“血斑蛋”的形成，和蛋鸡的基因有关吗？

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       概率上来讲，有0.1%~0.5%的鸡蛋内部会带血，血的范围可大可小，它可以是蛋黄上一个小的“血斑”，也可以渗透全部蛋清，和蛋清成为一个浑然整体，形成血色鸡蛋清。

       血斑和血色鸡蛋清形成的原因？

      “血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血（见下图）。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。

       出现血色鸡蛋清可能有两个原因，一是母鸡因大肠杆菌感染而引起输卵管重度发炎，二是在饲养过程中添加了问题饲料。

       饲料中如果缺乏维生素K和维生素A，蛋鸡也会产出血蛋，因为维生素A可增强黏膜强韧度，维K可以加速血凝固的速度。

       鸡蛋有轻微血斑，一般可判定是蛋鸡在排卵过程中发生的轻微出血。包裹着卵子的卵泡上有着丰富的毛细血管，卵泡中间部位的卵带（1~3mm宽）没有毛细血管；若卵带呈直线形，卵带裂开不会经过毛细血管，若卵带呈非直线，卵带裂开则会“牵扯或撕裂”到毛细血管，造成轻微出血现象。卵带是直是曲，这和蛋鸡的基因有一定的关系。

       这类鸡蛋能食用吗？

       鸡蛋内有轻微的血斑，在“蛋界”还算比较常见，从成因上可判断这类鸡蛋是可以食用的；如果鸡蛋内有大面积的血液，这样的鸡蛋则不可食用，因为大面积血液的诱发因素有很多种，而且很大概率和蛋鸡本身的健康状况有关。

参考资料：
Kashimori, Ayuko. The Illustrated Egg Handbook [M]. Leicestershire,2017:94-95.
作者：lena

jxycr

真没注意这样的问题，打在碗里直接就打匀或下锅了

探索1979

学习学习

guotao1197

学习了