秦开田：新形势下国鸡产业的发展之路——稳存量与拓增量的策略探索

灵儿·

秦开田

　　国鸡产业在我国禽肉消费市场中占据重要地位，但当前面临着诸多挑战与机遇。近日，温氏股份公司副总裁秦开田对国鸡产业的发展历程进行了总结，深入剖析了其面临的新形势，包括品类竞争、内卷加剧、消费者需求变化以及销售渠道变革等方面。并基于这些分析，提出了一系列针对性的发展策略，旨在为国鸡产业的稳定存量和拓展增量提供全面的思路与方向，助力产业在新形势下实现可持续发展。

　　1、我国鸡产业发展历程回顾

　　国鸡作为我国地方鸡品种的统称，有着悠久的养殖历史和丰富的品种资源，其肉质鲜美、口味独特，长期以来是我国居民禽肉消费的重要组成部分。

　　改革开放前，国鸡养殖以家庭零星养殖为主，尚未形成产业规模。80 年代初期，随着改革开放的推进，正大集团进入中国，不仅引入了白鸡，还带动了饲料业和畜牧业的发展。此时，国鸡虽仍以农户散养为主，但规模化养殖（专业户）开始初现端倪，迎来了新的发展机遇。

　　到了90年代中期，企业育种介入，温氏等企业在其中发挥了重要作用，推动了国鸡产业进一步发展壮大。2000 年以后，国鸡产业进入跨越式发展阶段，龙头企业带动养殖的模式逐步形成，温氏、立华等一批规模化生产企业涌现。2012年，国鸡养殖数量与白鸡平分秋色，产业达到发展高峰期。

　　然而，2012年以后，国鸡产业受到 2013、2014 年疫情影响，国家出台相关方针，各大城市开始禁活，产业发展陷入徘徊不前的局面。2019年，非洲猪瘟导致国内肉食品供应阶段性短缺，国鸡企业大举扩产增量，跨界企业纷纷踏入，国鸡上市量达到历史高峰，但这也只是短暂的发展机遇期。2020 年以来，白鸡凭借低成本优势快速增量，挤压了国鸡的增量空间，国鸡产业内卷加剧，进入极限竞争环境，产业发展进入成熟期，面临着如何减缓衰退、稳定存量并拓展增量的严峻挑战。

　　2、国鸡产业面临的新形势

　　（一）品类竞争与挤压使市场份额萎缩

　　1、人均肉类消费量及品类变化

　　我国人均肉类消费量总体呈增长趋势，从2018年的 61.04 千克 / 人增长至2023年的68.39千克/人，期间2019年、2020年因非洲猪瘟影响出现下降后又回升。其中，禽肉消费量由2018年的14.29千克 / 人增长至2023年的18.18千克/人。同时，猪肉占比总体在下降，由2018年的 63.5% 降至2023年的 60.1%；禽肉占比总体呈上升趋势，由2018年的 23.4% 升至2023年的 26.6%，且与发达国家如美国禽肉占比 40% 相比，仍有较大增长空间。

　　2、禽肉品类竞争态势

　　在禽肉各品类竞争中，国鸡出栏量由2018年的 39.63 亿只（占比 43%）下降至2023年的 35.98 亿只（占比 26%）；白羽肉鸡出栏量则由2018年的 39.41 亿只（占比 43%）大幅上升至2023年的 80.46 亿只(占比 58%);肉杂鸡出栏量从2018年的 12.82 亿只（占比 14%）稳步上升至2023年的 22.65 亿只(占比 16%)。不过，国鸡虽出栏量下降、市场占比萎缩，但由于向大体重方向发展，其产肉量总体仍保持稳定，如2018 - 2022年部分市场抽样数据显示， 4.0 - 4.5 斤及 4.5 斤以上的出栏量不断提高，3.0斤以下的出栏量不断下降，这主要受到消费场景变化、育种技术进步及节粮需求的影响。

　　（二）内卷加剧形成极限竞争环境

　　1、求平衡状态与极限竞争特点

　　行业存在三种供求平衡状态，即超高价造成需求萎缩的供求平衡（供应短缺导致，不持久）、超低价造成需求增长(冻品库存)的供求平衡（供应过多导致，不持久）以及正常价（略高于社会平均成本）形成的供求平衡（正常供需平衡状态）。而当前国鸡产业处于极限竞争环境，其特点包括价格重心下移，长期以略低于社会平均成本价波动，振幅变窄，周期拉长;原有的供求规律被打破，盈利规律紊乱（高价不高且短，低价更低且长），不确定性增加;竞争极为惨烈，企业比拼 “实力”（资金）与 “能力”（低于社会平均成本或拓展 “四新”）。

　　2、内卷原因分析

　　这一现象主要源于行业由分散向集中的发展规律，有竞争力的公司纷纷扩产，而无竞争力的公司不愿主动退出，导致产能过剩、供大于求。此外，“非瘟”“新冠” 双疫情的影响进一步扭曲了供求关系，加剧了竞争的激烈程度。不过，行业内卷也有积极一面，正确对待行业内卷，可促使产业提升竞争力。

　　（三）年轻一代消费者的新需求

　　年轻人(25 岁以下)食用鸡肉时偏好西式烹饪方式。在对18-24岁的年轻消费者进行调查时发现，鸡肉汉堡 / 鸡腿堡是这一年龄段消费最多的鸡肉产品，现炸鸡块 / 鸡柳 / 鸡排 / 鸡米花的消费也远高于 25 岁以上人群，尽管生鲜整鸡消费超过六成，但仍低于 25 岁以上人群。同时，18 - 24 岁的消费者对国鸡的消费粘性显著低于年长者，最近 1 个月、3 个月以上流失率显著高于 25 - 49 岁人群，这对国鸡产业未来发展提出了新的挑战。

　　（四）销售渠道的变化

　　消费者购买国鸡仍主要依赖线下渠道，农贸市场是最主要的购买场所。但随着年轻一代消费购物方式的转变，各类线上平台蓬勃发展，如生鲜类 OTO 即时零售平台、综合电商、内容电商等，这对习惯于传统线下销售渠道的生产企业构成了新的挑战。

　　3、国鸡产业稳存量拓增量的发展策略

　　（一）加大国鸡饮食文化宣传力度

　　1、弘扬国鸡饮食文化

　　坚定文化自信，全面弘扬国鸡饮食文化。国鸡在我国饮食中地位重要，风味独特且生产消费历史悠久、分布广泛。应在全国尤其是北方大力推广 “无土鸡不成席、无土鸡不成宴” 的文化理念，使吃国鸡文化深入人心。同时，契合年轻一代偏好，引导他们更多接触和了解国鸡饮食，培养对国鸡的喜爱，巩固和培育年轻消费者市场。

　　2、整合资源推广

　　加强行业协会、生产企业、餐饮企业、新媒体等资源整合，形成国鸡推广中心。通过宣传教育消费者了解国鸡与白鸡区别、国鸡饮食文化特色、烹饪方法等知识，举办公益广告、美食文化节、厨神争霸赛等活动吸引消费者。同时，为生产企业提供市场和政策信息等服务。呼吁广大从业者积极参与推广活动，如通过抖音传播国鸡相关有趣视频，发挥宣传力量，共同做大做强国鸡产业。

　　（二）推动 “国鸡生产基地北上”

　　北方区域消费者有食用国鸡的习惯，但由于当地国鸡产量较少，价格偏高，且是大白鸡产区，国鸡消费量相对较少。加大国鸡在北方区域的市场供应，即 “国鸡生产基地北上”，能够以产促销，激发消费者潜在需求。随着北方市场国鸡销量的增加以及居民收入水平的提高，国鸡消费量有望持续增长。

　　（三）加强选育种工作

　　1、全档类覆盖满足多元需求

　　针对不同年龄消费者和消费场景，通过高、中、低全档类覆盖丰富消费者选择权。低档类生长速度较快、养殖成本低、肉质优于白羽肉鸡，适合做分割品、调理品，与白羽肉鸡差异化竞争，满足好吃、方便且不贵的需求;中档类生长和肉质介于快慢速鸡之间，皮肤光亮，冰鲜后口感下降小，适合做冰鲜鸡、预制菜，满足大众餐饮和机构团餐需求，兼具好吃、方便和高性价比；高档类生长速度慢，以放养为主，饲养周期长，肉质最优，价格高，适合高档餐厅和家庭消费，满足高口味要求和溢价支付需求。

　　2、差异化育种策略适应市场趋势

　　根据不同档类发展趋势，采取差异化育种策略。随着 “禁活” 政策普及，未来低档类、中档类主要以光鸡上市，地域性消费差异减弱，应打造全国性消费大单品；高档类未来仍主要以毛鸡形式流通，品种地域性需求差异明显，需继续发掘地方鸡优良基因资源，打造特色区域性消费大单品。

　　（四）养殖生产端全面提质降本

　　“一超多强” 企业应通过技术创新、经营创新、管理创新等手段，八仙过海各显神通，提升产品质量，降低生产成本，构建新质生产力。“专精特新” 企业也应发挥自身优势，如开展名优品种特色养殖、专业续养、客户专供等业务，找到生存空间。同时，通过构建生态圈，让缺乏竞争力的企业融入有竞争力的企业中协同发展。通过提升产业竞争力，实现产品好吃且价格合理，挖掘市场需求潜力。

　　（五）加强加工产品研发与推广

　　完善产业链，加大国鸡调理品、预制菜品的研发与推广力度，以满足年轻一代消费者对好吃又烹饪方便的需求。调研显示，消费者对肉质口感更好的产品溢价支付意愿高。行业应顺应趋势，加强屠宰及预制菜产业发展，推出更多新形态、新产品，如研发适合年轻消费者口味和便捷需求的预制菜产品，满足其对美食的追求同时节省烹饪时间。

　　（六）线上线下渠道协同发展

　　1、创新线下服务模式

　　线下渠道方面，农贸市场仍是主要终端渠道，同时高档酒楼、农家乐、中式连锁餐厅、商超等也是重要销售场所。但城市主城区活禽批发市场关闭，大批发客户转型或退出，下游中小批发客户和终端渠道面临货源获取难题。养殖企业应与社会服务商合作（包括原有客户转型）或自我配套，通过前置仓、配送服务等方式，高效链接服务线下渠道，解决其难点痛点，实现互利共赢。

　　2、拓展线上营销渠道

　　对于加工企业的生鲜冷冻产品和食品，线上销售具有优势。企业可与外部电商运营平台经销合作，或构建生态圈，也可自建电商平台（或借助行业电商平台），积极拓展线上营销渠道，有效触达年轻消费者，满足其便捷购物需求，提升国鸡产品的市场覆盖面和销售量。

　　国鸡产业在当前新形势下虽面临诸多挑战，但通过深入分析发展历程和面临的问题，可以从饮食文化宣传、生产基地布局、选育种、养殖生产、产品加工到销售渠道等多方面制定发展策略。这些策略相互关联、相互促进，旨在稳定国鸡产业存量，拓展增量，提升产业整体竞争力。只要产业从业者能够积极顺应社会发展趋势和消费需求变化，持续加强各环节的创新与改进，国鸡产业必将克服困难，迎来新的发展局面。

　　来源：中禽传媒

常老师1

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