与细菌交朋友1-馒头

常老师

一说起细菌，大多数人都有点害怕。其实他是我们的好朋友。而且是好几千年的老朋友了。
大家说说哪些细菌是我们的好朋友？

常老师

没错。馒头是最经典的微生物发酵制品。
好多人认为馒头是酵母发酵所成。基本正确。但是传统老面头制作的馒头，不仅含有酵母菌，还还有其它细菌。比如用安琪酵母发面一般不会发酸，而传统的老面头发面 时常会变酸，这种酸是乳酸菌产生的。除此之外，还有芽孢杆菌。
所以说传统的老面头是一个微生物复合体，酵母菌喜欢吃淀粉，产生大量的二氧化碳和芳香物质（如乙醇），芽孢杆菌可分泌蛋白酶和纤维素酶帮助消化，乳酸菌分解上述两种微生物的代谢产物产酸，抑制腐败菌生长，同时是一种调味剂。在山东泰安有一种传统食品叫“酸煎饼”，是将玉米粒用水浸泡后，用石磨盘磨成糊糊，放到容器内发酵一夜，第二天摊成煎饼。

赵德峰

这种交流很有意义！

常老师

又熬夜了？

起个网名也纠结

鸡粪臭，臭豆腐，腐烂的白菜，菜地里的烂黄瓜。
人放屁也是细菌造成的。青霉素，链霉素，都是细菌产生的。

起个网名也纠结

人离不开细菌

adm

梦幻★水晶

鸡中生智

常老师换风格了，虽然有点不适应，但真是长姿势了

可兽医

食物中的酸奶，醪糟、白酒啤酒葡萄酒，酱油、醋都是发酵而成的
中药中的豆鼓、神曲

常老师

起个网名也纠结 发表于 2019-8-16 08:52
鸡粪臭，臭豆腐，腐烂的白菜，菜地里的烂黄瓜。
人放屁也是细菌造成的。青霉素，链霉素，都是细菌产生的。
...

说点好的。

常老师

可兽医 发表于 2019-8-16 11:37
食物中的酸奶，醪糟、白酒啤酒葡萄酒，酱油、醋都是发酵而成的
中药中的豆鼓、神曲

讲讲奶酪的制作方法？

可兽医

常老师 发表于 2019-8-16 11:49
讲讲奶酪的制作方法？

我们这里的奶酪做法比较简单，提出奶油的牛奶在类似水浴锅的容器里加温，有酸味后倒入锅中煮熬，现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。

可兽医

常老师 发表于 2019-8-16 11:49
讲讲奶酪的制作方法？

我们这里的奶酪做法比较简单，提出奶油的牛奶在类似水浴锅的容器里加温，有酸味后倒入锅中煮熬，现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。

常老师

可兽医 发表于 2019-8-16 12:53
我们这里的奶酪做法比较简单，提出奶油的牛奶在类似水浴锅的容器里加温，有酸味后倒入锅中煮熬，现出豆腐 ...

如何才能变酸？