从新鲜到酸败，原料仓储期间有哪些微妙变化？这篇文章全告诉你（附：蛋白、脂肪、..

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新鲜的原料最好，最好的原料一定新鲜。原料在储存期间的品质不可能不发生变化，营养价值会随着贮存期的延长而降低。刚出锅的馒头一定好吃，三天后，一周后，一个月后呢……

一、原料储存期间主要成分的变化

（1）碳水化合物。饲料中主要的碳水化合物为淀粉，α和β淀粉酶与淀粉作用后将淀粉分解成糊精和果糖，在湿度75%以上的储存初期，淀粉酶的作用会增加。由于淀粉酶的水解作用，水分的含量增加，饲料中的糖分经分解转变成二氧化碳和水，干物质质量减少。总之，在高温高湿环境下，碳水化合物发酵后，产生酒精及醋酸，除降低营养价值外，并使饲料发生一股酸味。
（2） 蛋白质。通常在储存期，饲料中的粗蛋白质量不会变化，且可能略增。但蛋白质的溶解度和消化率会降低。同时虽然总蛋白质量增加，但是真蛋白质量是否增加，却令人怀疑。因而含氮混合物较其他成分的变异缓慢，不易从饲料中流失，故换算粗蛋白质其氮含量便因此而略增。此外，除非饲料已达严重腐败程度，蛋白酶水解蛋白质产生的反应通常很慢而不易测出。饲料原料的成熟度对于氮的变化也有很大的影响。例如，玉米中的醇溶谷蛋白，如果玉米较成熟，则醇溶谷蛋白合成的速度较快，在总含氮量中，当可溶性非蛋白氮快速减少时，则醇溶谷蛋白氮便相对地快速增加，这表明可溶性蛋白氮混合物用来形成醇溶谷蛋白了。用成熟度不够的谷物当原料，这种形成醇溶谷蛋白的现象就不会发生。

（3） 脂肪 。饲料中脂肪的变化是因氧化导致腐坏、酸败或因水解产生游离脂肪酸所致，在储存时，脂肪酶分解脂肪而产生游离脂肪酸及甘油，尤其当温度和湿度很高时，最易发生腐败，此乃因霉菌衍生所致，霉菌中的脂化活动较强，为脂肪酶的主要来源。脂肪的水解速度较蛋白质和碳水化合物快，所以我们可以用饲料中游离脂肪酸含量，作为饲料是否腐败的信号，饲料的酸败可以用化学药品（抗氧化剂）来防止。

（4） 矿物质、维生素及脂溶性物质。除非在特殊状况下， 通常饲料在储存时，其矿物质量是不会发生变异的。维生素在储存时会发生"流失"，一般而言，维生素E在储存时流失量大，其流失程度与饲料中饱和脂肪酸含量有关，在有氧的环境下，储存180天后，维生素E可流失62%，此外维生素A、D也易因氧化而减少含量。

二、原料储存时应注意事项

（1）温度、昆虫。昆虫除了咬食、污染饲料外，还会引起温度、湿度的提高。昆虫对温度的变化非常敏感，当温度在 15.5℃或以下时，繁殖很慢，甚至停止；当温度高达41℃或以上时，也不易存在，最适宜昆虫繁殖的温度为29℃左右，昆虫的生活周期约30天左右，繁殖的非常快；一般发现虫害时，可用熏蒸法消毒灭虫。

（2） 湿度。随湿度的提高，霉菌迅速繁殖，使仓库中的温度及湿度均提高，随之霉味及酸味相继出现，湿度以控制在65%以下为宜。

（3） 光线。饲料或养分常因光线而发生变异或因光线而加速其变化，光线对饲料变化具有催化作用。光线会引起脂肪氧化，破坏脂溶性维生素，蛋白质也因光线而发生变性。

（4） 氧气。大气中的氧能使脂肪氧化，影响蛋白质生物价值及破坏某些维生素，不仅影响养分，并降低适口性。

（5） 微生物 霉菌、细菌、酵母菌。均可能因环境变化而迅速繁殖，降低原料的利用性，还可能产生毒素而引起中毒。

（6） 原料本身的性状。如细度、pH值、完整性、均匀度、含水量、成熟度等，通常原料水分在13%以下便可抑制大部分微生物的生长，10%以下便可减少昆虫的产生。

（7） 仓储设备、管理。隔热效果及储存期均影响储存期间的饲料原料品质变化，管理包括有虫鼠的控制、通风、翻仓、先进先出等工作。

来源：精益饲料品控

辉煌一生

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牧鱼郎

饲料存放时间较长的话，维生素的影响是很大的，绝对不容忽视