如何生产可生食无沙门氏菌污染的鸡蛋-3

共享精神

减少环境中的肠炎沙门氏菌暴露
清除废弃母鸡后立即对受污染的蛋鸡舍进行清洁和消毒是防止后备小母鸡进入先前受污染的鸡舍感染以及随后生产受肠炎沙门氏菌污染的鸡蛋的关键步骤 。鸡舍的环境污染水平与感染肠炎沙门氏菌的鸡蛋和相关人类疾病的流行率直接相关。肠炎沙门氏菌对环境的污染在受污染的房屋中可能很普遍。地板、墙壁、天花板、笼子、鸡蛋传送带、粪便带、饲料槽、进气口、通风机、灰尘、垃圾和房屋中的许多其他位置都可能受到污染[ 30、34、36、55 ]。此外，产蛋室前厅、蛋包装室地板、蛋分级设备和蛋储存室可能被沙门氏菌污染[ 55 ]。活的肠炎沙门氏菌可能会在干燥的粪便中持续存在，并在鸡舍中饲养至少 21 个月，这可能有助于避免阳光照射 [ 35 ]。肠炎可通过吸入空气中的灰尘颗粒传播给受污染鸡舍内的蛋鸡，随后感染肝脏、脾脏、肾脏、卵巢和输卵管。被肠炎沙门氏菌污染的鸡舍清洁和消毒不当可能导致随后进入鸡舍的鸡群感染，而养殖场环境可能是产蛋鸡群感染的最重要因素。

由于难以进入笼子内部、喂食器、蛋带、托板和鸡舍内的其他结构，清洁和消毒笼养小母鸡和蛋鸡设施具有挑战性 [ 59 ]。掉落的传送带和木板通常清洁不力，并且消毒剂喷洒不一致 [ 45 ]。木制建筑材料是多孔的，可以保护细菌免受消毒剂的杀灭作用 [ 60 ]。鸡舍中高密度饲养的大量蛋鸡会产生大量可能受污染的粪便和灰尘 [ 59 ]。肠炎沙门氏菌可以在干燥状态下存活并持续数月，与风扇、地板和饲料槽上的灰尘颗粒有关 [ 34, 5961 ]。此外，蛋鸡舍尘埃样本中沙门氏菌的流行率会随着鸡群在舍内停留的时间增加而增加 [ 24 ]。清洁和消毒通常不能完全有效地消除笼养蛋鸡舍中的肠炎沙门氏菌[ 24、54、62 ]。然而，据报道，当重新进行清洁和消毒或在鸡群之间重复消毒时，去污效果会有所提高[]。专门从事消毒的专业承包商通常提供比农场工作人员更高的清洁标准，农场工作人员有时使用低于推荐浓度的消毒剂，并且在消毒前没有花费足够的时间和精力去除有机物[ 25、54、59 ]。

消毒前的清洁对于显着减少禽舍中的沙门氏菌至关重要 [ 11 ]。蛋鸡舍的去污首先要清除所有死鸡和活鸡、鸡蛋和所有可移动设备，以便彻底清洁 [ 28 ]。残留在食槽、料斗和饲料箱中的旧饲料以及在食槽上结块的饲料应通过刮擦去除，因为残留在鸡舍中的饲料可为沙门氏菌、啮齿动物和昆虫提供营养 [ 62]。干洗去除灰尘和羽毛应从侧壁顶部的进气口开始，向下工作。高层房屋上层的有机物应通过刮、铲、扫或压缩空气清除。粪肥必须从落料板、刮板、粪肥带、笼子窗帘、笼子横杆和地板托梁上清除，以免留下大块可见的粪肥。高层房屋的上层应进行干洗，去除灰尘和羽毛，包括风扇、风扇罩、毛刷叶片和百叶窗。干洗后，应从笼子下方的坑中清除粪便和有机物质。在去除明显残留有机物方面投入的时间和精力不足将降低后续清洁和消毒工作的有效性 [ 59]。干洗之后可以进行湿洗，当与鸡群之间的熏蒸相结合时，已发现可降低产蛋鸡群感染肠炎沙门氏菌的风险 [ 21 , 59 ]。然而，与湿法清洁相关的水分可能会使梁上灰尘中的休眠细菌重新激活并开始在潮湿的表面上繁殖 [ 63 ]。如果使用湿法清洁，在消毒前应让房屋彻底干燥。清洁后，应使用高压喷雾、泡沫、气雾剂或熏蒸对房屋进行消毒。选择具有抗病毒活性的消毒剂沙门氏菌活性的消毒剂在残留有机物存在的情况下保持活性至关重要。应仔细遵循制造商提供的所有消毒剂安全、稀释和使用说明 [ 14 ]。应咨询设备（例如喂食器和饮水器）和消毒剂的供应商以了解最佳和最安全的程序，并且操作员必须穿防护服。强烈建议在使用消毒剂后立即干燥房屋以减少水分活度，从而使沙门氏菌繁殖。房屋清洁消毒后，取拭子在有资质的实验室培养，检查肠炎沙门氏菌是否存留。

鸡舍清洁和消毒后的再污染可能发生在有多个鸡舍与一个加工设施相连的在线鸡蛋生产农场，每只鸡舍饲养不同年龄的母鸡。在正常运行条件下，不会发生生产现场所有房屋同时进行的人口减少，因此无法同时对所有房屋进行彻底清洁和消毒。最近清洁和消毒的空鸡舍可能会暴露于通过普通蛋带进入鸡舍的有机物和灰尘以及从相邻鸡舍排出的受污染灰尘 [ 64 ]。无法彻底根除农场中的所有啮齿动物和昆虫媒介可能会导致在清洁和消毒后的鸡舍之间和鸡舍内传播肠炎沙门氏菌。7]。在引入新的鸡群后，来自相邻房屋的啮齿动物和昆虫可能会进入清洁和消毒的房屋。此外，设备应在进入蛋鸡舍之前进行清洁、清洗和消毒，以防止再次污染。鸡蛋生产商应避免借用或借用设备，只允许在场所内使用清洁、消毒和消毒的塑料鸡蛋盘或新的一次性鸡蛋盘。应使用经过去污和消毒的鸡舍或笼子和车辆将小母鸡从养成舍运送到蛋鸡场。

提高鸡对感染的抵抗力益生菌、益生元和合生元
益生菌、益生元和合生元可用于改变肠道环境，以防止沙门氏菌定植、入侵、繁殖和脱落。这对于尚未建立稳定肠道细菌的幼禽尤为重要。在自然界中，雏鸡主要从母鸡获得肠道菌群，但在现代生产系统中，雏鸡从孵化器中获得肠道菌群 [ 65 ]。将这些有益细菌添加到饲料或水中，使它们能够在肠道内繁殖并竞争性地排除（或至少减少）病原体定植。益生菌是含有足够数量的活的、确定的微生物以改变胃肠道微生物区系的制剂或产品宿主，从而发挥有益的健康影响 [ 66 ]。益生菌必须避免通过附着在肠壁上或以快于蠕动去除速度的速度生长而从胃肠道中冲走[ 65 ]。益生菌可能由定殖于作物、小肠、盲肠和泄殖腔的单一菌株或多种菌株组成[ 65 ]。益生菌中的有益微生物可以通过竞争肠细胞腔表面的附着位点、竞争营养物质和产生抗菌化合物（挥发性脂肪酸、低 pH 值和细菌素）来抑制肠道病原体 [ 65 ,67 ]。此外，益生菌可能通过增加或降低酶活性对病原体代谢产生负面影响，并通过增加抗体水平和巨噬细胞活性来刺激免疫力[ 65 , 67 ]。

益生元是一种不易消化的食物成分，通过选择性地刺激肠道中有限数量的细菌的生长或活性，对宿主产生有益的影响 [ 65 ]。益生元旨在促进有益细菌数量的增加，同时减少不良细菌的数量 [ 68 ]。大多数益生元是寡糖，可抵抗上消化道的酶促降解和吸收，直至到达盲肠，在盲肠被有益细菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）水解和发酵。 68]。益生元低聚果糖和低聚半乳糖选择性地富集有益菌群 [ 67 ]。低聚半乳糖被添加到饲料中并优先刺激双歧杆菌[ 69 ]。与低聚果糖和低聚半乳糖不同，甘露低聚糖不作为胃肠道中细菌代谢的底物。相反，甘露寡糖会饱和革兰氏阴性菌（如肠炎沙门氏菌）表面的结合位点，从而防止细菌附着在甘露糖上肠细胞表面的受体。此外，甘露寡糖可以取代已经与肠上皮细胞表面受体结合的细菌 [ 70 ]。合生元是同时含有益生元和益生菌的产品 [ 66 ]。共生混合物的益生元成分选择性地偏向益生菌成分，从而产生协同作用 [ 69 ]。

疫苗接种
活的减毒疫苗和灭活的肠炎沙门氏菌疫苗用于免疫鸡 [ 71 ]。鸡群感染和生产受污染的鸡蛋仍然可能发生，但频率低于未接种疫苗鸡群的预期频率 [ 29 ]。免疫接种已被证明可以显着减少感染肠炎沙门氏菌的母鸡数量和鸡蛋传播率，但并不能完全消除这些问题 [ 12 ]。此外，蛋黄中的母体抗体可能会减缓内部污染鸡蛋中肠炎沙门氏菌的生长。没有疫苗100%有效，沙门氏菌表现不佳肠炎疫苗与未能充分控制啮齿动物、清洁和消毒不充分、缺乏饲料或水或环境压力（例如过热）有关 [ 29 , 72 ]。在英国，为蛋鸡接种肠炎沙门氏菌疫苗与人类肠炎沙门氏菌感染的显着减少有关[ 73 ]。

在美国，活疫苗仅限于对肠炎沙门氏菌提供交叉保护的鼠伤寒沙门氏菌减毒株[ 74 ]。活疫苗可减少肠道定植、内脏器官（脾脏、肝脏、卵巢、输卵管）感染以及肠炎沙门氏菌感染后受污染鸡蛋的数量[ 57、75、76 ] 。活疫苗刺激消化道的黏膜免疫，并诱导细胞介导的免疫，这对于清除内脏中的沙门氏菌很重要 [ 77 , 78]。沙门氏菌菌株可以竞争性地相互排斥，因此在雏鸡肠道附着位点定殖的鼠伤寒沙门氏菌活疫苗可能会阻止肠炎沙门氏菌以后的定殖[ 79 , 80 ]。

用油乳剂佐剂施用肠炎沙门氏菌菌苗需要将每只鸡捡起并用针头注射。肠炎沙门氏菌菌苗免疫可减少内脏器官（脾脏、卵巢和输卵管）的定植和肠炎沙门氏菌阳性卵的数量，但对粪便中可能污染鸡舍环境的肠炎沙门氏菌细胞数量的影响有限[ 29、81 .、82.、83. ] 。肠炎沙门氏菌菌苗可显着减少沙门氏菌的数量可食用液体鸡蛋内容物中的肠炎细胞 [ 84 ]。肠炎沙门氏菌菌苗诱导高水平的循环抗体 [ 85 ]。抗体提供的调理活性以及 T 淋巴细胞和巨噬细胞提供的免疫都是全面保护所必需的 [ 71 , 86 ]。

防止鸡蛋中的肠炎沙门氏菌生长
受污染鸡蛋中的肠炎沙门氏菌通常沉积在与卵黄膜相邻的蛋白中[ 6 , 87 ]。到达消费者手中的天然污染鸡蛋中肠炎沙门氏菌的数量取决于储存温度、储存时间和鸡蛋中肠炎沙门氏菌细胞的初始数量[ 4 , 88 ]。温度是决定鸡蛋繁殖率的最重要因素，肠炎沙门氏菌的生长与温度成正比 [ 88 ]。大多数受污染的鸡蛋最初含有少于 1沙门氏菌肠炎细胞/mL 蛋黄或蛋白，但一些天然污染的蛋壳干净、完整，可能含有数千个肠炎沙门氏菌细胞 [ 89. , 90. , 91. ]。在 59°F 时，蛋黄中的肠炎沙门氏菌种群可以每 3 到 4 小时翻一番 [ 92 ]。及时冷藏可以减少肠炎沙门氏菌从蛋白穿过卵黄膜进入营养丰富的蛋黄，肠炎沙门氏菌在蛋黄中可能发生繁殖。 87]。美国食品和药物管理局要求在产蛋后在农场储存超过 36 小时的带壳蛋必须保持在 45 度或更低的环境温度下，无论这些蛋是否会接受处理 。

结论和应用

• 1.需要在鸡蛋生产的多个阶段使用综合干预措施的农场管理计划，以防止鸡蛋受到肠炎沙门氏菌污染并保护公众健康。
  

• 2.有助于防止将肠炎沙门氏菌引入鸡蛋生产设施的干预工具包括生物安全、采购不含肠炎沙门氏菌的替代鸡群，以及将病媒远离鸡舍。
  

• 3.仔细清洁鸡群之间的鸡舍并随后施用有效的消毒剂将减少环境污染和将肠炎沙门氏菌传播给连续鸡群的可能性。
  

• 4.益生菌、益生元和疫苗可用于增加蛋型鸡对肠炎沙门氏菌肠道定植、全身感染和受污染鸡蛋产生的抵抗力。
  

• 5.产卵后尽快将新鲜带壳鸡蛋的内部温度降低到 45°F 或更低，将防止肠炎沙门氏菌在可能受污染的鸡蛋中繁殖，并最大限度地减少人类接触。
  

来源：鸡保姆 中南山翻译整理

可兽医

感觉可生食鸡蛋没啥实际意义