我国首届沙门氏菌预防研讨会在京召开，提议建立蛋品沙门氏菌管控方法和标准

新闻1+1

----广告，是另一种资讯----

我们需要充分借鉴发达国家的经验，建立适合我国国情的蛋品沙门氏菌管控方法和标准，从种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等全产业链对沙门氏菌进行防控。

日前，我国首届沙门氏菌预防与健康促进专家研讨会在北京正式召开，来自中国疾控中心、江南大学、中国农业大学、国家儿童医学中心/北京儿童医院的专家就我国沙门氏菌防控现状、特别是在儿童健康领域如何预防沙门氏菌的危害进行了讨论，并倡议大众积极关注沙门氏菌危害，提高食品安全防护意识。



据世界卫生组织WHO的统计，全球每年约有1.15亿人因沙门氏菌患病，其中包括37万人的死亡。

在中国，根据中国疾控中心传染病所监测的数据，细菌引起食源性疾病的事件中，沙门氏菌占了非常高的比例，大概达到60%~80%的水平。而且，中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员闫梅英还透露了一组数据，中国全年因沙门氏菌的发病数大约9000多万人次，除了诺如，沙门氏菌感染在细菌中排全国第一位总体来说；我们国家沙门氏菌感染比较常见，疾病负担也比较重。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强提醒，沙门菌阳性分离率在每年的5月至10月较高，夏季高峰期需要格外警惕，鸡蛋及没有煮熟的鸡肉是主要的沙门氏菌感染源，应做好食品安全工作，加强沙门氏菌感染的监测和发现，及时控制相关病例及疫情。



闫梅英亦表示，沙门氏菌感染除了会引起腹泻或胃肠炎的表现之外，还有可能导致侵袭性感染，引起以发烧为主的菌血症，需要住院，其中儿童感染占比较高。在我国夏、秋季为暴发、感染的高峰，5岁以下的婴幼儿感染较为普遍。她以2019年深圳一家幼儿园因鸡蛋没有充分加热而发生的沙门氏菌暴发事件为例，强调应注意食物加工过程的卫生管控，可选择“无菌蛋”、“清洁蛋”进一步保证婴幼儿食品安全。

因为，随着经济与社会的发展和生活水平的提高，我国壳蛋烹饪方式正发生巨大变化。溏心蛋、温泉蛋、水冲蛋等低温蛋制品备受欢迎，而且低温蛋制品在营养素保留和吸收率方面具有显著优势。



“虽然国内传统的煮、蒸、炒等烹饪方式有利于充分杀菌，但研究发现高温短时加热的溏心蛋的蛋白质消化率最高，蛋黄和蛋白分别为90%和80%左右，并且不会破坏蛋黄脂溶性维生素。”江南大学食品学院教授、国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊表示，“但同时随之而来的沙门氏菌隐患不容忽视，然而我国目前还没有针对鸡蛋的沙门氏菌源头防控标准。因此，我们需要充分借鉴发达国家的经验，建立适合我国国情的蛋品沙门氏菌管控方法和标准，从种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等全产业链对沙门氏菌进行防控。”

如，美国《FDA食品安全修正法案》针对大型鸡蛋生产商的食品安全准则，便是主要针对沙门氏菌监管的；而且它的规则要求，是从祖代鸡开始控制。而且，美国还建立了有害生物控制和安全措施，主要用来检测沙门氏菌，还要求产后36小时必须在冷藏状态下贮存和运输，这也是比较科学的方式。

丁钢强同样认为，欧美和日本等已制定了相对比较严格的蛋品卫生监测标准，核心就是要对沙门氏菌的污染进行有效控制，比如英国1986年成立了蛋品加工协会，1988年开始制定系列严格的标准；从这个角度说，未来中国也应加强国际合作，与其他国家共同努力来控制沙门氏菌的感染和流行。



而对于在日常生活中如何防控沙门氏菌，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，防控沙门氏菌污染可以从以下几方面入手：

一是购买新鲜的、工业化生产的蛋品，尽量保持低温运输、储藏；

二是直接生产食品的从业人员需健康证明及卫生防护；

三是注意食品加工场所的布局，防止交叉污染，并保持清洁，加强苍蝇、蟑螂等病媒生物的防治；

四是注意厨具、水池的生熟分开，及时清洁消毒，可使用酒精或紫外线杀毒；

五是食品制作时注意烹饪熟透并及时食用。

来源：北京日报、经济观察报、蛋品世界综合

常老师1

越来越多的人喜欢吃溏心蛋了。沙门氏菌感染人的病例也多了！

来自安卓APP客户端

5558

为什么处处都要跟着别国走呢。不能走出自己的特色呢 这些专家们 学者们

来自安卓APP客户端