【分享】葡萄糖氧化酶到底多有用

共享精神

葡萄糖氧化酶（GOD）广泛存在于自然界并涉及众多有价值的应用。

葡萄糖氧化酶（GOD）是一种天然的食品添加剂，能够利用氧气将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并生成过氧化氢，具有脱氧、脱糖作用。

GOD 目前主要应用在脱氧、改良面粉、去葡萄糖以及杀菌防霉等方面。

脱氧

葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品常常出现变色、浑浊、沉淀等现象。究其原因，在于其中还原性物质的氧化，如黄酮、亚油酸、亚麻酸等。

GOD 可快速高效地去除食品中的氧气，保护食品中还原性物质不被氧化破坏，通过脱氧而达到保鲜的效果。

在啤酒生产中，GOD 能去除啤酒中的氧气，减缓啤酒的氧化变质过程，明显降低啤酒浊度，延长啤酒的保质期。相比于其他化学除氧剂，GOD 更有利于保持啤酒的原有风味。

改良面粉

葡萄糖氧化酶可以添加到面粉中，在有氧参与的条件下能将面粉中葡萄糖氧化成δ-D-葡萄糖酸内酯，同时产生过氧化氢(H2O2)。

生成的 H2O2 在过氧化氢酶的作用下，分解成 H2O 和【O】，【O】可将面筋蛋白中的巯基（-SH）氧化形成二硫键（-S-S-），增强面团的网络结构，使面团具有良好的弹性和较好的机械耐受性能。

此外，H2O2 作用于两个相邻的阿拉伯木聚糖残基而形成凝胶，可以改善面包品质。

GOD 可显著改善面团的强度和弹性，使面团洁白有光泽，组织细腻。

GOD 可提高面团入炉急胀性、成型面包体积以及烘焙质量，使得焙烤后成品面包膨大松软、气孔均匀、有韧性、不粘牙。

同时，随着 GOD 添加量的增加，面包抗老化效果也随之增加。

葡萄糖氧化酶在相当多的烘焙产品配方和制作工艺中能成功替代传统的溴酸钾和偶氮甲酰胺，不但保留了面包的良好视觉感受和口感，更是大大提高了面包的食品安全水准。

杀菌

由于良好的脱氧作用，GOD 在抑制好氧菌的生长繁殖方面表现出色，同时产生的过氧化氢也能起到广谱杀菌作用。

在实际的生产应用中，常将过氧化氢酶与葡萄糖氧化酶组成酶系统添加于食品中。由于过氧化氢酶能去除残留的过氧化氢，因此不但能确保食品的货架期，而且对食品的营养及口感也没有不良影响。

生物燃料电池

葡萄糖氧化酶（EC 1.1.3.4,GOx）经电子介体修饰可作为生物燃料电池的阳极，而固定化微过氧化物酶-11(MP-11)则可作为电池的阴极。

电池工作时，在GOx的辅因子FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的作用下葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯并最终转化为葡萄糖酸。

产生的电子通过介体转移到电极上，H+ 透过隔膜扩散到阴极区。在阴极区，H2O2 从电极上得到电子，在MP-11的作用下与 H+ 反应，生成 H2O，完成电极反应。

纺织、造纸

在纺织和造纸领域，葡萄糖氧化酶可用来对纤维进行漂白处理，从而减少了过氧化物以及强碱的使用，可以大大减轻环境压力。

养殖

GOD 可作为酸化剂使用，有效替代抗生素提高动物生长性能。

GOD 可通过脱氧作用维持肠道厌氧环境。

GOD 通过直接或间接氧化作用降解霉菌毒素。

GOD 氧化尿酸，缓解痛风及代谢型尿结石。

GOD 抑菌作用可能的机理

除脱氧和产生 H2O2 来发挥抑菌作用外，GOD的抑菌作用还涉及对含硫氨基酸的氧化偶联作用，影响细菌的某些生化功能。

通过与胞外多糖的交联作用形成凝胶而改变细胞膜形态，从而影响微生物的生理活动。

与微生物形成类似生物电池的结构，改变细胞膜通透性，影响微生物的结构和功能。

来源：谭天悦地，作者：谭时勋

可兽医

用过几家公司的这类产品，没用出什么效果来

DF蓝天白云

确实效果不好

来自安卓APP客户端

牧鱼郎

就是个食品保鲜剂，有抑制霉菌滋生的作用，其他啥也不是。再畜禽上的应用，宣传远大于实际作用。