嘿！都知道《创造营》，可知如何打造无菌鸡蛋？

共享精神

      你有没有思考过，为什么我们从商场购买的鸡蛋，都是精精致致的（干干净净的）？

      那是因为，每一枚鸡蛋都是洗过澡、涂过油、杀过菌的！

      没有严苛的锤炼和删选，我们便无法吃到一颗干净无菌的鸡蛋！

      鸡蛋经过标准4.7秒的紫外线杀菌后，蛋壳表面的沙门氏菌和大肠杆菌才可能被消灭干净。

      今天有更专业的！蛋品世界带你看看壳蛋杀菌新技术！

微波加热杀菌

      创制人：Microsystems First公司负责研发的副总裁萨蒂亚纳拉扬•德夫（Satyanarayan Dev）博士

      这套巴氏消毒设备可连接到加工线上，在鸡蛋完成清洁、分级和按大小归类后立即使用。它的特点是拥有一个带孔的矩形波导，分布在波导上保持特定间距的孔洞可使微波能间歇地作用到鸡蛋上。

      整个杀菌过程在3分钟内完成。前30秒用来升高鸡蛋的温度，在余下的2分30秒内，微波能间歇作用于鸡蛋，以满足蛋内保持适合温度的要求。对带壳鸡蛋进行巴氏消毒时，蛋黄和蛋清的各自温度分别需要达62℃（143.6℉）和57.5℃（135.5℉）。

      在试验中，给鸡蛋接种沙门氏菌，然后孵育，促使沙门氏菌增殖。接着，用微波系统处理这些鸡蛋。结果发现，相比对照组，沙门氏菌的数量减少了7.2 log CFU/ml。

      在品质测试中，研究者比较了微波加热的蛋清与水浴加热的蛋清。结果发现，经微波处理的蛋清具有更高的变性焓、更强的粘性、更低的浑浊度（更清亮）、更稳定的起泡性（更小的泡沫密度）和相对较长的保质期。

      这种微波加热杀菌设备的使用成本为每打鸡蛋0.012美元。尽管这种微波系统本身不能对蛋壳进行消毒，但是，蛋壳上的任何沙门氏菌都可用脉冲电场杀死。
      

联合使用过氧化氢和紫外线消毒

      创制人：Innovative Poultry Solutions有限责任公司创始人兼总裁克雷格•考法尔（Craig Coufal）博士

      联合使用过氧化氢和紫外线处理壳蛋可以显著降低蛋壳需氧菌数（平板计数）和肠炎沙门氏菌（出于试验目的而接种到蛋壳上）数。相比用含氯喷雾剂、季铵化合物喷雾剂或过氧乙酸喷雾剂（单独使用或与紫外线联用）处理的鸡蛋，经过氧化氢和紫外线处理的鸡蛋具有显著较低的载菌量。

      虽然这项技术主要运用在种蛋消毒上，但也属于鸡蛋杀菌的新突破。

      在美国， Innovative Poultry Solutions公司有15台设备正在实地应用，对种蛋进行消毒。它们要么分布在种鸡场，要么安放在鸡苗孵化场。消毒过程既可在种蛋被包装后并运往孵化场之前于种鸡场内完成，也可在种蛋即将被置于孵化器内时进行。

      因为过氧化氢和紫外线反应很快，紫外线的作用时间大约只有4秒钟。这意味着，该设备占用的空间不大。在家禽生产中，尤其是在孵化场内，因为抗生素的使用减少，所以，只入孵“清洁”的种蛋变得更加重要。
来源：蛋品世界