中国十大名茶鉴别及冲泡方法，绝对实用！

灵儿· · 发表于 2017-7-14 10:34:02

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本帖最后由灵儿· 于 2017-7-14 10:38 编辑

　　我国饮茶历史悠久，茶叶品种更是多样，而关于十大名茶之论，更是各执一词。所以今天所选的十大名茶，不仅取其名，更取其类，从而触类旁通，从一名茶，熟悉一类名茶。看完这篇文章，十大名茶，你就都会鉴别和冲泡了。

　　一、西湖龙井

　　鉴别方法
　　产于浙江杭州西湖区。
　　茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。
　　龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
　　味：为豆花香、清香味甘。
　　色：色清。
　　形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米
　　采摘期：四月初至十月上旬。

　　冲泡方法
　　一、用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用;
　　二、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉。
　　三、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法为例：
　　1、用刚烧的开水温杯。
　　2、用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
　　3、待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
　　4、摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
　　5、再用悬壶高冲法注入开水至九分满。(采用凤凰三点头的方式)，35秒后，即可饮用。
　　四、品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

　　二、洞庭碧螺春

　　鉴别方法
　　产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。
　　银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
　　外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。
　　假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

　　冲泡方法
　　1、烧水，凉温大概到75-80度，用烧开的水温杯。
　　2、上、中、下皆可，我们选择上投法，首先，盖碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。
　　3、洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。
　　4、倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周将温水注入。
　　5、最后，观察茶叶在水中冲泡的模样。

　　三、黄山毛峰

　　鉴别方法
　　产于安徽歙县黄山。
　　其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色;
　　色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
　　假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

　　冲泡方法
　　1、温杯：用75～85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。
　　2、投茶：上投、中投、下投法皆可，以下投法示意，用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。
　　3、泡茶：先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。1～2分钟后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。

　　四、庐山云雾

　　鉴别方法
　　庐山云雾茶是绿茶类名茶，产于江西庐山。
　　庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
　　其色如沱茶，却比沱茶清淡。
　　以一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。

　　冲泡方法
　　1、茶与水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。
　　2、不能用100度的沸水冲泡，一般以85度为宜(水烧开略为冷却)，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。
　　3、冲泡的次数不宜超过三次，一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。
　　4、因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你将会看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下，有的其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐渐民开叶片，现出一芽一叶，而汤面水气夹着茶香缕缕上升，这时你趁热嗅觉闻茶汤香气，必然将心旷神怡。

　　五、六安瓜片

　　鉴别方法
　　产于安徽六安和金寨两县的齐云山。
　　其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子。
　　内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。
　　假的则味道较苦，色比较黄。

　　冲泡方法
　　1、烧水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
　　2、泡茶，上、中、下皆可，这里选择下投法，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。
　　3、轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。
　　4、沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。

　　六、君山银针

　　鉴别方法
　　产于湖南岳阳君山。
　　由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。
　　冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。
　　假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

　　冲泡方法
　　1、烧水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后，用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
　　2、泡茶，上、中、下皆可，这里选择下投法，倒入8分满温开水。之后，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景，最后，品茶。

　　七、信阳毛尖

　　鉴别方法
　　产于河南信阳车云山。
　　其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。
　　假的为卷曲形，叶片发黄。

　　冲泡方法
　　1、把适量的茶放入杯中。
　　2、把开水倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长)，将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物。
　　3、用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。

　　八、武夷岩茶

　　鉴别方法
　　武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒。
　　汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。
　　假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

　　冲泡方法
　　1、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
　　2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。
　　3、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
　　4、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
　　5、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

　　九、安溪铁观音

　　鉴别方法
　　产于福建安溪县。
　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。
　　汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。
　　假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

　　冲泡方法
　　1、把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。
　　2、取7-8g茶叶放入盖碗中。
　　3、加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。
　　4、倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。
　　5、用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
　　6、冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。
　　7、品茶，喝完后，观看茶型。

　　十、祁门红茶

　　鉴别方法
　　祁门红茶的茶颜色为棕红色。
　　高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。
　　假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　冲泡方法
　　1、温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。
　　2、投茶：取5g左右茶叶放入屋窑茶壶中。
　　3、洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。
　　4、泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3分钟。
　　5、出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。