分享：无壳蛋、软壳蛋、暗斑蛋... “奇葩”鸡蛋们的产生原因 & 对鸡蛋品质的影响

共享精神

~今天来分享UGA家禽系Dr. Claudia Dunkley老师的一篇文章~

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一枚鸡蛋的产生需要 24-26小时 —— 从卵巢中的卵黄沉积、到卵巢释放、到蛋白形成、蛋壳形成、再到真正产卵，我们总是期待在这个过程的最后，能收获一枚完美的椭圆形的光光滑滑的鸡蛋。然后，现实却并非总是如此。

在今天的商业禽蛋生产中，无论规模大小，难免会出现一些奇奇怪怪的鸡蛋。你们有遇到过什么样的“奇葩蛋"呢？ 在这篇文章中，我们一起来看看禽蛋生产中常见的 12 种异常蛋吧！它们长啥样，为什么会出现，是否会影响鸡蛋品质？



鸡蛋形成过程（图片来自网络）

1 无壳蛋 Shell-less Eggs

长啥样：顾名思义，无壳鸡蛋就是没有壳的鸡蛋。这时候，蛋黄和蛋白只有一层薄薄的「壳膜」保护。

可能原因：有很多 ——

1）卵壳腺发育不成熟：在蛋鸡的生殖道中，「卵壳腺」(shell gland) 是蛋壳沉积的部位，如果卵壳腺发育不成熟，出现无壳鸡蛋的可能性就会增加。

2）疾病因素：禽流感、新城疫、传染病支气管炎、鸡产蛋下降综合征 （egg drop syndrom）......

3）营养因素：日粮中缺乏钙、磷、锰、维生素D3...

对鸡蛋品质的影响：无壳鸡蛋没办法进行任何加工或包装，一旦出现，只能可惜地被扔掉...


图片来源：Biswarup Ganguly,

2 软壳蛋 Soft-Shelled Eggs
长啥样：软壳蛋与无壳蛋不同 —— 在软鸡蛋的壳膜上，其实有沉积了一层薄薄的钙，因此鸡蛋摸起来有点儿像摸一张纸的感觉。但如果用手去拿，一碰就会出现凹陷。

可能原因：磷水平过高、饲料霉变（霉菌毒素污染）、水中盐分过高等。一般而言，产蛋后期的蛋鸡更有可能出现软壳蛋。

对鸡蛋品质的影响：和无壳蛋一样，软壳蛋也无法进行加工，不能销售。


图片来源：Mark D. McConnell

3  钙沉积蛋  Calcium Deposits on Eggs

长啥样：蛋壳表面有形状不规则的钙沉积物

可能原因：卵壳腺有缺陷；蛋在钙化过程出现了干扰；日粮中钙和/或VD水平过高...

对鸡蛋品质的影响：要看钙沉积物的大小。根据美国农业部 (USDA) 鸡蛋分级标准，钙沉积物小于3.18 mm的，还能归为A级鸡蛋；如果大于3.18 mm，则会降级为 B 级鸡蛋。


4 斑点蛋 White or Brown Speckled Eggs

长啥样：蛋壳上有少量白色或褐色的斑点 —— 这些斑点也是由少量的钙沉积形成的，是在卵壳腺中角皮层形成之前出现的。（有的蛋鸡品种产的蛋本来就有斑点，不过这里描述的斑点蛋属于不正常的情况。）

可能原因：卵壳腺有缺陷；蛋在钙化过程出现了干扰；蛋鸡日粮中钙水平过高...

对鸡蛋品质的影响：斑点蛋并不会负面影响鸡蛋的质量，可以正常销售和食用。


5 沙皮蛋 Pimpled Eggs
长啥样：沙皮蛋是指蛋壳上有小而凸起的钙块，摸起来像砂纸一样粗糙。钙块的严重程度取决于钙化过程中存在的异物量。

对鸡蛋品质的影响：与钙沉积蛋一样，如果每个疙瘩小于3.18mm，这些鸡蛋就仍然算作 A 级鸡蛋。不影响销售和食用。



6 板状蛋 Slab-sided Eggs
长啥样：蛋的一侧被压扁了。这是由于第二枚鸡蛋跑太快，在前面那枚鸡蛋离开前就进入卵壳腺，这时候，因为第二枚鸡蛋还没完全钙化，所以接触第一个鸡蛋的那一面就被压扁了。

可能原因：鸡舍照明发生变化、鸡群遭受应激、疾病因素。

对鸡蛋品质的影响：被压扁的区域蛋壳较薄，因此会影响鸡蛋质量。




板状蛋形成机制（图片引自《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》

7 裂纹蛋 Cracked Eggs

长啥样：蛋壳表面有各种裂纹 —— 大的小的、粗的细的、星形的，都算作裂纹蛋。有时会导致蛋壳出现孔洞。

可能原因：蛋鸡日龄越大，出现裂纹蛋的概率会增加。不过在年轻的鸡群中，如果水中盐分过高、钙或维生素D缺乏，它也可能发生。日粮中的的霉菌毒素（尤其是玉米赤霉烯酮）或热应激也会导致鸡蛋破裂。

对鸡蛋品质的影响：有裂纹的鸡蛋，其鸡蛋品质是降低的。不应出售给消费者。



8 皱纹蛋 Wrinkled Eggs

长啥样：这些鸡蛋表面有皱纹和脊。

可能原因：养殖密度过高、蛋鸡应激；卵壳腺有缺陷、传染性支气管炎。

对鸡蛋品质的影响：皱纹会导致蛋壳变弱。根据USDA的标准，皱纹蛋为B级鸡蛋。



9 波纹蛋 Corrugated Eggs

长啥样：这些鸡蛋的表面非常粗糙，呈波纹状。

可能原因：热应激、水中盐分过高、营养不良、霉菌毒素污染、铜缺乏。

对鸡蛋品质的影响：根据鸡蛋粗糙度的严重程度，它们可能会因为蛋壳质量而降级为 B级。



10 暗斑蛋 Mottled Eggs

长啥样：暗斑蛋的表面会出现半透明状的斑点，在灯光下可以非常清楚清楚地看到。当蛋壳外壳没能快速干燥时，就会出现这种情况。

可能原因：养殖密度过高、湿度过高；锰缺乏、疾病和霉菌毒污染。

对鸡蛋品质的影响：可以卖可以吃，不影响蛋壳质量和评分。



11 脏蛋 Dirty Eggs

长啥样：鸡蛋表面脏脏的...如果不及时收集鸡蛋（尤其是在非笼养的体系中)、或是当鸡群出现湿便时，鸡蛋容易被排泄物弄脏。

可能原因：饲料消化率低、肠道健康状况不佳、湿便、水中盐分过高...

对鸡蛋品质的影响：根据USDA的标准，如果污渍轻微，可以根据污渍的大小和数量归类为B级。而像下图中的鸡蛋就太脏了，不能食用。



12 血壳蛋 Bloodstained Eggs

长啥样：蛋壳上有血迹可能原因：在产蛋早期的年轻鸡群中比较常见，尤其是在蛋鸡超重的情况下。

另外，卫生条件差、日照突然增加也是可能的原因。

对鸡蛋品质的影响：不能出售。


图片来源：Piet Simons

最后附上几个相关资料 ——

1）美国UDSA鸡蛋分级标准（引自USDA)



2）今年刚刚发布的中国畜牧业协会团体标准《鲜鸡蛋品质与分级》（T/CAAA 092-2022)


3）20种常见蛋壳问题 （来自Alltech)



4）推荐DSM的《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》这本书，里面有好多各种各样的鸡蛋图示，非常全面。



来源：曦曦博士

可兽医

很好的文章，收藏了

为了禽类健康

分析很好

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