殖效率，降低人工成本与疫病风险；基因编辑、分子育种技术加速品种改良，培育抗病强、生长快、肉质优的肉鸡新品系，抢占市场先机。

消费升级是产业发展 “助推器”，消费者对食品安全、品质、口感要求攀升，青睐有机、绿色、无抗肉鸡产品，品牌化消费渐成主流，为优质鸡企开辟高端市场；餐饮行业多元化，快餐连锁、主题餐厅、外卖兴起，对标准化肉鸡食材、特色预制菜需求旺盛，拓展产业下游空间。

政策利好如产业发展 “避风港”，国家出台系列扶持政策，良种补贴、标准化示范场创建资金支持，激励企业育种创新、规模扩张；“互联网 +” 农产品出村进城工程助力电商销售，拓宽销路至偏远地区；农业保险完善，价格指数险、养殖险为从业者兜底，抵御市场风险，护航产业稳健前行。

六、未来展望：向着光明继续远航

展望未来，肉鸡产业机遇满满。国产品种有望大放异彩，随着育种技术突破，自主培育的白羽肉鸡品种市场占比将稳步提升，黄羽肉鸡也将借助品种改良与品牌塑造，在国内外市场站稳脚跟，打破国外品种垄断，让 “中国鸡” 叫响世界。

产业链一体化成大势所趋，大型企业将持续整合上下游，实现从种源、养殖到加工、销售无缝对接，提升抗风险与盈利能力，中小养殖户也将融入产业集群，共享发展红利。

智能化养殖全面普及，5G、物联网、人工智能深度赋能，鸡舍变身智能工厂，精准环境调控、疫病智能预警、机器人巡检等成为标配，养殖效率与质量将实现质的飞跃。

绿色可持续发展理念深入人心，生态养殖模式广泛应用，养殖废弃物 “变废为宝”，制成有机肥、沼气，实现循环利用；无抗养殖、有机认证产品增多，满足消费者对绿色健康鸡肉的追求，产业将在生态与经济间找到完美平衡，向着更光明的未来扬帆远航。


来源：现代畜牧网

黄炎坤

1985年-1995年是肉鸡业快速发展时期，这个阶段利润高、出现的规模化肉鸡企业多。

常老师

数据截止到2017年。另外，鸡产品没有到过1亿吨。肉类总产量差不多。

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