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精准营养 | 蛋黄

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发表于 2018-10-25 21:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国河南郑州

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蛋(卵)黄是生命的起源,遗传物质的载体。卵黄表面细小、白色的点状结构称为胚盘,其中含有一个雌性生殖细胞。鸡蛋形成过程中,如果卵黄在输卵管与精子相遇,则变成受精卵进一步发育为胚胎。鸡的受精卵可以支持胚胎发育,而不再需要母体提供养分,这点有别于哺乳动物。
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1、蛋黄组成:


蛋黄占蛋重的32%-35%,高能量,富含维生素(及前体)和各种矿物质元素。
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2、  如何精准提高蛋黄重量?


受精后的鸡蛋就可以孵化出雏鸡,雏鸡的出生体重与蛋重正相关,而出生重与遗传潜力的发挥密不可分。当今养殖条件下对鸡蛋内容物含量的需求来自两个方面:一是对蛋重的需求,通常来自品牌蛋的生产和销售;二是对受精蛋中尿囊液含量的需求,这是疫苗生产企业对SPF鸡蛋的刚性需求。


如何精准控制蛋重?


常规的通过调整粗蛋白、氨基酸等含量来控制蛋重的方法,很难达到精准提高蛋黄含量的目的。近期的研究表明,在饮水中添加0.1%泰高饮水型酸化剂赛可新(Selko-pH),可显著提高36周海兰褐商品蛋鸡的蛋黄比例(P<0.05),显著降低蛋鸡的死亡率和鸡蛋的蛋白比例(P<0.05) (赵旭等,2018)。详见《中国家禽》2018年第40卷第12期。

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3、生蛋黄颜色及变化:


蛋黄颜色与饲料中色素含量有关,B族维生素中的VB2含量也有影响。日粮中天然色素的来源包括玉米、玉米蛋白粉、苜蓿草粉和万寿菊粉等。除此之外,合成类色素添加剂也允许在饲料中添加使用。

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以下因素会影响蛋黄颜色:

  • 蛋鸡开产时色素储存不足:如果提前补充,应该至少在开产前3周左右开始补充;
  • 色素浓度降低:注意预混料和浓缩料要避光存放,尽快用完;
  • 饲料色素含量不足:调整日粮中天然和合成的类胡萝卜素含量;
  • 饲料中抗氧化剂不足,或含有色素拮抗物;
  • 减少日粮中的大麦或黑麦用量,大量使用要注意补充色素,同时注意日粮中油脂含量;
  • 饲料混合不匀。



  4、煮熟蛋黄颜色:

鸡蛋煮的时间过长,蛋清蛋白质分解产生硫化氢并与蛋黄中的铁反应生成硫化亚铁,造成蛋黄表面灰绿色。推荐煮蛋最佳时间5分钟。
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  5、双黄蛋或多黄蛋:
初产蛋鸡常见。当两枚或者以上的卵子同时成熟并排卵,就会形成双黄蛋。目前最高纪录是1枚蛋中有9个蛋黄。
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常见原因:
  • 光照制度不合理;
  • 光照刺激过早:应该在性成熟后开始光照刺激;
  • 饲喂过量。





  6、蛋黄血斑和肉斑:
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血斑多数是由于输卵管血管破裂造成,影响因素包括:

  • 日粮VA,VK水平不正确,或日粮VK拮抗物的存在(磺胺奎恶啉,苜蓿粉);
  • 日粮苜蓿添加过高;
  • 霉菌毒素:防止料线、料仓中有潮湿、发霉饲料存在;
  • 应激;
  • 疾病:禽脑脊髓炎;
  • 品种因素。

蛋黄肉斑通常是输卵管的部分黏膜上皮组织脱落,随卵黄一起分泌出来被蛋清包围形成肉斑。鸡龄老化是主因,个别也是因为疾病导致。



7、色斑或脱色:常见蛋黄颜色变浅或有花斑。

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常见影响因素:

  • 饲料尼卡巴嗪污染(或者饲料中含有);
  • 蠕虫影响;
  • 遗传。
  • 饲料因素:棉粕中棉酚过高(>0.005%);高粱中丹宁(>1%);过量抗氧化剂,如没食子酸;豆粕过生;饲料中霉菌毒素超标;
  • 哌嗪,二月桂酸二丁基锡, 柠檬酸盐类;
  • 蛋壳过薄,饲料钙缺乏;
  • 饲料储存条件差。



  8、橡胶蛋黄:失去蛋黄应有物理性状。


常见原因:
  • 饲料中的棉籽油引起;
  • 不完整蛋的严重受冷或冰冻。



  9、蛔虫蛋:


有些鸡蛋中可见一条或几条蛔虫,这种现象不多见。
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常见原因:

  • 肠道感染蛔虫并移至输卵管;
  • 疾病。



  10、蛋黄腐败、异味:
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细菌或真菌都可以造成黑色、红色和绿色蛋黄,鸡蛋闻起来有令人作呕的气味。或者是鸡蛋存储过程中吸收异味造成。常见因素:

  • 粪便污染;
  • 储存温湿度过高:夏季降低储存温度;
    鸡蛋储存时间过长,高温会加速鸡蛋异味产生。凉爽处存放。
  • 贮存条件:
    吸收环境中异味:鱼粉和鱼油;酸败牛奶;腐败水果和蔬菜;霉菌;消毒剂;鸡粪;煤油。
  • 饲料中特殊原料:劣质鱼油和鱼粉;植物提取物如大蒜;菜籽;
  • 微生物:一些细菌和霉菌在鸡蛋内部或外部生长,释放出特殊腐败气味;
  • 输卵管感染。

来源:泰高动物营养








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