一起来了解蛋壳光亮度

共享精神 · 发表于 2021-11-18 16:36:23

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蛋壳的光亮度对蛋品的商品价值非常高，洁净、有光度的蛋品总是更受到消费者的关注，所以作为养殖者来说，希望获得更多具有很好亮度的蛋品，但是按照鸡群的生理特点来说，这也是一件非常困难的事情，因为随着日龄的增大，蛋壳的光亮度是呈不可逆转的下降趋势，不过我们也一直在做各方面的努力，让这种下降的趋势缓慢一点，这样我们就可以获得相对较多的好蛋品。

老规矩，先来了解一点基础知识，从蛋壳的结构开始：

图：蛋壳的结构

Picture：Structure of eggshell

如何获得一个光亮度较好的蛋品

我在这里举个例子来说明。蛋壳犹如我们的墙体，砖体做的就平整，后来又均匀的涂了砂浆，最后喷上一层涂料，平整光滑的墙体反射会很均匀，给我们的视觉感受就是光亮；相反当墙体本身就打造的不整齐，那么光就会散漫反射即使后面的工序也是一样的，但是光亮感坑定要比前一种情况差。

那么对于一枚鸡蛋来说，要获得好的光亮度实际上是从鸡蛋的内壳膜就开始了。在峡部，乳腺在卵膜上发育。这些小体被牢牢地固定在外壳膜中，在启动外壳钙化过程中起着重要作用。乳腺应该形成一个连续的薄片，覆盖整个壳膜。乳状突出层的分布受遗传控制。这一层的问题会导致壳体结构组织不良，壳体强度薄弱。在子宫内，贝壳钙化开始于乳腺体产生蛋白纤维基质。有机基质遍布整个蛋壳的晶体层，并提供了一个晶格，其中钙盐结晶发生在蛋壳的创造。有机基质通过正确定位钙晶体形成栅栏(柱状)结构，给外壳增加了强度。有机基质的蛋白质纤维一般平行于蛋壳膜表面，使蛋壳具有弹性和抗冲击能力。结晶层构成了外壳厚度的最大比例，并提供了机械强度。卵壳的沉积量是由在子宫中度过的时间(壳腺)和通过子宫液的钙转移速率决定的。蛋壳的最外层是表面垂直的晶体层。这是一层薄而致密的钙晶体，垂直于壳体表面，为壳体表面提供硬度和平整度。

在蛋壳钙化结束后蛋壳色素被分布于蛋壳中，主要的蛋壳色素是原卟啉和胆绿素，这些色素经过血液由肝脏转运到子宫。子宫中的血液红细胞也会产生蛋壳色素。蛋壳中原卜啉是在蛋壳腺上皮细胞中积累并分泌到子宫液然后沉积到蛋壳表面。

图：蛋壳形成的生理过程

The physiogical process of forming eggshell

角质层是在产卵前1.5-2.0小时在壳腺中合成的。角质层由子宫内膜的非纤毛分泌细胞制造，并以颗粒状物质的形式分泌，在其内部带含有一层薄薄的羟基磷灰石。角质层由球体组成，在鸡蛋中，球体的直径<1?m，形成一个不均匀的层，0.5-12.8?m厚。蛋壳的垂直晶体层厚度约为8?m，相对较薄，其上部为方解石晶体，为角质层的形成提供了一个表面。角质层既可以桥接外孔开口，也可以向下延伸至孔道，堵塞孔。角质层可以将孔道的管腔连接到卵的外部，从而作为气体扩散的途径。所有禽蛋的蛋壳上的气孔呈放射状延伸，通常呈漏斗形，在其外部孔口可能被角质层覆盖，也可能不被覆盖。

图：角质层电镜扫描图

Picture:scanning electron microscope of eggshell cutical

一项对蛋壳表面的广泛扫描电子显微镜研究表明，很少有蛋壳100%的角质层覆盖，可以将角质层覆盖应该是介于“完整”和“缺失”之间。从上图中可以看到角质层对于平整蛋壳表面还是有作用的，就犹如蛋壳表面的亮光漆一般。

小结：

蛋壳的光亮度从根本上来讲，不是蛋壳结构中的某一个部分所决定的，整个蛋壳质量越好，最后光亮度就会越好。这要求我们的母鸡是一个非常健康的状态，要让母鸡尽可能长期的保证这个状态，那么我们就要努力给母鸡一个健康的环境、完善的营养，注意减少不必要的各种应激，这样就会给我们提供相对多的优质蛋品。（感谢大家转发！）

参考文献：
李光奇，转录组与蛋白质组联合分析影响鸡蛋蛋壳褐色的遗传因素，2015
S. SAMIULLAH，Theeggshell cuticle of the laying hen，2014
ABRodríguez-Navarro，Change in the chickeneggshell cuticle with hen age and egg freshness，2013
M. Ketta， Eggshellstructure, measurements, and quality-affecting factors in laying hens: a review，2016

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