【分享】美国佐治亚大学|12种异常的鸡蛋，是什么原因导致的？

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国内（美国）鸡蛋生产，无论是大规模，还是小型和庭院鸡场，往往会产生一些看起来很奇怪的鸡蛋。

本文讨论了家禽产蛋过程中常见的 12 种异常情况，并解释了为什么会出现这些异常情况。

其中一些偏离正常外观的鸡蛋会影响鸡蛋质量，导致鸡蛋被丢弃。     

自卵黄从卵巢释放到实际下蛋，鸡大约需要 24-26 小时才能完成产蛋过程。在这个过程的最后，预计会有一个完美的椭圆形鸡蛋--但母鸡下的蛋并不总是这样。

1、无壳鸡蛋（Shell–less Eggs）

无壳鸡蛋，顾名思义，没有壳。取而代之的是，鸡蛋内部的内容物(即蛋黄和白蛋白)只受到壳膜的保护。可能发生这种情况的原因有很多。蛋壳腺是母鸡生殖道的一部分，蛋壳沉积在蛋壳膜的外部，如果壳腺不成熟，就有更大的机会产生无壳蛋。
         


禽流感、新城疫、传染性支气管炎和产蛋下降综合症（EDS76）等疾病会导致鸡群产下无壳鸡蛋，如果禽类饮食缺乏钙、磷、锰或维生素D3，也可能发生这种情况。

无壳鸡蛋不能加工或包装，因为它缺乏良好蛋壳的硬度和形状。      

2、软壳蛋(Soft–Shelled Eggs)

软壳蛋与无壳鸡蛋不同。软壳蛋的蛋壳膜上沉积了一层薄薄的钙，蛋的手感像纸一样。如果拿着一个软壳蛋，它一碰就会塌陷；年龄大的母鸡更容易观察到软壳蛋。

软壳蛋的其他潜在原因包括饮食中含磷过多、饲料发霉、咸水或被霉菌毒素污染的饲料或鸡群感染传染性支气管、禽流感或滑液囊支原体；软壳蛋因蛋壳质量差而无法加工。



3、鸡蛋上的钙沉积（Calcium Deposits on Eggs）

有时可以在蛋壳表面看到形状不规则的过多钙沉积物。如果壳腺有缺陷，或者如果在蛋形成过程中的钙化过程中存在干扰，可以在任何颜色的蛋上观察到沉积物，就会发生这种情况。饮食中过多的钙和/或维生素 D 也会导致鸡蛋上出现钙沉积。





钙沉积的大小决定了钙过量是否影响蛋壳质量。根据美国农业部(USDA)对鸡蛋的分级标准，含钙沉积物小于1/8英寸（0.3175厘米）的鸡蛋可以被归类为A级鸡蛋，任何大于1/8英寸（0.3175厘米）的钙沉积,就会把鸡蛋降为B级。

4、白色或棕色斑点蛋（White or Brown Speckled Eggs）

虽然有些品种的鸡产的是斑点蛋，但这里描述的是产的不正常的斑点蛋。异常斑点蛋的斑点比钙沉积过多的蛋的斑点要小，尽管这些斑点也是由小的钙沉积形成的。





这些沉积物是在鸡蛋最后一层——角质层形成之前沉积下来的。这个过程发生在壳腺中。如果蛋壳腺体有缺陷，或者在鸡蛋形成的钙化过程中鸡舍内有干扰，就会出现有斑点的鸡蛋；母鸡饮食中钙含量过多也会导致鸡蛋有斑点。

这些鸡蛋仍然可以销售，有斑点不会对鸡蛋的质量产生负面影响。     

5、沙皮蛋（Pimpled Eggs）

带疙瘩的鸡蛋壳上有小而凸起的钙块，摸起来很粗糙，像砂纸一样。沙皮的严重程度取决于钙化过程中存在的异物数量。





与钙沉积物一样，如果每个疙瘩小于 1/8 英寸（0.3175厘米），这些鸡蛋的外观质量仍然是 A 级鸡蛋。任何一个大于 1/8 英寸（0.3175厘米）的疙瘩都会使该鸡蛋成为 B 级鸡蛋。

6、板状蛋(slab–sided eggs)

当第二个鸡蛋在第一个鸡蛋离开之前进入壳腺时，就会出现板状蛋。因为第二个鸡蛋还没有完全钙化，所以接触第一个鸡蛋的一面是扁平的。



如果鸡舍的照明发生变化，或者鸡有压力，就会发生这种情况；疾病（比如传支）也会导致这种异常。

由于板状区域较薄，这种异常对整体蛋壳质量有负面影响。      

7、裂纹蛋（Cracked Eggs）

这些鸡蛋有大裂缝、星状裂缝或细小的裂缝，有时会导致蛋壳上有洞；这些洞可能会让鸡蛋里的东西泄漏。这种情况，在年龄较大的母鸡身上更容易观察到。如果水是咸的，或者如果缺钙或缺乏维生素D，也可能发生在较年轻的鸡群中。





食物中的真菌毒素或热应激也会导致裂纹鸡蛋。

有裂缝或薄点的鸡蛋会受到损害，这会降低鸡蛋的质量；外壳破损或破裂的鸡蛋被视为损失，不应出售给消费者。      

8、皱皮蛋(Wrinkled Eggs)

这些鸡蛋似乎有脊或起皱的表面。

过度拥挤导致母鸡应激压力大，会导致这种异常。当母鸡的壳腺有缺陷或鸡群患有传染性支气管炎时，也可以看到这种情况。皱纹会导致外壳变弱；根据 USDA 的外部蛋壳质量标准，起皱的鸡蛋被降级为 B 级。



9、波纹蛋（corrugated Eggs）

这些鸡蛋的表面非常粗糙，呈波纹状。这发生在充液过程中，即在将壳放在壳膜上之前，富含营养的液体被泵入覆盖有膜的鸡蛋中的过程。如果没有适当地控制充液，并在过程完成之前终止，就会产生波纹鸡蛋。这种异常在年龄较大的母鸡中更为常见，但也可以在较年轻的鸡群中看到。





热应激、咸水、营养不良和被霉菌毒素污染的饮食都会导致鸡蛋皱纹。

根据这些鸡蛋粗糙程度的严重程度，它们可能会因为蛋壳质量而降级为B级。

10、斑点蛋（Mottled Eggs）

斑点的鸡蛋肉眼看起来有斑点。斑点比壳的其他部分更透明，在烛光下可以清楚地看到。

当外壳无法快速变干时，就会出现这种情况。在过度拥挤且湿度高的鸡舍中很常见。缺锰、疾病和霉菌毒素也会导致斑点蛋，这种情况的鸡蛋不会改变外壳质量等级。



11、脏蛋（dirty Eggs）

每个鸡蛋生产者都知道，如果不及时从蛋槽中收集鸡蛋，它们可能会变脏。然而，当鸡群有湿的、糊状的粪便时，鸡蛋可能会被排泄物污染。他们的饲料中含有大量难以消化的化合物、肠道健康不佳或咸水会导致粪便湿润，木薯（丝兰或木薯）、小麦、大麦或黑麦等成分也会导致粪便湿润。



根据美国农业部关于蛋壳外部质量的标准，任何带有轻微到中度污渍的鸡蛋都可以根据污渍的大小和数量被归类为 B 级或脏蛋，图中的鸡蛋被归类为脏蛋，不会出售供人类食用。      

12、带血迹的蛋（bloodstained eggs）

带血的鸡蛋在产蛋早期的小鸡群中更常见，特别是如果母鸡超重的话。



恶劣的卫生条件和日照时间的突然增加也会导致鸡蛋上出现血迹；有血迹的鸡蛋不能出售，但这些鸡蛋可以清洗以去除污渍。

除了上述提到的各种鸡蛋问题外，还有很多鸡蛋异常的问题，比如目前，在国内（中国）比较流行的太阳蛋，又称蛋壳顶端异常综合症（EAA），主要是由生殖型滑液囊支原体感染母鸡生殖道导致的。




太阳蛋或蛋壳顶端异常综合征

参考文献：

Alltech Digital Marketing. (2018, November 15). Twenty common egg shell quality problems and causes.

https://store.alltech.com/blogs/poultry/20-common-egg-shell-quality-problems-and-causes

U.S. Department of Agriculture. (2000). United States standards, grades, and weight classes for shell

eggs (Publication No. AMS 56). https://www.ams.usda.gov/sites/d ... Standard%5B1%5D.pdf

来源：禽世界，本文翻译自：A Dozen Egg Abnormalities：HOW THEY AFFECT EGG QUALITY；文章略微改动，在最后加了国内比较常见的太阳蛋表现与原因。