影响蛋壳质量的“10大因素”

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这是分析蛋壳质量的三部分系列文章 --之二

许多因素主要在产蛋之前影响蛋壳的功能质量。壳的厚度取决于它在壳腺（子宫）中花费的时间以及壳形成过程中钙沉积的速率。如果鸡蛋在壳腺中停留的时间很短，厚度会变少。此外，一天中产卵的时间决定了蛋壳的厚度。一般来说，白天或光周期的较早部分，蛋壳越厚。



1.遗传

一些鸡的品系可能比其他品系有更快的速度为蛋壳沉积钙，从而产生更好的沉积。据观察，深棕色鸡蛋的蛋壳质量高于浅棕色鸡蛋。

2.疾病

传染性支气管炎 (IB)、新城疫 (ND)、禽流感 (AI) 和落蛋综合症 (EDS) 等疾病会影响蛋壳质量。IB 病毒会导致带壳的鸡蛋变软/粗糙、壳变色和起皱。EDS 病毒仅影响壳腺，但对于 ND 或 IB，生殖道的每个部分都可能受到影响。

3.管理

鸡舍不良、环境温度高、鸡蛋处理粗暴都会影响蛋壳质量。由于大鸡蛋更容易出现裂缝，因此必须通过适当的营养和光照管理来管理鸡蛋的大小。管理：鸡舍不良、环境温度高、鸡蛋处理粗暴都会影响蛋壳质量。由于大鸡蛋更容易出现裂缝，因此必须通过适当的营养和光照管理来管理鸡蛋的大小。3L:1D（光照 3 天：黑暗 1 天）方案中的母鸡鸡蛋比 16L:8D（光照 16 小时：黑暗 8 小时）方案中的母鸡鸡蛋具有显着更高的破壳强度。

4.换羽

“强制”或“诱导”换羽的管理实践表明，可以提高所有老化鸡群的蛋壳质量。换羽后，所有品系的蛋比重、蛋壳重量、蛋壳厚度和蛋壳百分比要么与换羽前相同，要么有所改善。作为诱导换羽的结果，所有菌株的蛋壳断裂强度都有所提高。

5.日龄

随着母鸡年龄的增长，蛋壳的厚度通常会下降。较老的鸡群产下较大的鸡蛋，容易破裂。母鸡在基因上只能在蛋壳中放置有限量的钙。其次，母鸡失去了一些从骨骼中调动钙的能力，并且无法产生所需的碳酸钙。40 周龄后，钙的吸收和动员率降至正常值的 50% 以下。

6.药物

例如，磺胺类药物影响蛋壳质量，而四环素类药物有一些有益作用。

7.水质

许多研究表明，含盐水的饮用水，包括供应给成熟蛋鸡的含有氯化钠的自来水，其浓度与地下水中的浓度相似，对蛋壳质量有不利影响，而对采食量和产蛋量几乎没有影响或蛋重。相反，一些报告表明没有可见的外壳缺陷，比重也没有受到不利影响。

8.应激

虽然存在鸡蛋和蛋壳质量的遗传倾向，但良好的基因可能会因环境压力而受到干扰。外壳是由位于输卵管和子宫的细胞活动形成的。在压力下，这些细胞的分泌物会变成酸性，细胞会受损或被破坏。在极端情况下，压力引起的影响会导致蛋壳中钙沉积过多—一种表面上的粉状“开花”，并导致畸形蛋。

众所周知，转群压力会对产蛋的外观产生影响；增加钙涂层和检查（畸形）鸡蛋的发生率。主要类型的搬迁，例如从一种类型的鸡舍移动到全新的住房环境，会产生严重的鸡蛋视觉缺陷。

9.环境温度

导致炎热天气下蛋壳质量变差的因素之一是采食量不足。

夏季的几个月里，蛋壳的质量会有所下降。在暴露于温暖的环境温度时，母鸡会通过增加呼吸（喘气）的速度来使自己冷却。这导致血液中CO2的降低并产生称为“呼吸性碱中毒”的病症。血液的pH值变为碱性，蛋壳中钙的可用性降低。酸碱平衡的这种紊乱导致夏季软壳蛋的增加。

在环境温度高（25?C 以上）期间，由于采食量减少，蛋壳可能会暂时变薄。当温度降低和采食量增加时，壳会迅速恢复正常厚度。呼吸性碱中毒还会导致通过肾脏的碳酸盐流失增加，从而导致肾脏和子宫之间竞争碳酸盐离子，从而导致蛋壳厚度变差。

在热应激期间，由于采食量减少，钙摄入量减少，这会刺激骨吸收，导致高磷血症，这抑制了壳腺中碳酸钙的形成。热应激也会降低子宫中的碳酸酐酶（锌依赖性酶）活性。在热应激下，更多的血液被分流到外周组织，同时流向输卵管的血液减少，导致蛋壳质量变差。最后，层层将维生素D3转化为其活性形式的能力在热应激期间降低。

10.营养

产蛋期钙代谢中钙、磷、维生素D3和蛋鸡激素系统之间存在复杂的关系。钙磷平衡对于正常产蛋和蛋壳质量至关重要。蛋鸡日粮应配以正确量的钙和磷（通常为3.5-4.0%钙，0.35-0.40% 磷）

① 钙：钙的过量和缺乏都会对蛋壳质量产生负面影响

一个鸡蛋含有近2克钙；因此，蛋鸡平均每天需要摄入 4 克钙来保持良好的蛋壳质量，因为实际上只有50 - 60% 的日粮钙用于蛋壳的形成。

产蛋鸡的钙需求量是非产蛋鸡的4-6倍。

卵子在产卵前19小时进入输卵管的壳腺区域 - 子宫 - 蛋壳不会储存钙离子以附着在蛋白质基质上。在壳形成的最后15小时内，钙通过壳腺的运动速度达到峰值。这个过程从两个来源获取钙：饮食和骨骼。正常血钙水平约为 20-30 mg/dl，正常蛋鸡日粮钙含量为3.56% 或更高，而在2% 钙饮食的蛋鸡中，30-40% 的钙来自骨骼。因此，重要的是在产蛋前让小母鸡摄入高水平的钙以将其储存在身体上。当壳腺不活动时，饮食中钙的肠道吸收约为 40%，但在活动时达到 72%。这个时间与该层的下午晚些时候或黑暗时间非常吻合。在此期间，肠道中的钙含量较高对于确保钙是从饮食中摄取而不是从骨骼中摄取很重要。

钙源的大颗粒尺寸允许在这段时间内计量钙。 最重要的是，生长期间的高钙水平会通过增加肠道pH 值来干扰甲状旁腺的正常发育，从而降低吸收。对甲状旁腺的损害将是永久性的，并且会影响鸡的产蛋周期。

② 磷：蛋壳中的磷含量很少，即20mg，而鸡蛋中的磷含量为120mg。壳的内外层中磷的分布也不均匀。磷酸根离子对 CaCO3有抑制作用，并结束壳层的形成。血液中高水平的磷会抑制钙从骨骼中的动员。钙和磷的吸收是相互关联的，并可能受以下因素影响：

钙和磷的来源和形式：

钙源和颗粒大小在需要时对肠道中的钙水平起作用。磷必须是蛋鸡可用的形式。

肠道pH：磷的吸收在 pH 5.5-6.0 是最佳的。当 pH值高于6.5 时，磷的吸收显着降低。饮食中过量的游离脂肪酸会导致pH值降低，因此会干扰钙和磷的吸收。

钙和磷的比例：肠道中的高钙或磷水平会降低两者的吸收。高钙会增加肠道的pH值，磷的吸收会随着锌和锰的吸收而减少。高血浆磷会降低肠道对钙的吸收和骨骼对钙的动员。磷是体内酸碱平衡的重要组成部分。适合生长鸡的钙磷比（Ca：P比）为1.5-2.0 ：1.0 。

③ 维生素D3 维生素D3代谢物对钙的吸收至关重要

在壳合成过程中对钙的吸收和动员至关重要。母鸡摄入足够的维生素D3的重要性是显而易见的，这对于正确利用钙和磷至关重要。然而，当正常母鸡已经摄入足够的维生素D3时，过量的维生素D3及其代谢物并未显示对蛋壳质量有益。

维生素D3是刺激肠道钙吸收的主要控制元素。钙结合蛋白 (CBP) 的合成促进了这种作用。维生素摄入量必须充足。维生素D3的功能与其代谢物 1,25 二羟基D3有关这是在鸟的肝脏和肾脏中形成的。任何影响这些器官或甲状旁腺完整性的问题都会对维生素D3的作用产生不利影响，从而影响钙的吸收和代谢。

④ 日粮配方：

高粱日粮的破壳强度高于小麦或大麦日粮，而玉米-大豆日粮的破壳强度较低。

蛋鸡日粮中高水平的钙和植酸盐会降低微量矿物质的可用性，尤其是锰和锌。

在饲料中添加非淀粉多糖分解酶和植酸酶有助于改善蛋壳质量。

当氯化物和镁的水平比推荐水平高出三倍时，没有观察到对鸡蛋和蛋壳质量的有害影响。然而，过量的日粮氯会降低血液中碳酸氢盐的浓度，而碳酸氢盐在蛋壳钙化中起着关键作用。

低日粮阳离子-阴离子平衡、非淀粉多糖、霉菌毒素和污染物的存在导致蛋壳质量差。

来源：鸡保姆，原作者：Lokesh Gupta 博士