行业又一个风口来了~~温氏、圣农、湘佳、双汇、唐人神等纷纷布局预制菜市场

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只需撕开包装袋，倒入锅里加热，短短几分钟，一份口感和餐厅一样的酸菜鱼即可端上桌，在方便食用的同时还能保留菜品原有的美味。

这就是被称作“懒人福利”的预制菜。当前，预制菜越来越受到消费者的青睐，并成为今年“双11”的爆款产品。

有机构预测，2021年我国预制菜市场规模达3459亿元，未来6-7年或超万亿规模，被称作“下一个万亿餐饮市场”。目前，已有多家上市公司围绕预制菜加快全产业链布局。

圣农发展表示，预制菜前景广阔，将是公司的一个发力点。为推动预制菜项目，公司系统性匹配了专项支持资源，目前在售预制菜品类超50个，涵盖熟制菜肴、调理半成品、AB包，浇头、汤品和馅料类等；鸡肉、牛肉和猪肉等各种原料均有开发；产品包装涵盖袋装、AB包装和气调装等；打造了网红产品-kaifengcai鸡汤系列。

湘佳股份表示，公司今后会以“冰鲜”、“预制菜+熟食”两大板块为核心，进一步强化公司在黄羽肉鸡行业的标杆地位。

国联水产9月24日在互动平台回应投资者表示，目前公司不断不开拓预制菜产品市场，小龙虾、烤鱼等加热即食的产品受到广大消费者青睐。

眼下，中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费，这种模式给消费者、餐饮企业、商超都带来了一场变革，尤其是在新冠疫情暴发之后，这种变革的步伐加快了。

未来行业市场规模将超万亿

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。这种不需洗菜、择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是更受年轻人们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。随懒人经济以及疫情的催生，加上预制菜的推广既可以节约人力成本，也可以节约房租成本，预制菜逐渐走向大众视野。



不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。自2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。

中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。

随着年末的临近，餐饮消费将进入旺季。

去年年末，就地过年政策让预制菜产品销量瞬间爆发，天猫数据显示，去年十大新年货数据，预制菜的销量同比增长了16倍。



今年，预制菜赛道也在持续升温，许多餐企、资本、上游食品企业都相继入局，深化布局预制菜行业。

这其中以双汇、金锣、龙大肉食、得利斯等为代表的老牌肉制品企业也纷纷布局预制菜市场，欲在此领域分一杯羹。

2021年以来猪肉价格持续走低，利润下滑，猪肉企业开始积极寻找增长新曲线。而预制菜作为深加工产品的热点方向，成为猪肉企业抵抗猪价、稳定公司业绩最积极的方法之一。

双汇，在2021年推出新品牌“筷乐星厨”主要聚焦预制菜，其中代表产品有丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等市场上需求量相对比较大的预制菜产品。

龙大肉食，近两年加大了产品研发力度，扩大了产品系列。同时公司除了旗下“青青小厨”自热米饭系列之外，还布局了预制菜业务。

唐人神，2019年就发布了“布局预制菜产业”的信息，并在当年5月份，发布了建立唐人神集团股份有限公司现代食品加工中央厨房一期建设项目的消息。

对于肉食生产企业来说，在预制菜发展上具有先天优势。

首先，肉食屠宰企业就有“客户覆盖密度高”，“服务客户频率高”，“全国化布局规模化经营”方面的特点，建预制菜工厂容易上量做规模，品类就可以更多更丰富。

另外一方面，预制菜的定义决定了预制菜加工工序更加复杂、保质期更短、口味决定性强。屠宰肉食厂对渠道终端供货频繁，也为一些批量小保质期短的预制菜品销售提供现实的可能。

此外，肉食企业在渠道上有农贸市场、商超便利、餐饮连锁等各方面都有稳定的客户群体，与预制菜渠道拓展很吻合。

国海证券有个非常乐观的推算，认为未来六七年，中国的预制菜行业规模能够超过1万亿，长期看能够超过3万亿。

肉食企业布局预制菜，一方面是看重了预制菜市场的巨大潜能。另一方面也是预制菜从最初供应餐饮行业，到之后部分预制菜也将面向家庭、个人零售，方便居民日常烹饪的行业变化。

不难想象，未来预制菜会逐渐模糊掉餐饮和食品行业的边界，并且把餐饮和食品行业的市场份额，各分走一块。

风口下的隐患

目前限制预制菜品牌发展的最大问题，是供应链的完整水平。目前速冻食品的快递成本在12-20元之间，这导致客单价难以压低，受众有限，也是C端感知方面预制菜有品类、无品牌的原因之一。

预制菜在国内尚处发展初期，目前仍存在销售区域集中、地域特征明显、参与者众多且缺乏龙头企业、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。所以如果想发展预制菜必须将食品端做大做强。

来源：数据宝、国际畜牧网整理

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预制菜市场蛋糕应该很大