蛋壳质量-123

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1、保障蛋壳质量

蛋壳质量差对鸡蛋生产商来说是一个巨大的看不见成本。据估计，鸡舍生产的鸡蛋中有10%以上无法收集或在预定使用前破损。前 2-5% 的损失很简单，因为形状可能没有壳、破裂或破损到不适合收集的程度。另外 3-8% 在收集、通过传送带、清洁、包装和运输到最终用户的过程中丢失。

由于最初的 2-5% 损失是由于无法收集的鸡蛋造成的，因此大多数鸡蛋生产商通常仅以这个百分比估计由于蛋壳质量差而导致的鸡蛋损失，这很可能被低估了。



以 1.50 卢比/鸡蛋的价格，即使是 5% 的损失也可能高达卢比。10万层房屋270万/年。由于孵化率和雏鸡成活率降低，育种者的经济损失将更大。因此，必须尽一切努力改善蛋壳质量和减少鸡蛋破损。

卵子：

受精卵是高度复杂的生殖细胞，是生命的微小中心，胚胎的初始发育发生在这里。大多数商业鸡蛋是不育的。蛋黄被蛋白包围，具有高含水量、弹性和减震能力。整个物质被两层膜和称为蛋壳的外部覆盖物包围。蛋壳为鸡蛋提供了适当的形状，用于保存鸡蛋内的宝贵营养。

鸡蛋含有大约 76% 的水、12% 的蛋白质、10% 的脂质和其他维生素、矿物质和碳水化合物。鸡蛋是人类膳食蛋白质的主要来源，具有很高的生物学价值和优良的蛋白质效率比。断裂强度（>30N）的机械性能

碳酸钙	94-97%
磷	0.3%
镁	0.2%
钠、钾、锰、铁和铜	痕迹
有机物	< 2%

图 1：蛋壳的结构

少量有机物主要由基质蛋白（蛋白质和富含硫酸化分子的多糖的混合物）和壳色素组成。基质蛋白对于确定蛋壳结构至关重要，是碳酸钙沉积的基础。壳上有大约8000个微孔。蛋壳本身的外表面由一层粘液涂层（角质层）组成，它在产蛋前就沉积在蛋上。这种蛋白质覆盖物有助于保护鸡蛋的内部内容物免受细菌穿透壳。

外壳质量：

蛋壳的美感与可观察到的品质因素有关；如贝壳的牢固程度、贝壳的形状和贝壳的颜色。然而，对于商业蛋鸡和种鸡操作，蛋壳质量意味着增加蛋壳厚度和破壳强度以减少破裂蛋的数量，增加可销售/孵化蛋的数量和更多的可存活日龄雏鸡数量。测量贝壳质量的方法：

可使用农场方法和先进的设备来访问贝壳质量参数。蛋壳强度是决定蛋壳质量的主要因素，但不是唯一因素。

蛋壳质量可以通过以下方式衡量：

· 鸡蛋大小和视觉壳缺陷

· 比重

· 外壳颜色

· 壳破强度

· 百分比壳（壳重 X 100/蛋重）

· 外壳厚度 (mm)

· 外壳超微结构

当两者处于相同温度时，物体的比重等于其体积相对于等体积水的重量的重量。鸡蛋的比重等于鸡蛋相对于水的密度。鸡蛋四个部分的比重不同。由于蛋壳的比重比鸡蛋的其他部分高两倍以上，所以蛋壳的百分比对整个鸡蛋的比重有很大影响。随着蛋壳数量的增加，鸡蛋的比重增加。因此，鸡蛋的比重是衡量蛋壳百分比和蛋壳质量的一个很好的指标。如果鸡群的平均比重低于1.080，则破损率高于正常值。外壳断裂强度可以通过外壳测力计（静态压缩机）测量，以达因/cm?(N) 表示。保持鸡蛋大小、适当和常规的烛光检查和比重测量可以在农场级别轻松实施。壳质量缺陷：这些缺陷从直接的外部观察/检查中很明显，对于生产者和消费者的评估很重要。这也是选择孵化蛋的主要标准。这些可能是：

a）	畸形蛋：如果蛋白质量很差，没有坚实的基础，可以建立真正的蛋壳；结果可能是某些病毒性疾病典型的独特的“褶皱”外壳。畸形的鸡蛋也可能由于其他原因而出现。即，在形成过程中，壳可能会在壳腺中破裂；损坏可以部分修复，但在鸡蛋中心周围会形成一个凸起（赤道凸起）。任何在产蛋前 10-14 小时对鸡只造成干扰的因素都可能增加这种故障的发生率。
b)	涂层蛋壳：额外的钙可能会沉积在一些鸡蛋上，导致钙飞溅或粉红色的鸡蛋。通常，这些缺陷是由于鸡蛋长时间留在壳腺中造成的。刚开始生产的年轻鸡群通常很容易受到这种缺陷的影响。产蛋时的任何压力或干扰都会促使鸟儿保留蛋。
C）	粗壳蛋：在某些情况下，两个鸡蛋可能同时在壳腺中，这会导致一种粗壳蛋，通常被称为“目标”或“拇指印”类型。这个问题也可能导致“板状”鸡蛋。还有其他类型的粗带壳鸡蛋，包括带有丘疹或砂纸质地的鸡蛋。
d)	软壳蛋和弱壳蛋：软壳蛋和弱壳蛋常见于较老的鸟类，尤其是那些接近产蛋期末期且产蛋量高的蛋。每当在年轻的鸡群中看到它们时，它们可能与有涂层或粗糙的外壳有关。如果一个卵子在壳腺中停留的时间过长，下一次排卵将在通常的时间发生，但在前一个卵子产下之前。第二个鸡蛋在壳腺中花费的时间可能比正常情况少，结果是一个柔软或无壳的鸡蛋。在这种情况下，母鸡可能一天不会下蛋，但第二天可能会同时下蛋和软壳蛋。一般来说，应该注意的是，对蛋鸡群的一次压力或干扰就足以使产蛋过程不同步数天。这会对鸡蛋质量造成长期影响，在此期间，可能会出现许多不同的鸡蛋质量问题。
e)	破裂的鸡蛋：产蛋后蛋壳很容易损坏，而破裂是降级的最常见原因之一。这可能是由于产蛋壳不足或在收集、分级或运输过程中可能发生的处理不当造成的。确定了三种主要类型的裂缝：
i）	细线裂缝是最难识别的，特别是在非常新鲜的鸡蛋中。需要熟练的烛光检查和理想的工作条件。发际线裂缝通常是由鸡蛋与不灵活的表面碰撞引起的。
ii)	星形裂纹通常在正常光线下可见，但在烛光检查时更容易看到。可能会看到撞击的中心点，并且星形裂缝通常是由于鸡蛋之间的碰撞造成的。
iii)	针孔和脚趾孔裂缝可能是由鸟类本身造成的，也可能是由任何可能与鸡蛋接触的尖锐突起造成的。有证据表明，在产卵之前可能会出现类似的缺陷。这可能
F）	肮脏和带釉的蛋壳：产卵后，它可能会受到许多污染物的影响，包括粪便、灰尘、泥土、垃圾（在非笼养系统中）、血液和其他鸡蛋的内容物。后者通常被称为上釉或上漆。所有这些都导致鸡蛋被降级。必须保持高标准的卫生和管理，加上适当的饮食配方和害虫控制，以克服这一缺陷。
G）	身体检查：有时在鸡蛋形成过程中，鸡蛋还在母鸡体内时破裂。这些通常被称为“身体检查”的鸡蛋通过在破裂区域上额外沉积一层壳来修复，从而形成具有薄区域的壳并且比正常鸡蛋更脆弱的脊。对于食用鸡蛋，它会增加消费者在途中破损的风险，并降低鸡蛋的食用价值。对于孵化的鸡蛋，它是导致储存过程中出现裂缝并导致孵化率降低的主要因素。

来源：鸡保姆，作者：中南山

王日田

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