黄曲霉毒素与线粒体 DNA 结合,产生损害氧化磷酸化的加合物,这对蛋白质合成和脂质代谢至关重要。黄曲霉毒中毒导致的肝功能障碍通过可测定的特定血清酶的比例升高和紊乱来指示。黄曲霉毒中毒导致血清蛋白、脂蛋白和类胡萝卜素降低。由于凝血酶原合成减少,凝血受到不利影响,导致更大的出血可能性。由于毒素引起的退行性变化,毛细血管的通透性也可能增加。
目前的 FDA 法规禁止沸石和酯化葡甘聚糖的制造商将其产品宣传为霉菌毒素吸附剂或粘合剂,这将构成健康声明。然而,可以以低于每吨 2 美元的添加剂成本购买化合物并将其作为抗结块剂加入饮食中。由于黄曲霉毒素通常伴有其他有毒真菌代谢物,包括镰刀菌毒素和赭曲霉毒素,因此当谷物成分中存在黄曲霉毒素并且收到消费者的血斑报告时,建议使用广谱霉菌毒素粘合剂。