【分享】张克英教授｜蛋鸡精准营养与蛋品质（上）

共享精神

今天带来的是四川农业大学张克英教授对蛋鸡精准营养与蛋品质的精彩分享，一起来学习如何从营养的角度如何提高蛋鸡产蛋率和鸡蛋品质吧~

▲张克英教授

蛋鸡养殖背景介绍：

鸡蛋的营养价值

鸡蛋营养全面，富含优质蛋白质、13种必需维生素、矿物质、抗氧化物质，适合各个年龄阶段的消费者。

我国的鸡蛋消费现状

通过鸡蛋产量和人口数量来计算，目前人均消费还不到1枚鸡蛋。

全国蛋鸡养殖现状

4月末蛋鸡存量已达到12.4亿只，存栏量呈上升趋势，养殖规模在不断扩大，中、大型蛋鸡养殖场数量在不断上升。

在鸡蛋消费升级的趋势下，消费者更加关注鸡蛋品质。

鸡蛋品质由外部品质和内部品质决定，要找到保障鸡蛋内、外部品质的关键点，咱们需要首先要了解鸡蛋的形成过程。

蛋黄成分由肝脏合成，经过血液运输，沉积于卵泡中；卵泡在卵巢中发育成熟需要8~9天，排卵后，卵泡经过输卵管的膨大部形成蛋白，而蛋壳则在输卵管峡部和子宫部形成，接着鸡蛋排出体外，一枚鸡蛋正式诞生。而卵泡从排卵到鸡蛋排出体外通常需要24~25个小时。

通过鸡蛋的形成过程我们得出：消化系统、肝脏、生殖道是决定鸡蛋品质的关键。

精准营养是根据蛋鸡的生产目标来设定营养水平，生产目标即高效降本、优质蛋品、鸡蛋营养富集。

营养的本质是人和动物摄取食物以满足自身需求的一个过程，营养物质的获取是关键。

营养物质从种类上来讲可以达到50多种，从大类上包括6大类：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

精准是指——蛋鸡营养的需要和饲料的供给达到平衡。如同打靶，需要打中靶心区域且是可重复的。

目前，在大规模蛋鸡养殖中，不同鸡群对营养素的反应各有差异。因此，营养需求已经不能够完全按照一个大的群体去评估，一定要结合自身蛋鸡场的鸡群状况来衡量，这意味对于大型养殖场，饲料定制化有助于生产性能的提升。

影响精准营养的因素有：

①动物自身的代谢过程

②饲料特定的化学因素

③饲料营养价值被蛋鸡利用的过程

由此，在考虑营养需要的时候，除了6大养分外，还要关注饲料当中的功能性添加剂。

精准营养最新研究进展分享：

01、2021年四川省科技进步一等奖《优质安全鸡蛋高效生产的饲料营养调控关键技术研发与应用》

①提出养好蛋鸡，发挥其生产潜力、生产优质鸡蛋，要特别关注鸡的健康。

鸡的健康从营养流通的角度来看，饲料摄入首先是到消化道、然后到肝脏、生殖道、骨骼每一个器官的健康都非常关键。



②构建数据库

• 饲料营养价值数据库要全面
• 饲料中安全隐患因子数据库
• 蛋鸡的营养需要参数
  

③创建优质安全蛋鸡高效生产技术体系，构建鸡蛋高效生产的技术，鸡蛋品质调控的技术、鸡蛋安全保障的技术来生产优质的鸡蛋。

02、矿物元素对鸡蛋品质的重要性

矿物元素分为常量和微量的元素，对蛋鸡的骨骼健康和蛋壳品质非常重要。

①蛋壳的组成成分：无机质占蛋壳总成分的95%，其中碳酸钙占无机质的98.4%。

有机质占蛋壳总成分的3.3 ～ 3.5%,是蛋白质粘多糖，即蛋壳内膜和外模。

形成蛋壳所需要的钙来自于蛋鸡骨骼中存储的钙，因此，骨骼的发育和饲料中矿物质的来源是决定鸡蛋品质的关键因素。

②磷在鸡蛋品质中发挥了重要作用，我们对比了两种磷盐（MDCP和DCP）在不同添加量下对鸡蛋品质的影响发现：在饲料中不添加磷，蛋鸡的产蛋率随着时间地延长逐渐降低。当在饲料中添加0.05%的无机磷，24周平均产量可以达到93.2%；当磷添加量进一步提高到0.15%和0.20%，产蛋量可以提升到95.6%，同时破蛋率也明显降低，蛋鸡的骨骼强度在补磷后也显著改善。（骨骼的磷需要量要比产蛋的磷需要量要高）。

微量元素，锰、锌、铜以辅酶的形式参与蛋壳基质的形成，包括有机质的形成和碳酸钙的沉积。

在34周龄产蛋高峰期罗曼粉壳蛋鸡（产蛋率95.44%、蛋重64.77g）上做实验发现，当微量元素锰、锌、铜缺乏4周后，蛋壳强度、蛋壳比例、蛋壳重量、蛋黄颜色都发生了显著降低，但是此时，产蛋率没有受到影响。进一步分析，血液当中的微量元素，蛋液的微量元素含量也降低了，在饲料当中补充无机的和有机的微量元素后，蛋的质量得到显著改善。

由以上可以得出结论，微量元素的缺乏可导致鸡蛋品质变差。

注意：蛋鸡对有机微量元素和无机微量元素的反应不太一样，要注意有机微量元素的添加剂量要适量。（添加量过多和过低都有损蛋鸡的生产表现。）

从营养角度改善暗斑蛋的研究：

暗斑蛋在生产上反应非常强烈。通过观察发现，蛋鸡产暗斑蛋是终身的，但可通过营养调控进行改善。

暗斑淡的形成机制，从蛋壳切面的显微镜观察发现：暗斑蛋蛋壳乳突间隙比较大，蛋孔里含有的水分在光线的折射下形成了暗斑。

通过研究发现，暗斑蛋的产生和蛋鸡消化道的微生物菌群、子宫和其膨大部的分泌状况都有很大的关系。有机微量元素锰、有机微量元素锌和纳米硒复合褐藻寡糖可以显著降低暗斑蛋评分，降低蛋壳水分含量和乳突层间隙。
（文中插图来自张克英教授讲课PPT）

来源：通威畜禽

张智慧

感谢分享

可兽医

由于时间关系，张老师那天没有就暗斑蛋展开深入的讲解，非常遗憾

wangguoqing

饲养标准多少年没变了？
也不知农业部的这些专家们在忙啥！
好在还有一些企业在做，但依葫芦画瓢，夸大的成份不少。

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哈哈大叔

      这些问题国外的育种公司早就研究明白了，大多无非都是重复验证而已。
      提出来了个纳米硒的概念，不知道是个什么东西，难道是把单质硒加工成纳米级粒度直接喂鸡？是否可以由此延伸至纳米钙？纳米磷？纳米铁？纳米锰？纳米锌？纳米……？作为教授，起码在推出新名词时，应该把定义讲明白。

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