杨宁：全球家禽生产发展趋势和挑战

共享精神

回顾半个世纪，其实我们由于技术的发展，由于管理的进步，当然也有关资本的泛滥，我们其实在食品工艺方面在人类几千年历史过程中发展最快，也是人口增长速度最快，我们应该会感到骄傲和自豪，我们在这个地方满足了自己的基本需求，家禽业重点是禽肉和禽蛋。

世界家禽学会主席、中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁在2017国际家禽产业论坛作主题报告

这个趋势应该是一个符合我们的期望一个趋势，确实是从大家感受来讲，也应该是这样的。

所以做一个从业人员，我们为人类作出的贡献而感到骄傲和自豪，当然具体到蛋来讲，东亚地区发展速度最快，占的比值最高。肉类供应量也是东亚最大，肉从中国来讲是很大的供应国，我们的猪肉占的比重很大。

那么具体最近十几年的时间，可以看见我们的肉类的供应下面就可以看见，还在保持非常快的速度，所以我们应该说从全球角度来讲，总量是能够满足我们的人类需要。那么具体到各种肉类，上面几个环大家可以看一下从2011年的时候，我们可以看见禽肉排在第二，第一猪肉是29%，第二位是禽肉，估计在2020年的时候禽肉会超过猪肉，达到世界肉类占的比重最大。而且有一个有意思的图，15%是养殖的鱼类，这个和禽肉加起来，我们称为白肉，白肉比重有一个非常大的增量，占到42%。

白肉的比重也在增长，这里面确实是说，从我们从业人员来讲，可以看到是非常好的预期。这个图实际上跟刚才的图差不多，可以看见各种各样的肉，最下面是羊肉，再上面是牛肉。黑线是猪肉，猪肉也在增长，但是会在2020年左右被禽肉超过。从世界范围来讲，这个趋势也是一样的。

具体到禽肉里面，我们看鸡肉生活量，现在总的量，全世界一亿吨，这个是FAO的统计，这个量还是大的数量，能够保持比较平稳的增长。具体到各大洲区域化发展。看看各个区域发展数量，有一定的变化，这个区域发展是不太平衡，从2014年到2040年增长最快的地区，从比例来讲是非洲，27%，但是非洲的基数特别低，在座很多同行去过非洲，非洲的主要问题我觉得还是，不是技术问题，主要是政治问题，资源怎么合理分配。所以在这个区域的发展，很大程度上怎么来消除贫困化的问题，解决食物供应的问题，那个需求增长潜力很大，但是要实现更快的发展速度，更大程度不是技术问题，而是需要政治合理的安排。

第二增长速度快的区域是亚洲，25.9%，还是增长蛮快，下面包括北美洲和南美洲，它是及大巨头所在的区域。欧洲发展相对慢一些。

全球的鸡肉生产实际上将来，我觉得可能还会进一步强化，有两个贸易大国，一个是巴西，一个是美国，他们主宰全球鸡肉贸易绝大部分，占了75%。美国当然主要是邻居墨西哥，包括非洲，俄罗斯大量采购它的鸡肉。巴西的优势非常明显，成本很低，气侯也合适，在中东，日本等等占有很大的份额。这已经不是局部的国家的问题，它是全球化的问题，应该是在这个过程中，他们应该是获利很大。中国鸡肉生产量虽然大，但是并没有在其中占有很大的角色，这个有各种的原因，因为我们自身需求很大，另外可能被这些国家在贸易的壁垒，主要是一些疾病的问题。

2025年全球市场的预测

美国人均鸡肉消费量远远高于其他国家，中国人均还是处于比较低的位置，只有十几公斤，我们的增长速度不是最快，增长最快的国家是印度尼西亚，印度，菲律宾等等，就是这些新兴国家，尤其是穆斯林，或者印度，宗教的国家，他们吃鸡肉，鸡肉的发挥价值很大。所以传统几个大国，他们的增量基数很大，不会特别快。但是中国和其他主要国家对比，人均不是很高，但是速度也不会是特别快，但是我们的总量已经很大了。这是一个预测。

从禽蛋方面，禽蛋比禽肉要稳定的多，我们从各个大洲占比来看，只有两个洲从2010年到2030年的预期是增长，一个是亚洲，一个是拉丁美洲，但是增量不太大，1.5%，1.6%。有的国家占的比重，就是占世界的比重还是有所下降，比如说像欧洲的占比是下降的。所以欧洲从家禽产业来讲，禽肉不是增长很快，它的禽蛋相对比重也是在下降的。所以这个其实也是他们产业转型的一个方面，我们今天会议主题是产业工程，智慧家禽业。欧洲有一点大家比较钦佩，设备研发走的比较靠前，整个产业转型到不一定生产很多的肉，很多蛋，但是对产业研究比较深，比较早介入到产业精准化的饲养，智能化的设备，所以在这方面，它走的比较考前。

我们刚才看到预期是比较乐观，需求有很大的空间，这里面有三大因素支撑禽产品需求增长，第一大驱动力是人口的增长。从90年代到现在已经增长30%的人口，到2050年还会增长35%，所以人口预期不一样，但是最保守的预期，全世界人口超过90亿，有可能超过95亿，这么大的增量，增加20亿人口，这些人也得吃东西，这部分的需求，这个是绝大量很大的增长。

第二个增长来源于收入的增长，经济在发展，人民生活在提高，80年代到现在，大概每年1.5%增长的收入水平，未来三十年的时间，大家收入水平增加2%，购买力在提高。还有一点城市化的发展，这个城市化的发展对消费影响是很大，我知道有些公司对城市消费的行为研究是挺好的。所以城市化带来好处其实对食品工业，尤其比较深加工食品工业带来很大的需求，这部分对我们家禽产业机会应该还是很多的。所以有这样三个的驱动力，我们未来发展空间应该是很大的。人口增长大家也看到了，这个问题如果总量可以看到一个增长，但是这里面分解开来以后，我们会发现有不一样的含义，黄的部分是发达国家，你可以看到发达国家的人口可能还会下降，所以我们看到欧洲，包括邻居，日本，这些国家人口老龄化程度很高。生育率下降，所以它的绝对人口可能是下降，美国是移民国家，会保持增长。欧洲和日本这些国家人口会下降。真正增量最大的部分是在最不发达的地区，是上面的地方。

如果把这些数据解剖开来，虽然增量20亿，但是20亿有多少是真正有购买力，可能要打一个问号，我们理性分析数据，对我们的企业决策进一步琢磨，这些数可以参考，但是不能够绝对化。

不同的区域人类消费行为和习惯是不一样。我们看到比较多的是美国，美国消费量非常大，它蛋白质供应来自于红肉比重是非常高，包括澳大利亚。欧洲的情况类似，但是相对来源植物多一些，这几个区域都是超过一百克，就是蛋白质的含量东亚区域是93克蛋白质，我们的膳食结构从营养学家是比较推崇，我们的植物比重占了还是比较大。，但是这里面有两个问题，一个是红肉还是比较多，但是奶比较少，我们的蛋比较多，这是在东亚地区一个比较特殊的地方。

遗传上的贡献是非常大，我们可以看到这个图，体重在40日龄的体重在80年代的时候是1135克，2012年2585克，我们很快预期鸡40天达到3公斤是没有问题，这是从育种来说完全可以实现。我们看它消耗饲料，达到2.5公斤，直观来讲需要这么大包饲料，2010年只需要三分之二多一点的饲料来满足这只鸡到2.5公斤的状态。

其实有一个数字，我们对将来的预期，将来是很重要的选择的指标，甚至比生长速度还要高。肉鸡育种转到生产效率，鸡长的太快的话，我们已经解释不了，将来鸡可能效率会有很大的提高。我前几年在美国参加研讨会，内部会议讲从我们技术实力来讲，我们可能在十年到二十年时间，我们可以让肉鸡饲料转化效率达到1比1，这个可能很多人不相信，当时是2公斤体重来算，为什么达到1比1，给它一公斤的饲料可以得到一公斤的活种，这个从生物学达到，但是实际愿意不愿意把鸡做成那样，这样的鸡水分很大，所以你要从干物质方面来讲不是1比1，现在鱼已经达到1比1，给它1公斤饵料，可以收获1公斤的鱼或者多于1公斤的鱼。对鸡来讲，这个目标完全有可能实现，如果把鸡放在2.5公斤，肯定是1.5以下，这个时候鸡肉成本很低，从遗传育种角度来说，我们用非常高效新的品种用在肉鸡和蛋鸡生态里面去。

总的来讲，虽然目前行业不景气，但是未来还是有信心，你找不到一种动物比蛋鸡和肉鸡更加高效转化动物蛋白质。国际有一个研究，他们做了一个预期，2005年到2050年的判断，增长最快还是肉鸡，世界人口达到90多亿的时候，肉鸡比现在翻番，还要多，鸡蛋增加65%， 羊和奶，包括猪的增长估计是最少，当然跟中国现在看的情况不一样，中国对猪肉需求非常高，我估计会慢慢冷却下来。每一种动物天然的优势可能决定将来在这场竞争中走到更加领先的位置。

面临的挑战，大概有几方面，资源约束，环境保护，疾病风险，动物福利，食品安全，消费者的互动。

资源制约家禽发展

首先是资源约束，我们可以看见人口从50年代才28亿，去年是70亿人口，我们在2025年肯定是在90亿以上，人均土地从原来5千多平米到现在两千多平米，这样会占到一千多平米以下，土地在收缩。还有水资源的约束，大家想土地比较多，干旱对地球的影响还是蛮大。可以看见处于缺水的状态区域到2050年的时候有很大的增长，甚至美国将来都是属于水缺乏一个地区，这个是你不可想象，这是他们做的预测。

所以这个意味着什么?潜力是有，但是巴西这么多地你用它吗?他们受到很大的压力，不能破坏环境，受到很大的制约。原料的供应不会有太大的问题，但是这里面有一些问题，我们其实感觉到问题很大，所以原来预期饲料涨很大。最近十年饲料的价格，只要人类有需求，可能这些地方会把没有把充分用的地方用上，这个约束不是最大的约束，就是土地的约束不是最大的。

环保和动物福利压力与日俱增

环境保护影响会很大，我们在中国这两年最高领导人批示了以后，环保的压力会非常大。国际讨论比较多是温室气体排放的问题，家禽业还算不错，但是仍然有很大的压力。还有就是疾病，疾病的影响是一个不可控而且对产业打击是巨大。我们在最近已经经历过两次大的流感疫情，这个对产业是非常大的影响。国际上其实也是这样的，我现在一个基本判断就是说禽流感这个事情消除不了，不光是中国，全世界都是一样，它的影响持久性会很长。

还有动物福利的问题，动物福利欧洲，欧盟已经禁止了，执行很好了，虽然南欧国家比较迟缓，但是现在也跟进了。我没有想到美国发展这么快，美国受动物福利的影响，进展很快。大家有时间可以好好研讨一下。我觉得第一条是能够接受，现在新设计福利比原来想象要好，我们看到欧洲新的农具确实改善鸡的行为，改善它的福利同时，生产性能还是非常好。 我们不要以排斥心理看这个问题，我们要比较主动，超前看这个问题。有可能动物突然哪一天因为什么原因引爆这个模式。

比较难以接受是下面的事情，欧洲把笼子打大一点，一定用立体散养，或者地面平养，还有对鸡的行为和管理有很大的挑战。欧洲还在讨论我们公母鉴别以后，公鸡不让杀，至少养到10周，这个负担太多，现在也在做性别鉴定，希望在雏鸡出生以前，把公蛋和母蛋分离出来。这些东西是管理技术将来不能用，这些对技术人员很有挑战，我们要做适当超前一些研究。成本影响也是很大，现在一平米40公斤，将来只能养20公斤，对你的成本是相当的变化。食品安全是明天的主题也是非常重要的话题。我想无抗的事情，虽然有炒作成分，但是也希望大家正式这个事情。

在美国、欧洲，中国都在讨论，这里面确实需要大家去做，我们 只有超前在技术上，管理上跟上。

最后谈一点管理者的问题，管理者是广义，包括普通消费者，包括医疗机构和学术组织，还有公众媒体，大型零售集团，快餐集团，这些部分构成是对产业制约因素，以前只是埋头做事，将来不是这个样子，这个事情我觉得需要我们行业同业人员都认真去思考这个问题。有一个数，我也是最近得到，让我特别惊讶，美国鸡蛋消费量曾经到过一年400个蛋美国二战以后，人均一年消费四百个鸡蛋，现在三亿多人，为什么会降这么快，其实就是在一些医疗专家说这里面有胆固醇的问题，从50年代开始一直降到90年代，降到200多枚蛋，这不科学的报道影响特别大。

我们从业人员是无辜，但是很大程度无能为力，我们有没有超前去影响这些医学专家，心血管的疾病，这些事情我们在将来过程中要更加主动去了解这个事情。还有这些遥远，速生鸡、激素鸡、六个翅膀的鸡等等，我们需要组织对抗它，我们肉鸡联盟做的足够好，但是声音不够大，声音不够响，我们将来怎么把谣言粉碎。

怎么样加强宣传?

水稻怎么高产能没有人说它不好，袁隆平一打破记录，现在年亩产3075公斤，他永远是中国英雄，但是鸡生长速度一倍了以后，没有人说它好，都成为了罪人。高铁也是中国的英雄，以前坐火车50公里，60公里的时速，现在的复兴号400公里，大家欢喜鼓舞，为什么肉鸡长的快，大家不理解，大家觉得大逆不道，我们怎么样跟消费者沟通，怎么样增加趣味性，有效性，完全没有达到效果。

你就是食品工业一部分

我们千万别把自己只是一个养殖公司，你就是食品工业一部分。小龙虾十年以前有多少人吃过它的东西，它的产量2010年到今年，今年是一百万吨，七年的时间产量翻倍，养殖这块只有五百多亿，也不少了。我自己算了一个帐，我现在吃一顿小龙虾的吃是一个月鸡蛋的钱，这个是现实。肉鸡炸鸡排效果不好，我们怎么样把我们的产品变成大家花钱去买的东西。我很高兴参加这个活动，也衷心地祝愿这个产业发展越来越快，尽快走出低迷的状态，产业是一个刚性的需求，将来做更加有创造性的产品，谢谢大家!

剪刀客

全局意识。谢谢分享

可兽医

这篇文章让我们更深入的了解家禽产业状况

香柏树

分析的很深刻！