青脚麻和麻黄鸡年前年后民俗风情下的市场趋势分析

乔帮主 · 发表于 2016-12-23 21:29:47

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首先，我今天的话语，不一定是对的，可能浪费各位的时间，但占用时间不长，各位勉强忍受一下。

大家有时间可以看一下中国地图，那你就会发现：中国和美国一样，不是纯内陆国家，但也不是纯岛屿沿海国家。纯内陆国家，像蒙古等，纯沿海岛屿国家，像日本韩国菲律宾等。在这里与大家分享一下，沿海岛屿国家的人民很会吃，可以说没人都是美食家，美味佳肴花样种类繁多。之所以这样，都得益于大海给他们提供出了取之不尽用之不竭、种类无数的食材。在座的诸位有很多人都到吃过日本的料理，品尝过后就明白那些美味可不是一般的味美。

中国和美国一样，都是既有内陆盆地严寒高原地区，也有沿海岛屿温带平原地区。但美国是一个新兴国家，可以说没有什么文化底蕴，更不会有灿烂的饮食文化底蕴，今天在这里之所以提了一下美国，原因就是中国的一部分有识之士对美国的饮食消费理念很推崇，认为西方国家的饮食文化方式是很科学的，并把它应用到禽类饮食消费概念论述。他们认为西方讲究的营养搭配是很值得推崇的，在这里大家注意，我要用本老朽这个称呼提醒那些推崇西方饮食营养的有识之士，你们可以直接按配方去吃维生素、蛋白质和矿物质的混合物质了，那样更科学。

那些推崇洋人生活方式的人，你崇拜洋鸡，是你的自由，但你不应该在餐桌上手拿中国老祖发明的筷子，品尝完川菜鸡，又品尝粤菜鸡、鲁菜鸡，回过头来骂中国饮食习惯没有西方饮食文化更科学。本老朽告诉那些有识之士，国鸡消费方式是中国灿烂饮食文化的重要组成部分，不可切割。中国地方很大但海拔高低不同，高的有世界屋脊，低得有沿海平原，导致了每个地区的气候极不平衡，而且相对极端。因为气候环境不同这个问题，理所当然造就了有几千年历史的中国饮食文化。什么鲁菜鸡、粤菜鸡、川菜鸡，真是味美各有不同。我们是进化了几万年的人类，我们的口腔有味蕾，我们中国人把老天赋给我们味蕾的作用发挥到了极致，这就是中华饮食文化的极度文明。一句话，中国活鸡消费方式漂亮！中国国鸡永远会昌盛的！坚持我们的饮食文化，是我们养国鸡人士的无上光荣

扯远了，言归正传。别的不说了，就说鸡，国鸡。

现在各个媒体对国鸡的报价，出现模糊状态。当然，出现这种情况，怪不得辛辛苦苦的报价者们。因为报价者只知道自己地区的标准和价格，根本不了解其他地区的商品国鸡标准和价格，所以报价者报出的价格，有时不尽人意，甚至不能做任何参考，出现误导。原因是什么？那就是因为各地区的饮食习惯不同，对国鸡成鸡需求标准不同，这就导致了各个地区出现国鸡商品鸡的不同重量的价格、不同的出栏时间的价格、不同的性别鸡种的价格。不同区域消费者要求的饲养时间、出栏标准的不同，所以就会出现不同区域价格严重悬殊现象。你拿东北国鸡的现场价格来对照中原的国鸡现场报价，会晕头转向；你拿山东国鸡现场价格来对照川渝的国鸡现场报价，更是迷迷糊糊；’你拿西北国鸡的现场价格来对照华南的现场报价，更是找不到北。因为饮食习惯的原因，各地区要求出栏时间的标准不同，更有品种和公母成鸡消费价格的不同。故而，人们看到国鸡的报价的感觉是无所适从，无法有效参考本地价格，这点与已经形成消费概念体系的大肉食不同。以后，本论坛将在这方面做出努力。

同样还有一个因为各地区饮食习惯的不同所引出的问题，让我们哭笑不得还得平常心看待，那就是国鸡品种区域性的制约瓶颈。举例，两湖两广国鸡消费者喜欢消费国鸡商品鸡的母鸡，所以母鸡就贵；北方地区和西南地区国鸡消费者喜欢消费公鸡，所以公鸡就贵。某一个品种只在一个地区被消费者认可，但到了另一个地区，就与垃圾差不多。比如很早的一个品种叫广西黄，因为饮食习惯的不同，它的母鸡在两广很值钱，公苗在两广市场上就近乎白送。好吧，母苗在两广很值钱不是吗？但这个品种的母苗到了北方的很多地区，养户就认为是垃圾品种，为什么是这样？因为它长得慢呀。当时的北方养户养不出经济效益来，就是垃圾品种。

在这里，我瞎胡说一下几千年来，中国对国鸡的消费观念和饮食习惯的形成过程。实际，我所知道的也是听所在区域的老人讲的，可能不对，但我还是感觉有道理的。在座的各位同行里有两广朋友，我要在你们面前班门弄斧了。

两广浙江沿海等地区，属于沿海海拔极低地区，空气湿润，气候相对温差低，但体感温度高（桑拿效应）。空气中的盐分子含量也相对多一点，当然其他矿物质分子也会多一点，这一点恐怕在座的两广朋友，都有体会。人体的循环系统少不了盐的作用，但在沿海海拔低地带，因为空气中的盐分子含量相对多，人们身体通过饮食摄入盐分的需求程度，就不是那么迫切了。众所周知，盐在各种调味剂中起着决定性作用，如果没有盐的作用，我们吃肉就会不香。可偏偏两广地区因为气候原因，养成习惯以少盐即淡为主。这样问题就来了，于是，对禽和肉类的要求标准就被迫调高，那就是必须鲜活。这种肉食类必须鲜活的苛刻条件，在两广地区是很普通的必须共识。所以，两广地区土生土长的人们通过几千年对适应本地区饮食文化的演绎，就选择了低盐饮食，并在此基础上形成了现在的粤菜谱系，特点，一个字，鲜。这样的消费习惯，注定了鲜活国鸡类消费前景是非常广阔的，不会像许多人士估计的那样，什么国鸡有可能被817和大肉食代替呀，那是不可能的。个人认为，在两广地区和我国伊斯兰地区，冰鲜和鲜活的消费形式，有可能在以后相当长时间的历史长河中并存。

我国的其他地区虽然也强调食材的鲜活度，但条件不是那么苛刻，也不是必须。

再举一个例子。四川，有很大片的区域是盆地。这样一来，因为盆地气压对人体的作用，迫使人们找到了用饮食调节新陈代谢的方法。生活在那里的人们，发现了麻辣味很能快速调节人体的新陈代谢。所以，生活在四川盆地的人们在几千年前，就理所当然地发展并在历史的长河中完善了川菜谱系。同样，对国鸡的商品标准，也有了许多苛刻的要求。而这些要求，无论如何大肉食和817之类的鸡是不能达到要求标准的。在西南的很多地区，消费者看活鸡羽毛外观的主要依据不单单是好看健康，更重要的是看是否已经性成熟。因为只有接近性成熟或已经性成熟的国鸡公鸡做出来的川系鸡类才好吃（所谓的保健作用）。

说了这么多，现在开始讨论大家最关心的东西。现在我们就讨论国鸡年前年后的行情究竟会怎么样。春节前后出来的国鸡能赚钱否？我的回答只能是：天知道。不过，我们还是要了解一下实际情况，尽量趋利避害。

现在我说几句不是题外话的言语：今天我们国鸡论坛的主持人就是蛋鸡界巨摹法莫特老总————孙开冬。，我在孙总面前谈蛋鸡，就是班门弄斧，但我还是要讲一下的。

蛋鸡的淘汰鸡，量是巨大的，每年都有近10亿羽蛋鸡淘汰鸡需要淘汰。几乎是每一个中国人一只鸡的拥有量，同时，它对国鸡的行情影响也是巨大的，原因很简单，蛋鸡淘汰鸡价格一旦下滑（这个是没有行情规律的，天气、商品蛋的行情、疫情都可以影响到蛋鸡淘汰鸡的行情，），直接导致种鸡淘汰鸡价格的不稳定，甚至影响种鸡淘汰的速度。今年就是一个例子，蛋鸡都知道，我就不多说了。新种鸡开产，老种鸡淘汰不掉，而且还继续产种蛋，这些种蛋哪里去了？告诉大家，没有吃掉，都被那些爱赌博的孵化场业主们装孵了。直到前一段时间，随着商品蛋的价格相对稳定，我们国鸡的淘汰鸡才淘汰完毕，现在大量的新种鸡已经开产。

说到这里，我要说一下老天。老天这一段时间真的是眷顾我们这些鸡民了。天气好啊，利于流通，成鸡价格恢复性上涨，才使我们这些鸡民松了一口气，但年前和年后行情究竟怎么样，我就讲一下我所知道的情况，希望不要误导大家。

1、今年的脱温鸡，无论公鸡、母鸡，现在已经性成熟，有的长成了很大的公鸡。今年东北的市场走向如何？呵呵，这个问题吧，大家一会而现场互动的时候，可以问一下东北地区来的朋友，也是本次论坛的发起人之一姜卫东，你们问他就会知道很多事情。我把这个问题丢给他，哈哈。我在这里简单介绍一下东北情况，算是对你们与姜总互动的时候的铺垫。东北地区的消费群体，由于地域风土人情和生活习惯，与沿海地区的消费群体很不一样，大红公鸡是面子的象征，越大越好越有面子，当然大红公鸡越大也月值钱。所以，他们那里的国鸡养鸡者，在今年后半年如此烂市的情况下，如果养得好，可能还会有好的收成。但与往年一只公鸡最高卖150元相比，应该可能性不大了。

2、西南地区，养殖量居高不下，养户亏本。西南地区的脱温鸡也已经成熟并且正在冲击成鸡市场，最近大家可能有感觉吧，反正大鸡的价格一直处于不理想状态。高端国鸡鸡相对亏得幅度不大，中端鸡亏得很惨。国鸡种鸡孵化场利润相对还好。从饮食习惯和风俗习惯等因素上，西南地区是中国南北区域连接带。随着散户收窄养殖量，一体化公司正常运作，主导国鸡成鸡价格的是北方消费观念，公鸡消费，母鸡消费价格处于附属状态，春节气味相对华南较浓。由于地理位置原因，西南也袭承了华南区域的高消费理念，所以，春节国鸡消费必将以几何倍增。春节前国鸡成鸡价格有可能保本有利，节后继续亏钱的可能性增加。由于西南兄弟淳朴不屈的性格，节后续养国鸡的养户，将继续补栏，国鸡种鸡孵化场利润继续持续。

3、前一段时间，中原地区想淘汰而没有淘汰掉的种鸡，产的种蛋，现在已经变成了鸡苗，并且绝大部分进入了中原地区的养殖户，已经养着呢。在中原地区，这些鸡苗量不是太大，这个时候的出壳鸡苗，养成的大鸡后，就是节后鸡。如果节前我们养成的活鸡能够绝大部分顺利出栏，那么节后国鸡的价格会很不错。也就是说，过完年后大鸡的高价位必然刺激种蛋的高行情，新一轮陷阱必然会出现。，我认为，如果老天的天气一直利好，节后高价位商品鸡一定会出现。如果天气突变不再利好，那么必然会导致已经养成的商品鸡压栏，形成销售梗阻，估计年后就不乐观了。先生们，干我们这一行，还得会研究卫星云图哟。

4、华南地区，是中国国鸡品种培育优化的起源地。怎样催生商品鸡市场消费格局，华南已经走在全国的前列，牢牢地掌握着全国国鸡市场的话语权。我们的华南地区有识同行们，对本地的市场也有已经很成熟的布局并运作着。华南和江南地区国鸡的消费习惯是母鸡，用他们的术语来讲师项鸡。母鸡主导市场价格，公鸡术语价格从属地位。今年，华南因为政治经济原因，国鸡行情也不是太景气（作为改革开放的前沿区域，华南地区对政经变化的敏感度比其他区域更强）。前段时间，华南地区养国鸡的朋友，也是亏得叫苦连天。但华南地区不像其他地区一样，在时间这个定式思维上，对国鸡成鸡市场早已经形成系统的时间概念。近期孵化量与其他时段相比，总量不大。所以，华南地区的年前年后的价格，应该不会比中原地区差，但绝对好不到哪里去。随着大批种鸡的开产和对清明市场的预期，华南的国鸡孵化同行们，年前年后将会大批入孵国鸡种蛋。大批国鸡鸡苗将在17年元月底和2月初进入南方国鸡养殖市场。

5、西北地区，属于北方消费习惯，主导成鸡市场价格的是公鸡，母鸡市场价格处于从属地位。今年9月份后，成鸡行情一直不好，导致养鸡的朋友，很气馁。因为他们的消费习惯是偏大一点的红公鸡，所以对黄脚麻的偏爱程度很重。近年，还有一种杂交的巴布考克蛋杂品种，大批量进入了西北地区那些小规模的养殖市场，神出鬼没，快速闪进闪避，对正规的国鸡黄脚麻青脚麻快大黄形成了冲击，为今年年底和年后的成鸡行情，增添了极大的变数。（对这个蛋杂，东北早已有之，而且有相当量的市场，不过，近年被铺天盖地的涌向东北市场的国鸡系列逐步蚕食，这个蛋杂在山东地区西南地区也很有市场。)。

6、江浙沿海地区，在国鸡消费观念上，也属于南北融合的分界线。就国鸡市场来说，江浙消费公鸡和母鸡的消费观念几乎差别不大。大鸡消费价格直接受中原苏鲁皖豫鄂、赣北的影响，可以说是一荣俱荣。年前年后的行情，本人持保留态度。

7、还有一个利好消息，韩国禽流感有消息说，将要扑杀一千万羽。此消息对年前年后山东和东北的大型肉联来说应该是一个利好。虽然对国鸡行情没有大的加分作用，但绝对是个利好。

8、疫情的对年前和年后的国鸡成鸡行情，有加分和减分作用。都知道，疫情对行业朋友来说，前期行情是减分，中后期是加分。本人经常说的一句话：几家欢乐几家愁。疫情带来的加分作用的过程是很残酷的，因为我们在这个时候赚的钱不是真正的行情钱，而是赌对手因灾而死的钱，换句话说我们赚的钱是我们一个战壕里战友的血钱。根据目前的状态，一部分朋友可能要倒在这次零星散状爆发的疫情上，为别人加分。换句话说，如果天气利好，政经不变，不考虑那些因为疫情倒下的朋友，全国的情况可以预期，养种鸡的朋友和养商品鸡的朋友，明年春天有可能是个好春天，但对孵化来讲，就不一定是个好春天了。现在，很多地区都爆发了安卡拉等疫情，形势堪忧，那些养殖防疫环境和条件不好的朋友，还真的要小心了。本次论坛明天有一位国家级的权威人士，常维山教授，会为大家上一堂极有营养价值的课

有人说，明年国鸡种鸡的量很大，本人根据多年在国鸡业界的经验，悟出一个道理，那就是：相对的数量，就中国的消费国情来说，不能决定绝对的行情，因为还有猪大哥牛二哥羊三哥等影响市场行情的因素存在，变数太大。

国鸡各个环节节前节后的行情，依然是几家欢乐几家愁。区别在于愁的人多人少而已。