在广东吃鸡

常老师

广东人对鸡的嗜好是全国闻名的。白切鸡、三黄鸡享誉全国!不过吃吃阉鸡对我来说是第一次，更不用说人鸡!

常老师

看招牌

西门大官人

有图片就更好了，肯定看饿很多观众哈哈哈

常老师

至于白斩阉鸡感觉不是很好!一是我不喜欢太监。二是要养到一岁。咬不动。不过当地的朋友吃的很嗨!皮很厚，用他们的话说就是很肥美!

jimmy23123

这招牌本身就有问题

xuzubao

吃人鸡或许对jiaoshou有所帮助！

常老师

as135

还有蒸滑鸡，梅州这边的盐焗鸡爪，烤鸡，味道也很不错，我自己都做过起柴火沙锅粗盐，盐焗鸡，做出来的味道可好吃了

常老师

jimmy23123

fengwsql 发表于 2018-10-19 14:39
这一盘阉鸡还不是一等货

对，肥成这样。。
一年以上的我零售卖35，不肥不瘦，5.5斤左右，算他192。一盘用量1/3，至少64元一盘。小店中店64元一盘鸡根本卖不出。
以上是按我零售价计算。
饮食店对半利润总所周知，一年的鸡就算批发给你25元，5.5就是137，用量1/3就是45元，对半利润就是90，最低也要卖70一盘。

jimmy23123

这是批发市场6个月左右的鸡。白斩出来的成色。
最好的白斩鸡还是用放养鸡，按现代人饮食习惯，起码你骨头也要熟透。
用6个月以上的放养鸡，骨头熟透的情况下，肉也不知道是不是会变烂，但也不会出现楼主所说的太韧，咬不动。
从楼主菜像所知，这盘鸡也就是刚好熟而已，但是骨头不熟。厨师这样操作纯粹是不想鸡变烂，一般饭店考虑到成本不可能拿放养8个月以上的老鸡。
给个数据做参考，我附近专养放养鸡批发的，他只做母鸡，5个月批发16-18一斤，据说饭店急的时候四个月的都跟他拿钱。
广东_梅州。

snswzy123

这贴果然是让人看着流哈喇子的

常老师

。对呀。肯定没炖烂。

jimmy23123

常老师 发表于 2018-10-19 16:26
。对呀。肯定没炖烂。

下次你家里做，绝对好吃，买放养的，至少6个月。
腌鸡其实就是能多长肉，而且不骚，养越久越香，缺点就是料稍微多一点就肥，越老越肥，没办法，吃完就发呆，啄啄小石头什么的。没阉的鸡到处跑，到处发情配种，怎么吃都不会很肥。
一般来说，6个月，5斤左右毛鸡，水开后蒸40分钟能熟了，口感也刚刚好。越老蒸越久，但是一年的也不超过一小时。白切加上姜油口感最好，其次手撕，手撕鸡胸肉会感觉老一点。整理好鸡后不能再翻热，不然鸡胸肉收缩会更老
有条件还是自己煮