噬菌体为加工商提供额外安全保障

国际家禽

据美国卫生与公众服务部（USDHHS）称，该国每年约有2500人因感染李斯特氏菌而身患重病，其中的500人死于该病。

欧洲食品安全局（EFSA）和欧洲疾病防控中心（ECDC）称，2006年，欧洲人感染李斯特氏菌的病例数目增加了8.6%，达到1583例；此外，在过去的5年间，每10万人中李斯特氏菌感染病例的数目就上涨了59%。即食食品如干酪、鱼制品、肉制品和家禽制品等，是多数人感染病例的根源。

而从加工商角度来看，主动召回产品对任何一家处于财政危机中的公司来说，无疑都是一个巨大打击。因此，在当前的行业条件下，不管你是准备对产品进行重组还是裁员，就企业管理来说，需要优先考虑的是建立一套完全值得信赖的病菌控制方案。

根据经验，熟食制品、冷鲜制品和即煮即食产品在屠宰、分割、加工和包装过程中的任一环节都可以会受到李斯特氏菌的污染。

在去骨机、研碎钵、真空包装机、切片机、研磨机、肉锯、制冰机、烟熏房、切鱼片机、剥皮机和其它多种类型的食品加工机械中，都可能隐藏着李斯特氏菌。而即使该病菌在某种鸡肉成品中的含量很低，甚至低于法规要求，它也能在消费者的冰箱里迅速繁殖或在微波炉中继续存活。

尽管有机酸和乳菌链球菌肽及其类似物能抑制李斯特氏菌增殖，甚至杀灭该种病菌，但作为产品原料，它们可能会影响成品的感官品质，或者在某些产品中的使用效果不如其它。例如，如果你要独门制作一种即食鸡片或者火鸡汉堡，就需要特别强调其滋味特性，这就要降低细菌素用量，从而引发食品口感与安全的矛盾。当然，无论追求口感还是安全，都要耗费一定的时间、金钱和人力。

要解决食品口感与安全之间的矛盾，噬菌体或许可以成为一种替代选择。因为这种微生物只侵害细菌，而不感染哺乳动物或植物细胞。