害怕胆固醇，鸡蛋黄到底能不能吃？昨天在南京举行的中国健康产业改革与创新发展论坛上，中国工程院院士，中华预防学会会长王陇德专门做了一场关于营养的报告。王院士提出每日“十个网球”饮食建议，也为蛋黄“正名”：每天一个鸡蛋，不会增加健康风险。
科学研究：
鸡蛋天天吃死得快？
据悉，日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。
跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。
院士为“蛋黄”洗罪名
昨天，在南京举行的中国健康产业改革与创新发展论坛上，中国工程院院士，中华预防学会会长王陇德表示，其实，很多人在营养搭配和合理膳食方面，也存在误区，“有位市委书记告诉我，他16年没吃过鸡蛋。”王陇德院士说，这是一个很普遍的观点，因担心胆固醇高，而放弃蛋黄。
而事实上，蛋黄里含有许多对人体非常有好处的营养，特别是卵磷脂。老年人害怕胆固醇，不吃鸡蛋，或者吃蛋清不吃蛋黄，就会失去很多必要的营养素。人体里面的胆固醇绝大部分是自己合成的，只有20%是体外摄入的，而胆固醇的摄入不取决于胆固醇本身的量，而是取决于食物中脂肪的含量。“每天吃一个鸡蛋，不会增加冠心病的风险；如果有冠心病、糖尿病等，2天一个鸡蛋也是可以的。”
发表于 2015-2-3 10:16:23
