目前,我国已经形成了较为明确的鸡蛋行业标准,其中比较有代表性的包括卫生部的GB2748《鲜蛋卫生标准》,农业部的NY5039《无公害鸡蛋一一鲜禽蛋》、原国内贸易部(现划归商务部)的 SB /T10277《鲜鸡蛋》以及进出口商品检验局的 SN /T0422《出口鲜蛋检验规程》,上述标准都从不同角度对鲜鸡蛋品种进行了界定,对其技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存等都有明确规定。目前,我国对鸡蛋进行分级的标准中,农业部的NYT1758是与国际接轨最好的标准。NYT1758利用哈夫单位和感官指标对鸡蛋进行分级。