鸡丝面条

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鸡脯肉切丝，油菜焯水，清水煮面。花生油烧热，入鸡丝翻炒，放葱姜丝，放老抽，放适量清水，放盐，煮一会。
小碗盛入面条，上面放油菜，浇上鸡丝汤。

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虽然缺了鸡味道，还是挺好吃的。如果能用煮老母鸡汤，会更好了。

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这种抄鸡丝汤，烹饪时间短，食用效果完全可以和猪肉媲美。

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如果是快餐，餐厅做这个菜。可以使用肉鸡鸡脯，滑油后使用。使用老母鸡做汤汁，体味。这样做，可以取长补短，肉鸡便宜，花很少的钱就能看见很多的肉，吃到肚里也有营养，然后老母鸡可以鸡味飘香。滑油，就是把肉丝放入温热的油锅，慢慢推熟。相对于炸，油温低很多。

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鸡肉丝滑水，或许会更好，更健康，避免的油腻，同时又可以带走鸡肉的腥味。
有一个菜，好像还是济南名菜？叫做榨菜肉丝汤。

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榨菜切丝，放清水洗净。猪里脊肉切丝。锅放清水，烧开后，放肉丝，榨菜丝氽熟，放味精，盐调味。汤汁颜色淡绿，肉鲜嫩，汤味美。
这个菜，和清氽丸子差不多。都是开水下锅，都能最大限度的保证了肉的鲜美细嫩。

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现在这个季节，最简单，最清淡，最廉价，最养生的菜肴：煮冬瓜。冬瓜削皮切片洗净，锅放清水，同时放入冬瓜片，开锅后调入适量食盐，即可。清水要对于冬瓜，锅也要刷干净。这个菜太清了，稍微有一点黑个性，也会看得见。

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同样美味的还有，煮香菜。待到香菜便宜时，长得和芹菜一样了，就花上1元钱，买上一大捆，煮了喝汤，颜色翠绿，清香气浓郁。

京南肉鸡

临沂田永

你倒是个美食家！

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这就是传说中的鸡丝？？真棒！！！

有鸡可称

味道那个赞，

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这些个清淡的菜肴，对于水要求很高。最好的是山泉水。一般来说，在清洁无污染的水库，下游河边水井里的水，富含有机质，秉性甘甜，无水垢，做菜沏茶最好了。

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如果是肉鸡肉的话，会有一炒就碎的情况。顺丝切，用油把锅润滑了以后，会好些。