优质鸡养殖模式及营养需要

共享精神

　　经过几十年的发展，优质鸡生产更加工厂化、集约化、专业化，已成为我国畜牧业规模化程度最高的产业之一。优质鸡虽然生长速度慢，饲料报酬低，但有良好的体型外貌和肉质风味，具有良好的经济效益和社会效益，市场前景广阔。近十几年来，饲养优质鸡已成为养鸡业新兴产业越来越受养殖户的重视。

　　1优质鸡的分类

　　优质鸡按羽色分为黄羽、麻羽、黑羽以及白羽；按羽型分有片羽型和丝羽型；按腿胫色分为青腿和黄腿；按皮肤和肌肉颜色分为黄皮黄肉和黑皮黑肉；按生长速度进行分为快速型、中速型和优质型，这是目前优质鸡市场上最常见的分类方法。

　　2养殖模式

　　韦凤英等将广西金陵黄鸡和金陵麻鸡分别采用全程散养和基地笼养两种养殖模式，结果显示，笼养模式中样本粗脂肪含量略高于散养模式，而散养模式中样本粗蛋白和氨基酸含量略高于笼养模式样本，此外笼养模式中样本的成活率、饲料转化率、养殖效益等均优于全程分散在各户放养模式。在江浙地区主要采用地面平养模式，该模式规模较小，养殖密度相对较大，鸡舍窗户较多，空气新鲜，舍外运动场面积大，通过运动可以提高鸡的肌肉质量。生态化林下放养模式可以促进肉鸡呼吸到更多新鲜空气，降低饲养密度，减少肉鸡生病。余鹏研究散养、平养、笼养三种不同的饲养方式对优质鸡肉质性状的影响，结果显示，散养鸡的粗蛋白和干物质含量最高；而肌肉中的粗水分含量则是笼养鸡最高；散养鸡其肌肉中的不饱和脂肪酸的含量最高，与笼养组产生显著差异，但与平养组之间没有显著差异；散养组胸肌中检测出来的总氨基酸含量以及必需氨基酸含量在三个处理中最高，且显著高于笼养鸡；散养条件下的优质鸡其胸肌肉中的肌苷酸含量最高，且与笼养鸡呈显著差异。田亚东研究指出，目前很多企业都采用先笼养育雏再放养，放养至90日龄左右再转笼养的饲养方式，如广东、广西、海南等。90日龄转至笼养是为了促进育肥，该饲养方式的优点是增加肌间脂肪含量，进而增加鸡肉的香味和鲜度。90日龄左右进行笼养育肥约有1个月的时间，企业可在此期间控制饲料的品质，减少饲料消耗，降低饲养成本；且对于长期放养的鸡，立即进行上笼会产生应激，对体内的生理状况产生影响，直接影响鸡肉风味；经过1个月笼养后，则可有效减少运输时的紧张感，减轻了应激的不良影响。全程笼养模式是从出雏到上市全部进行笼养。优质鸡采用全程笼养，鸡体脂沉积较多，适合于习惯消费肥鸡的地区。许月英等研究不同饲养方式对淮南麻黄鸡肉品质的影响，结果显示，放养母鸡其肌肉中水分、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天冬氨酸显著高于笼养母鸡；缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸极显著高于笼养母鸡；肌肉蛋白质、精氨酸、脂肪酸、游离脂肪酸含量显著低于笼养母鸡。

　　3饲粮营养水平

　　范京辉等研究高、低营养水平饲粮对慢速型优质鸡母鸡的阶段体重、料重比、屠宰指标的影响，结果显示，低营养日粮显著降低18周龄实验鸡体重，提高全程料重比，提高腹脂率，降低屠宰率、全净膛率。

　　3.1蛋白质及能量由于家禽机体不能通过生化途径合成精氨酸，只能由饲粮来满足。因此对禽类而言，精氨酸是必需氨基酸。天冬氨酸具有降代血氨、保护肌肉、增加鲜味等作用。孟德连研究指出，谷氨酰胺可显著提高肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率；精氨酸和谷氨酰胺混合添加可显著增加肉鸡胸肌率、腿肌率、全净膛率；天冬氨酸、谷氨酰胺显著增加仔鸡肌间脂肪宽度，并显著减少腹脂率；肉鸡饲料精氨酸和天冬氨酸混合添加可增加肌肉色亮度，减少滴水损失。

　　李俊波等研究饲粮中添加适宜的蛋白、能量水平对生长前期丝羽乌骨鸡的影响，结果显示，通过改变日量的营养结构可显著改善丝羽乌骨鸡的生长速度和生长性能，其中饲粮代谢能显著影响各阶段平均日采食量和饲料转化率，粗蛋白显著影响了前3周龄的生产性能，而且在生长前期(0～8周)添加代谢能为12.35MJ/kg、粗蛋白为18%的饲粮，能够获得较好生产成绩和经济效益。白洁等研究指出，随饲粮代谢能增加，北京油鸡的胸、腿肌脂肪含量显著升高；腿肌肌肉亮度和黄度值增加；红度值显著降低。Nürnberg等研究指出，在肉鸡饲粮中添加富含不饱和脂肪酸可以显著提高鸡肉中不饱和脂肪酸的含量。王若军等研究表明，大豆磷脂能提高肉鸡屠宰率，降低腹脂率，提高肌间脂肪含量，改善肉品质。武晓红研究指出，长时间且高水平添加亚麻油显著提高肉仔鸡体增重、胸肌和腿肌的剪切力。

　　3.2微量元素及维生素硒是家禽必需的微量元素，其化合物可以清除细胞内形成的过氧化物，硒与过氧氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）具有协同作用，从而提高畜禽肉品质量。邹晓庭等研究不同硒源对岭南黄肉鸡生长性能、胴体特性和肉质的影响，结果显示，有机硒能够显著提高肉鸡日增重，改善饲料利用率，并且日粮中添加蛋氨酸硒和酵母硒均可显著加深鸡肉色素沉积，减少肌肉损失。黄素珍等试验结果表明，在肉鸡饲料中分别添加100mg/kg维生素E、0.5mg/kg硒，或两者合用，可以提高谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，显著降低丙二醛的含量，此外可以延长鸡胴体的保质期，延缓肉质氧化和脂肪酸败。郭峰等研究表明，饲粮中加硒能够影响鸡肉失水率、滴水损失和腿肌肉色，改善肉的嫩度。

　　铬可以增强肌肉细胞对葡萄糖及亮氨酸等氨基酸的摄取，进而促进机体蛋白质的合成代谢。王丹莉等研究指出，在肉仔鸡饲粮中添加200~600μg/kg吡啶羧酸铬，可以降低肉鸡腹脂和肝脂率，改善胴体品质。

　　铜和铁是机体超氧化物歧化酶的重要组成成分，因此提高饲料中铜和铁的添加剂量，可以增强肌肉中超氧化物歧化酶的活性以减少自由基对肉品的损害。此外铜和铁也可以减少脂肪的沉积，加速肌肉中脂质氧化，从而提高肉品质。王志跃等研究指出，优质肉鸡血液中的红细胞处于不断更新状态，铁不足会容易导致雏鸡患贫血症；缺铜不利于铁的利用，并且对鸡羽色及中枢神经产生影响。

　　维生素E作为抗氧化剂，能够防止不饱和脂肪酸在消化道及内源代谢中氧化，保护富含脂质细胞不被破坏，从而起到保护肉质的作用。Li等研究了VE对北京油鸡肉品质、氧化稳定性、脂肪酸组成的影响，结果发现，添加VE能显著提高胸肌和腿肌中α-生育酚的含量，降低滴水损失，提高鸡肉嫩度。维生素C可有效清除脂质过氧化物自由基，保护生物膜免受过氧化物的损伤，提高肉品质。饲料中添加一定剂量的生物素可以提高肉仔鸡的生产性能，腹中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸比例显著升高。

　　（扬州大学动物科学蔡中梅，杨海明，谢燕娟，巨晓军）

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杨吴兰

谢谢分享！

乔帮主

个人感觉，这就是国鸡，也叫中国特色的鸡。为什么不把我们的优质鸡从称呼上进一个台阶呢？就像我们把禽流感隐为h7n9一样。

老西部浪子

乔帮主 发表于 2015-4-2 18:12
个人感觉，这就是国鸡，也叫中国特色的鸡。为什么不把我们的优质鸡从称呼上进一个台阶呢？就像我们把禽流感 ...

路漫漫其修远兮