正大研究院：如何改善产蛋后期蛋壳品质

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鸡蛋蛋壳品质问题是蛋鸡养殖中常遇到的一个非常头痛的问题，尤其是在产蛋后期蛋壳品质下降尤为严重，有时甚至导致鸡群提前淘汰。

现代机械化集蛋系统的使用更是大大增加了鸡蛋的破损率，比人工捡蛋提高了1.5%-2%。

蛋壳品质差造成的鸡蛋破损问题给蛋鸡生产和鸡蛋加工企业造成巨大的经济损失。

1、蛋壳指标的周龄性变化

如图1和2所示，随着产蛋周龄的增加，海兰褐蛋鸡的蛋重、长径、蛋形指数和蛋壳面积逐渐增加，蛋壳重、蛋壳比例、蛋壳指数和蛋壳厚度呈现先增加后降低的变化（尤其是在60周以后）。

蛋壳强度和蛋壳韧性逐渐降低（50周龄以后显著下降），因此产蛋后期蛋壳也更易碎。

如图3所示，在产蛋后期，蛋壳破损问题尤为突出，鸡蛋破损率可达高峰期的3倍。

在运输过程中32-50周龄鸡蛋破损率增加约5.5%，62-80周龄增加约8.3%。

2、产蛋后期蛋壳品质下降机理

蛋壳的超微结构共六层，由内到外分别是未钙化的内外蛋壳膜，钙化的乳突层、栅栏层和垂直晶体层和胶护膜（图4）。

鸡蛋进入子宫部后，子宫部液中的无机盐和有机基质依次在壳膜上沉积。当子宫部内膜萎缩、子宫部液分泌异常时，可能会导致这些蛋壳前体的沉积出现异常。

随着蛋鸡老龄化，蛋壳乳突层厚度增加、早期融合发生频率降低，导致蛋壳强度和断裂韧性下降。

子宫组织有机基质合成失调和免疫功能低下可能引起后期蛋壳超微结构异常，表现蛋壳品质下降（图5）。

3、改善产蛋后期蛋壳品质的措施

3.1、重视青年鸡培育

发育良好的青年鸡才能保证全程最佳的产蛋性能和蛋壳品质。以海兰褐为例，达到15周体重之后，髓质骨开始快速发育，如果使用产前料的话（含钙2-2.5%），使用时间不能超过14天。

由于预产料只是一个短期过渡使用的折中饲料，无法满足高产蛋鸡的营养需要，因此在见第一枚蛋后应立即更换成产蛋高峰料或提前5-7天进行更换。

3.2、营养调控

一枚60g的鸡蛋约含2.3g的钙，相当于蛋鸡体内钙总量的10%。每只蛋鸡一年内产生的蛋壳重量（>1.5kg）约等于其自身体重，而蛋壳钙的总量是她骨钙总量的20-25倍。

因此，蛋鸡对钙的需求是很大的。产蛋后期蛋鸡肠道对钙的消化能力下降、组织转运钙的能力减弱、钙的沉积方向改变等，应注意钙含量、钙源、粒度和溶解度，并供给足量优质的维生素D等。盲目增加钙并不会改善蛋壳品质，反而增加肠胃负担，同时钙过高会影响锌的吸收。

日粮中的离子平衡会影响蛋壳的矿化过程，应避免过高的氯含量，使用部分碳酸氢钠代替氯化钠有一定的效果。此外，微量元素（如锰、锌、铜、铁、镁）和维生素（维生素K、维生素D3、维生素C、叶酸、烟酸、B12）对于蛋壳品质有重要的作用。

例如，锰是蛋壳中黏多糖合成的重要因子；锌参与碳酸酐酶和蛋白合成酶的因子，蛋壳在体内钙化过程中需要碳酸酐酶。因此，选择优质可靠的预混料产品显得尤为重要。

3.3、饲养管理

当鸡处于应激状态，如噪音、寒冷刺激、疫苗接种、惊群等都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫钙化的过程，妨碍蛋壳的正常形成，所以在产蛋后期应尽可能减少应激反应发生。

平时应加强捡蛋设备的维护，增加减震装置，增加每日捡蛋次数，减少鸡蛋与鸡蛋、鸡蛋与设备在蛋链运输过程中的碰撞机会，可降低破蛋率（图6）。

3.4、环境改善

蛋鸡最佳的温度是19-22℃。热应激时蛋鸡采食量会下降，导致钙的摄入量降低。同时，高温使鸡的呼吸频率加快，血液中pH值升高、游离的钙和二氧化碳减少，碳酸氢根离子供应减少，使碳酸钙不能充分沉积，造成蛋壳质量变差。

热应激时要改善蛋壳强度，应在日粮中添加油脂、提高能量水平，适当降低粗蛋白质，随采食量的改变调整石粉的添加，考虑添加碳酸氢钠，添加维生素C，增加饲喂次数。

3.5、疾病控制

家禽生产中常见的疾病，如减蛋综合征(EDS)、禽流感（AI）、新城疫（ND）和传染性支气管炎（IB）会导致蛋壳变薄和鸡蛋破损增加。因此，应抓好生物安全，针对性地做好免疫，减少传染性疾病的爆发风险。


4、总结

综上所述，产蛋后期蛋壳品质下降主要与子宫功能下降和免疫功能低下有关，属于正常的生理现象。但是，通过培育优质的青年鸡、选用高品质的预混料产品、加强饲养管理、改善环境和控制疾病，可缓解产蛋后期蛋壳品质的下降。

参考文献

[1] 冯嘉. 2021. 蛋鸡产蛋后期鸡蛋蛋壳超微结构特征的形成机理与营养调控. 博士, 中国农业科学院.

[2] 马玲玲等，2021. 海兰褐蛋鸡产蛋高峰至后期蛋壳品质的变化特征. 中国农业科学 54(17): 3766-3779.

[3] Barrett, N. et al. 2019. Effects of acute and chronic heat stress on the performance, egg quality, body temperature, and blood gas parameters of laying hens. Poultry Science 98: 6684-6692.

[4] Bell D. D., Weaver W. D. 2002. Commercial chicken meat and egg production: 5th edition.

来源：正大集团

木水阿杰

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