超级给力的炒鸡

fanaib · 发表于 2016-10-13 20:28:37

这是什么鸡，确实够黄

鲁牧绿壳蛋鸡 · 发表于 2016-10-13 20:32:17

高压电发表于 2016-10-13 20:17
这叫炖鸡

是炒出来的鸡。可以火大点，收汁。不过我想过，一只整鸡，最后炒的只剩一盘的话，那这一盘的菜，成本太高了。降成本的办法？就是汤汁多一点，火锅的形式，一只鸡配上青菜，就成一桌，三四个人吃的话，平均起来就会很实惠了。

鲁牧绿壳蛋鸡 · 发表于 2016-10-13 20:36:51

一般饭店多数采用的是老公鸡，每只的成本大约100元左右，那么一只鸡吃下来，得200快了。价格高，就只能走高端路线了。成本降下来，大众化，普通人都可以吃，喜欢吃，才能吃出彩。就如羊肉串形式吧。

鲁牧绿壳蛋鸡 · 发表于 2016-10-13 20:43:33

但是将一只普通鸡，做出鸡味，难。。。这次很兴奋，是因为，第一次用普通的一只鸡，做出了色香味俱佳的菜品。我想，这次的成功是完全可以复制的，也就是说，只要达到色香味始终稳定如一，也就有了可以连锁经营的基础。

鲁牧绿壳蛋鸡 · 发表于 2016-10-13 20:59:03

本帖最后由鲁牧绿壳蛋鸡于 2016-10-13 21:00 编辑

就是只普通的蛋鸡，材料：鸡，辣椒，老抽，生姜，花生油。这次的成功，主要是改变了炒制方法。其实怎么个改变法，就不讲了。还是那个锅，那个勺。窗户纸，就遮住吧，让那些能人想去吧

鲁牧绿壳蛋鸡 · 发表于 2016-10-13 21:10:28

这次的成功很偶然。可能很多的成功，就是这样子吧，没有纯粹的偶然。寻她千百度，蓦然回首间。

adm · 发表于 2016-10-13 21:39:53

看着挺不错~

styzt · 发表于 2016-10-13 23:11:09

鲁牧绿壳蛋鸡发表于 2016-10-13 20:07
昨天中午，到集市上的饭店练习炒菜。弄了一个中午，感觉不成功的很。有人点了个清炒菠菜，端上去给退了回来 ...

自己在家练，去饭店还不怕把人夜生意都弄砸了

zyyjh · 发表于 2016-10-14 09:50:46

没加咖喱吧，这么黄

夏天的雪123 · 发表于 2016-10-14 12:24:16

亲们我养的鸡咋油不黄呢

学痴 · 发表于 2016-10-14 19:33:44

你是有养鸡爱好的厨师。

新泰三黄 · 发表于 2016-10-19 18:45:02

地锅鸡一般都是用红玉

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