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去菜市场或农户家买散装鸡蛋的时候,我们会发现很多鸡蛋外壳都带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的脏东西,对于鸡蛋上的脏东西可不能一概而论,它们有着各自的特点,今天一起来了解下吧!
蛋壳上有直肠粪
蛋壳上比较常见的是直肠粪,黏合着绒毛、纤维的直肠干鸡粪很容易清洗掉,但蛋壳上的水样粪便,若第一时间未进行清洗,很容易成为难以清除的顽固污渍。
蛋壳上水样粪渍产生的原因?
鸡舍中的温度上升,蛋鸡饮水量自然而然会增加,相应的,蛋鸡的粪便也会稀拉、呈水样。粪便未干时,蛋鸡在笼中运动,很容易把粪便蹭到鸡蛋上,一枚枚脏鸡蛋因此应“运”而成。
如何减少水样粪渍产生的机率?
可尝试减少蛋鸡饲料中的可溶纤维含量,在鸡饲料中添加NSP酶,这可提升蛋鸡粪便的稠度,从而可以减少脏鸡蛋出现的机率。
蛋壳上有盲肠粪
盲肠粪便普通在早晨排出,常为褐色糊状或黄棕色,有时也有尿酸盐混在其中。蛋壳上沾染上此类粪便,若不及时进行清洁,过后便会成为顽固污渍,难以去除。
蛋壳上有血污
蛋壳上有血迹,一般是因为蛋鸡才开始产蛋,皮肤组织撕裂引起出血残留在蛋壳上的。另外,秋冬季节,有些蛋鸡的性成熟过早,提前开产,由于蛋鸡未达到体成熟,产道狭小,此时产蛋,颇易脱肛,所产的蛋其蛋壳也会沾染血渍。蛋壳上的血渍,若不及时进行清洁,便会成为顽固污渍。
蛋壳上有蛋容物
同一流水线上的鸡蛋,若其中混有软壳蛋等等易碎蛋,在输送的过程中,前面已破碎蛋的蛋容物会沾染到后来鸡蛋的蛋壳上。若不及进行清洁,蛋容物也会成为顽固污渍。
蛋壳上有异物
蛋壳很容易沾上鸡舍中的异物,比如绒毛、碎蛋壳、饲料粉末、等等。此类污物,相对而言,比较容易进行清洁。
对于以上五类蛋壳上有污物的鸡蛋,只要鸡蛋内容物未受污染,并且对此类鸡蛋进行高温烹饪,即可放心食用,正所谓:脏脏的容颜,不变的内涵!另外,无论蛋壳上有没有粪便或羽毛等其它污物,接触蛋壳之后都要及时洗手,然后才能接触其它食物,冰箱内储存鸡蛋,也要单独存放,避免交叉污染。
参考资料: Kashimori, Ayuko. The Illustrated Egg Handbook [M]. Leicestershire,2017:62-66. https://wenku.baidu.com/view/1eeb7ee4f9c75fbfc77da26925c52cc58ad69050.html 来源:蛋品世界WECD, 作者:Lena |