常食用鸡肉的人早死风险小

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美国一项为期10年的随访显示，大量食用牛肉、羊肉等“红肉”及热狗肠、培根等经过加工的肉类会增加老年人死亡率。
　　这一研究论文发表在23日出版的《内科学文献》月刊上。

　　对比

　　研究人员10年前调查54.5万名50至71岁中老年人的饮食习惯，并开始随访。这些人均为退休人员组织AARP成员，身体状况良好。十年间，共有7万多人死亡。

　　调查结果显示，与每星期红肉食用量不到0.14公斤的男性相比，每周食用0.79公斤牛肉馅的男性死于癌症的几率高22%，死于心脏病的几率高27%。

　　女性方面，大量吃红肉的女性与少食红肉的女性相比，死于癌症的几率高20%，死于心脏病的几率高50%。

　　论文说，大量吃加工肉类也会增加患癌症和心脏病的几率，但不如红肉增加的比率高。

　　调查负责人，国家癌症研究所的拉什米辛哈说，食用鸡肉、鱼肉等“白肉”较多的人，早死的风险相对较小。

　　建议

　　北卡罗来纳大学跨学科肥胖中心的巴里波普金在论文后所附的评论中说，除了有益健康，少吃红肉还能带来其他好处。

　　他写道：饲养牲畜会增加温室气体排放，加快全球变暖进程。他建议各国政府重新评估畜牧业补助，以提高肉类价格，减少人们食用肉类的数量。“我们过去一直在提倡加重全球变暖负担的饮食方式，”波普金一次接受采访时如是说。

　　北卡罗来纳州杜克饮食与健康中心的伊丽莎白波利蒂则说，只需要增加日常食谱中蔬菜水果比例，就自然能减少红肉食用量。

　　“我不是说每个人都应该吃素，”她说，“肉类应该只在膳食中起到辅助作用，而不该担当主要角色。”

　　质疑

　　辛哈在论文中写道，数家健康组织曾建议人们控制食用红肉和加工肉类，以降低癌症发生风险。此项调查再次印证这一观点。

　　不过他也说，参与调查的中老年人普遍身体素质好，因此这一调查结果可能并非适用于所有老年人。另外，统计结果依靠老人们自己提供的数据做出，其中或许存在偏差。

　　美国全国牛肉生产商协会等机构对这一调查结果提出质疑。营养学家切奇斯奈德在一份声明中说，这一研究“试图通过研究肉类消费中的极端现象，打击一切红肉消费，(实际上)大部分美国人都不会(吃那么多红肉)”。

　　牛肉生产商协会夏勒内麦克尼尔则说，饮食均衡、适量食用瘦肉，辅助以锻炼和戒烟能够阻止慢性病发生。

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