影响蛋壳品质之因素

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7月18日，安佑研究院特聘专家夏良宙博士就影响蛋壳品质的因素进行了精彩解读。夏博士分享了常见蛋壳品质问题。



● 当卵子（卵黄）比下一个还没有排出的卵子在输卵管的壳腺体区先发生碰撞，大多会产生：脊状蛋、放射状蛋、平板蛋、软壳蛋、双壳蛋。

● 血斑蛋 排卵时当泡裂径血管破裂的血液渗入卵黄或卵白而形成。



● 肉斑蛋

母鸡输卵管脱落的卵泡膜或蛋白残渣，渗入在发育中蛋白的时候被包裹到鸡蛋中而形成。

● 畸形(  异常 ) 蛋

粗暴管理方式而产生的紧迫或生产过程中接种疫苗，生产出畸形( 异常 ) 蛋几率要高得多 。

● 无壳蛋



少部分蛋壳是由蛋黄、蛋白及膜组成，但基本上根本没有壳。蛋内容物仅受外膜保护。这些通常会出现在蛋中鸡准备进入产蛋时。造成的原因:1. 未成熟的壳腺 ( 年轻蛋鸡)。2. 营养缺乏，通常是缺钙、维生素E 、B12 及磷和硒。

● 软壳蛋



这些鸡蛋的外壳不完整，有时只是一层薄薄的钙。原因类似于无壳蛋：1. 壳腺未成熟。2. 营养缺乏，通常缺乏钙、维生素E 、B12 和D 以及磷和硒。3. 传染性支气管炎、禽流感、产蛋率下降症候群等疾病。内部或外部寄生虫感染。4. 暴露在极高温度或极高或极低湿度的环境中。5. 钙化过程中因压力或干扰而提早产蛋。6.换羽时产蛋。

● 没有蛋黄的小蛋

主要是因为卵巢周围有一些物质，像蛋白的残渣掉落在输卵管内。而当上皮黏膜组织的蛋白分泌部或蛋壳腺受到损伤时，就会导致蛋白含量减少而产生畸形(异常)蛋。

● 白色带状蛋



造成这种蛋的原因为两个蛋同时进入壳囊腺，互相接触。当此情况发生，正常的钙化（蛋形成）被中断，第一颗进入壳囊腺的蛋多了额外的钙层，如同白色带状标记。造成的因素为：1. 鸡群紧迫。2. 光照改变，例如在鸡舍增加人工光照，以鼓励冬季产蛋。3. 传染性支气管炎等疾病。

●变形或异形蛋



这些蛋与正常形状或尺寸不太相同，可能是太大、太小、圆形或形状有重大变化，而不是椭圆形。形状可能是轻微不太会察觉到严重错误的形态。造成的原因:1. 未成熟之壳腺 ( 年轻蛋鸡)。2. 有缺陷的壳腺。3. 传染性支气管炎等疾病。4. 紧迫、恐惧或骚扰。

● 钙沉积物



这些蛋壳会在壳体外表上沉鸡不规则形状的斑点。它可从少有的几个点到严重的沉积物。造成的原因:1. 有缺陷的壳腺。2. 钙化过程中受到干扰或紧迫。3.营养不良，例如蛋鸡饲粮中含有过量的钙。

● 蛋壳缺乏色素或色素沉著不均匀



1. 营养不良。蛋鸡饲粮中任何主要营养成分，例如蛋白质、矿物质等，若缺乏都会影响蛋壳颜色及形成。2. 病毒感染，传染性支气管炎及其变种、新城鸡瘟、产蛋下降症及禽流感可能会导致输卵管损伤，使得壳色损失及其他问题产生。3. 内外寄生虫。严重感染蛔虫汗毛细线虫及红螨，会对鸡蛋品质产生不利影响，并可能导致苍白的蛋壳。4. 药品。抗球虫药，如果存在于饲粮中，可能会干扰蛋壳色素之沉积。5. 蛋鸡年龄。较老及长时间处于拥挤的蛋鸡通常会产出颜色较淡的蛋壳。6. 紧迫。物理、环境或营养紧迫都会干扰蛋壳色素沉着。7. 暴露在阳光及高温下对壳体会产生褪色效果。

● 斑点蛋



斑点可能是棕色或白色。它们与钙沉积物类似，但斑点较小。斑点有时可能会著色。造成的原因:1. 钙化过程中受到紧迫或干扰。2. 营养不良，例如蛋鸡饲粮中含有过量的钙。某些疾病，像是新城鸡瘟、传染性支气管炎、禽流感等。3. 暴露在极高温或极高或极低湿度的环境中。4. 内部或外部受到寄生虫的感染，如蠕虫，螨虫或虱子。5. 紧迫导致母鸡在壳形成之前提早产蛋。6. 换羽时产蛋。7. 暴露于充满毒素环境下，如霉菌、真菌 、 细菌。

●双黄蛋

在第一颗蛋还没产出前，第二颗即进入输卵管而产生，会导致第一颗蛋反转，并将第二颗蛋纳入。

● 皱蛋



这些蛋壳有薄薄的皱纹 或 皱纹表面。皱纹的严重程度可以从单一小皱纹到相当多的大皱纹，如图中所示。原因是：1. 钙化过程受到紧迫或干扰。2. 传染性支气管炎等疾病。

● 波纹蛋



发生在蛋膜很薄时，通常是双排卵（两个蛋黄 ）情况下，并且必须延伸以复盖额外的蛋内容物，导致不够饱满 ，留下波纹膜 ，而壳沉积在波纹膜上，因此壳也呈现波纹状外观。原因是：1. 大蛋，通常是双蛋或多蛋。2. 新城鸡瘟。3. 过量使用抗生素。4. 母鸡饲粮中缺乏铜。5. 钙过量消耗。6. 壳腺有缺陷。

● 蛋壳有洞



蛋壳的小孔洞可能是鸡蛋放置方法错误，或是壳上的小突起物质被敲破所致。可能的原因有：1. 母鸡年龄太大2. 营养缺乏。3.产蛋后被巢箱中尖锐物品毁坏。

● 外壳异常蛋



当两个卵一个接一个地进入壳腺囊时，正常的钙化被中断。第二个鸡蛋不会像第一个鸡蛋一样完整，并且可能使得与另一颗鸡蛋接触的一侧变平，进而产生一面较为平坦的情形。原因是：1. 疾病，如传染性支气管炎。2. 紧迫、恐惧或躁动。3. 笼内过度拥挤。

随后，夏博士就蛋鸡营养方面展开说明，强调微量元素对蛋壳的重要性。钙是蛋壳的主要成分，约占蛋壳重量的38-40 ％，其含量、来源、粒度和溶解度对蛋壳质量有重要影响。产蛋鸡缺钙易导致产蛋减少，蛋壳变薄。磷是蛋壳形成的重要成分，钙决定蛋壳的脆性，磷则决定蛋壳的韧性和弹性。髓骨的储存量与蛋壳质量有直接关系 。研究数据表明 ，缺铜会导致产蛋鸡蛋壳形成严重受损 。

紧接着，夏博士指出：产蛋时间、母鸡的健康、遗传因素等都影响母鸡产蛋与蛋壳质量。

许多研究表示，早上产的蛋，蛋壳强度不如下午产的鸡蛋蛋壳强度好。温度等环境紧迫可导致肾上腺激素和副肾上腺激素大量分泌，惊吓可导致产蛋鸡腹压骤增，输卵管收缩增强，使蛋在子宫内停留时间缩短，导致软壳蛋和薄壳蛋。

传染性支气管炎、传染性喉头气管炎和鸡腻脊髓炎鸡蛋掉落症等特定之疾病则会导致粗壳蛋或沙壳蛋之产生。

遗传因素


鸡只的年龄

随着禽类年龄的增加，色素的强度降低。这可能是由于生产色素减少，或表面积增加，使得可用的色素分散。

★影响蛋壳质量的因素多种多样， 且改善蛋壳质量是一个复杂的综合性问题。 因此，对规模化、集约化的蛋鸡养殖场只有通过选择优良的品种、提供均衡的营养、进行良好的饲养管理和科学的疫病防控，才能有效地改善鸡蛋蛋壳质量，提高养殖场的经济效益。

来源：安佑集团

王日田

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