白羽肉鸡在长征

赵德峰

       改革开放后的30年也是畜牧业迅猛发展的30年，其中白羽肉鸡写下了浓浓的一笔，演绎着很多可歌可泣的故事。从松散型的游击战到规模化的家庭农场和养殖基地，白羽肉鸡笑傲江湖20多年，一向都是所向披靡。随着近几年面向食品安全的规模化转型，随着养殖户向养殖企业转型，随着专业化提升，随着养殖从专业化向职业化转型，白羽肉鸡产业化程度在不断提高，矛盾和短板也日显突出，整体饲养效果很不理想、很多养殖企业出现了亏损甚至是严重亏损。如何引导并规范从业人员把白羽肉鸡养殖“导向”成功，这是摆在业界同仁面前的重要课题和难题。长征是逼出来的！在新的模式下、在新的标准和要求下，如何才能实现规模化白羽肉鸡的健康养殖，最终为食品安全提供保障，这是个艰苦卓绝的任务和历程，必须认真对待、小心对待、科学对待。树立信心但不能盲目乐观，在未来的产业发展中关注“质量”和“数量”。长征、征服自我、攻坚克难；长征、在探索中发展，在发展中创新，在创新中不断推动并实现产业升级。
辩证地总结和看待白羽肉鸡发展史：
　　　1.1.白羽肉鸡的发展史，有几个比较突出并带有普遍性的特点，那就是小规模、非专业化、自养为主。
　　　1.1.1．白羽肉鸡从一开始就定位为家庭副业，那时候是从300只、500只开始起步的。既然是副业，就很难集中精力，发展中也就受到很大限制。几百只也好，几千只也罢，因为那个年代社会养殖量小、环境污染轻、疫情也很少、很轻，从业者大都会有丰厚的受益，于是全国各地、千家万户也就相机、相继并迅猛地发展起来了。养殖户比村落还密集得多，传统养殖几乎没有专业规划、也没有专业标准，自然隔离带没有了，环境承受着巨大的生物安全压力。养殖成绩也因社会养殖密度的不断增加而折腰、各项生产指标举而不坚甚至出现了大幅度的波动和回落。.
　　　1.1.2.从一开始，白羽肉鸡就是农户在养，没有专业技术支撑和指导，在那个相对好养的年代都是摸着石头过河、自学成才的，这成就了一大批从事白羽肉鸡养殖的民间达人。尽管缺乏标准和管理规范，尽管有很多失误和错误，但曾经骄人的业绩依然把他们打造成了经验主义者、个人英雄主义者，这无疑也成为日后规模化养殖的一道门槛。
　　　1.1.3.自养为主，两口子干、一家人忙活，什么都不算，没有成本概念，缺乏风险意识，不会算账，就不会经营。喜欢跟风、习惯了吹牛，在失败面前既不服气、又不争气。
　　　1.2．传统养殖户的分化：养鸡真的很辛苦，尤其是当社会养殖量起来的时候，疫情变本加厉、成本芝麻开花、利润大幅缩水。于是一些精明而不安于现状的养殖户，开始涉足饲料、种鸡、兽药、食品，也有些成长为龙头、中间商，真正一条道跑到现在的养殖户可谓凤毛麟角，少之又少，恰恰是在这部分少之又少的人中居然有我们，我经常讲专业、专注、专长是有道理的。
　　　1.3.因为不专业导致的不规范、不标准、不统一，使得白羽肉鸡的养殖模式、饲养模式、环境控制模式、疫病防控模式都五花八门，有的甚至南辕北辙、大相径庭。低档次的数量扩张，没有促成白羽肉鸡养殖中质的飞跃。这就是规模化养殖的前提和基础，真可谓乱象纷呈、无所适从。这也是食品安全隐患的根源所在。
　　　2.白羽肉鸡发展的趋势：
　　　2.1．规模化，不是“无限扩大”，而是“适度扩张”，这个规模不是以土地和资金为框架的，而是以符合生物安全的“全进全出”为条件的，只要能做到全进全出，10万、50万、100万都是可行的，我的一个家庭农场肉鸡存栏就是50万。实际上在很多区域，白羽肉鸡的盲目和无序发展，已经导致了局域性的存栏超载。现在谈到的规模化只是一种小心翼翼的整合和集中，并非凭空非要再多出多少数量。国人的消费习惯、我们的动物蛋白来源，美食和养生，到底人均消费禽肉的空间还有多大？我觉得人均达到12-15公斤就不错了。那些猪肉、牛羊肉、其他形形色色的特种和特色养殖、海产品、水产品、昆虫等等，可替代品太多了，这是一种现实，所以我们不能用外国人的胃来推测我们的消费，我们和他们不是一个品种、拥有不同的饮食文化、消费理念、餐饮习惯。何况在禽肉当中还有诸如淘汰种鸡、淘汰蛋鸡、三黄鸡、817小杂鸡、地方原种鸡、地方土鸡、鸭子、鹅、鹌鹑、火鸡、其他珍禽等都在侵袭和挤压白羽肉鸡的消费空间，尤其是最近十几年发展起来的肉鸭，大有和白羽肉鸡平分秋色之势。所以对未来白羽肉鸡消费的预期，一定要刷掉泡沫成分，实事求是就不容易栽跟头。
　　　2.2．专业化，很多人尤其是那些“曾经沧海难为水的过来人”、“养殖达人”，往往不服气专业化，老觉得自己并非专业出身也能养鸡、甚至曾经能把鸡养得很好，结果呢，大多数“不服气”的人在肉鸡规模化养殖面前不得不“服输了”。专业的人干专业的事，才有数、才有把握、才有优势。你一个外行怎么能跟内行比？即使有很多的经验，这种经验也仅仅是一种体会和感受而已，没有专业理论和知识做基础，实践中的“经验”是很难浓缩成“精华”的，这也是很多过去曾经在肉鸡养殖中很成功的人在今天规模化养殖中反而不能再简单和轻易“复制”成功的根本原因。
　　　规模化养殖中所谓的专业化不仅仅是畜牧、兽医、动物营养等传统专业，还包括设备、机电、管理、财务等相关专业。规模化养殖需要的是系统，系统支撑的力量是巨大、不容也不能被忽视的。瘸腿就会形成短板，短板多了就容易短命。我多次讲过“系统控制论”、这也算是我们成功的一条经验吧。
　　　2.3．职业化，养殖业是个落后的产业，从业人员文化素质普遍较低，对职业化认识不足，甚至根本没有这种意识。他们大都来自农村、都觉得自己是个农民工，没有职业规划，没有高的追求的员工对自己是很难有严格要求的。我在给员工培训的时候，反复强调他们已经不再是农民工、而是技术工人、他们的价值会在他们的职业生涯中不断得到升华，在他们不断刷新的养殖指标中得到回报。人相处、首先是需要磨合，时间长了，就会有共同语言、就会有感情，员工的职业道德、忠诚度、责任感、积极性就会得到主动的、充分的发挥和展示，这才是共赢的基础。没有职业化保驾护航，产业化就不稳定、就没有胜算、也不会有出路。
　　　2.4．标准化，什么是标准？标准首先是鸡的标准，而不再是人的主观标准。所谓标准是那些读得懂鸡的专业人员在长期的生产中摸索出来的一系列的“数据”，这些数据是围绕鸡的健康和生产性能乃至生产潜能的发挥而发挥作用的，常见的如营养标准（蛋白、脂肪、能量、微量元素、必须氨基酸、多种维生素等等，这个是不能恣意妄为的，高了低了都不行）。温度（很多从业者会孤立地谈论养鸡的温度以及脱温的幅度，其实温度是最准确的，又是最不准确的，因为温度表读数是“死”的、鸡的感受是“活”的；鸡对温度的感受与羽毛生长情况、舍内湿度、风速、饱食与否密切相关，温度控制不当是很多人养殖失败的重灾区）。免疫程序（都借口区域养殖历史和密度、季节和气候、品种和养殖习惯的不同，而谈论免疫程序的“灵活性”，忽视了符合鸡生理、生长、生产规律的科学性，于是就有了几十种、上百种免疫程序，这是很危险的，肉鸡的免疫要综合关注新城疫、流感、传支、传染性法氏囊炎的免疫，疫苗的选择、免疫方法、免疫间隔、强化免疫都要符合于免疫学的基本规律而不能随心所欲，免疫不规范是免疫失败的根本原因）。用药（养鸡不用药、就睡不着觉，这是很多从业者的心理障碍。为什么？积习成弊耳。科学用药、安全用药、不乱用、不滥用才是标准）。其他如风机开启数量、执行时间、负压、风窗开启大小、密度、上料时间、用药浓度、用药时间、控水时间等等，凡是养殖中有要求的生产环节和细节，都要用“数字”定位，而不是用“文字”描述，这需要时间和实践来改变）。
　　　2.5．规范化，规范化就是该怎样就怎样、不走样、不打折扣。这会牵扯到责任心和执行力。很多规模化养殖的不成功源自不规范，理由和借口永远就是在“坑鸡”。
　　　3.白羽肉鸡发展的现状与瓶颈：
　　　3.1．现状，社会养殖量大、日趋集中、规模化场发展迅速，从业人员松散、队伍不稳定、技术培训不到位、操作漏洞多，生产指标不好、不稳定、盈利能力低下甚至亏损，困惑、迷惑、疑惑、信心不足，地面垫料饲养、网上平养、笼养、发酵床饲养等等各显其能，各有利弊，面对业内突发事件和疫情流行往往会不够理性和冷静、手足无措、结果往往是一败涂地。H7N9成为产业魔咒，从业人员和消费者信心严重受挫，恢复和反弹还需要假以时日，这个真的急不得。
　　　3.2．瓶颈：
　　　3.2.1．管理瓶颈，从养殖户到养殖场、从饲养员到技术员、从技术员到场长甚至是养殖场的老板、从专业化到职业化，从个人到团队，有太多的急转弯、有太多的不适应。为什么？没学习过管理知识、没有管理经历、管理瓶颈太多，结果就是生产中的不协调太多。我曾经说过技术是兵器、管理是武术，这就是目前很多规模化养殖不成功的客观原因，很多有技术的人因为不懂管理，所以没法经营好这种“规模化的”家庭农场。
　　　3.2.2．技术瓶颈，规模化养殖的流程和传统养殖基本是一致的，不同之处在于规模化养殖的机械化和自动化，在这个方面大家真的没有经验，尤其是通风的问题是个大问题，最小通风量、侧向通风、过渡通风、纵向通风等都是大问题；其次湿帘的使用也是个大问题、很多养殖场根本就不会使用湿帘，不懂得循序渐进的基本原则，为了“降温”结果却让鸡“受凉”的事故经常发生；其次是供暖方式、雾线的使用等等都存在很多问题。这些东西没有专业化的、精细化的、长期的和反复的现场操作是很难找到门路的。有人问我环境控制的诀窍，我说是：自动+手动+变动！
　　　3.2.3．土地，土地流转政策曾经给发展肉鸡规模化养殖助力，但随着土地资源的紧缺和相关政策调控，土地已经成为制约肉鸡规模化养殖发展的瓶颈。基本农田不能动、一般农田不好动，未来的规模化养殖还是要向荒山、滩涂、废弃的窑厂等开发成本低的地方转移，这些地方往往相对偏远，生物安全压力反而更小，更利于规模化养殖的健康发展。
　　　3.2.4．资金，这几年大的经济形势不是很好，货币政策也不够宽松、资本市场流动性不足，政策资金和银行贷款只是鸡民的可望而不可及的资源。高利贷的噩梦还没有醒、民间融资压力大、成本高，这都不利于规模化肉鸡养殖的进一步发展。那些外资和热钱也因为前几年投入到规模化养殖的资金回报太低甚至大面积亏损，后续投资的热情和信心基本荡然无存。俗话说巧妇难为无米之炊，光有想法是不行的。
　　　4．白羽肉鸡出路：
　　　4.1．职业化的团队建设，农牧企业门槛低，管理人员和一线员工素质参差不齐，大家对职业化认识不足，缺乏专业性、没有使命感、责任心不够、稳定性不足，打工者在养殖这个行业跳槽成为常态，这不利于创造稳定的、可持续提升的生产成绩。未来一定要把员工录用、培训、考核、激励、不断优化重视起来。打造懂专业、有专长、职业化素质高的管理者和员工队伍。
　　　4.2．向管理要效益，这句话成为口号已经很多年了，但却没有被企业家、管理团队、经营团队所重视，其实很多家族式的农牧企业都是在粗放的管理状态下坚持过来的，当养殖行业趋于饱和的时候、当养殖利润空间不断挤压以后，粗放的管理模式就是悬在养殖企业头上的达摩克利斯之剑。
　　　4.2.1．人性化管理，管理是一门艺术，是相互欣赏的一门艺术，这门艺术的基础是理解、尊重和满足，在管理中多关注人性需求，把老板的“追求”、管理团队的“要求”、员工的“诉求”有机结合起来。不能把管理当成管制、管控，要尊重最基本的人性，用心、用情、用钱去关爱每一个员工，打造和谐的管理氛围。人与人之间有了尊重、就容易建立互信，有了信任，一切都好说、一切都好做。切忌管理中的官僚主义，说的“很好”、做的“好狠”、就会失掉人脉和气场。
　　　4.2.2．精细化管理，养殖是个细活，消毒、接雏、环境控制、饲喂、饮水、取暖、加湿、脱温、防暑、免疫接种、间歇光照的控制、出栏、鸡舍清理等等，都要坚持“高标准”、“严要求”，才会有“好结果”。这些工作几乎每个养殖场都在做、几乎每个养殖场都没有做精、做细，这就是很多养殖场生产指标不好、养殖失败的根本原因。要改善生产指标、首先就是要改善管理、修正操作、把每个环节和细节都做到位，不能错位、不能缺位，过程优化必然导致结果优化。
　　　4.2.3．数字化管理，真正的精细化管理是通过数字化管理来实现的，养殖过程要做到全程量化，面积、体积、数量、重量、时间、浓度、温度、湿度、密度、风速、负压、成活率、料肉比、价格、费用、利润、生产综合指数等等，凡是能用数字表示的、一定不要用文字描述，这样管理的精细化就真正能得到实现。在这个问题上，大家一定不要嫌麻烦、不要觉得无所谓。我们常说心里有底、有数，这个数就是数字，因为最终的效益也是用数字算出来的。没有数字，文字是说不清楚的，不准确的描绘和描述乃经营管理的大忌。沉鱼、落雁、闭月、羞花，不是美的标准。
　　　4.2.4．科学化管理，就是要对管理进行科学的评估，克服狭隘的主观主义、经验主义、官僚主义、形式主义，用事实说话、用数字说话、用图表说话、说真话，而不是用权说话、用圈说话、说好话。科学的管理离不开专业化、民主化，让那些在一线的员工参与到管理中来，因为他们才是真正的管理者，环境控制靠他们、鸡的感受看他们。鸡养得好不好？主要看鸡舒服不舒服，很多从业人员天天在说以鸡为本，结果呢？没把鸡伺候好，鸡也就不会把钱伺候好。
　　　白羽肉鸡未来的发展，会遇到更高的门槛、更严格的标准和要求、更激烈的竞争，发展就是长征，是一个长期的征服自我、克服困难、走向成功的不断跨越、不断飞跃的远征。
      赵德峰   韩月花  山东寿光鸡宝宝肉鸡养殖专业合作社
                              2014.4.30

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潇湘雨竹

哎，说的有道理。

学痴

说的虽然有道理，但是通过这种镜子一照，我们农村养鸡的人非常丑！

wwwhaosir

赵老师这是有感而发，有据可查，有心而为……

赵德峰

学痴:说的虽然有道理，但是通过这种镜子一照，我们农村养鸡的人非常丑！ (2014-04-30 21:23)

哈哈，那就要学会美容！

赵德峰

wwwhaosir:赵老师这是有感而发，有据可查，有心而为…… (2014-04-30 21:28)

说真的，最近出去讲课比较多，看的、听的也很多，总是替一些鸡民担心、揪心。
没有脱胎换骨的变革，就很难达到更高的层次，养殖真的要进入微利时期了，怎么办？
机会越来越少，实力越来越重要。

一个人的长征

编辑的字能小一点就好了

赵德峰

一个人的长征:编辑的字能小一点就好了 (2014-04-30 21:47)

小的时候、有人嫌小，大的时候、有人嫌大。看来这眼神也不好统一，哈哈。

缘来善良

赵老师说的精辟啊 机会都是给实力准备的

赵德峰

缘来善良:赵老师说的精辟啊 机会都是给实力准备的 (2014-04-30 21:52)

我觉得你就是这种有实力的人嘛，共勉！

天骄伊人

讲的非常精典，顶一个！

缘来善良

赵德峰:我觉得你就是这种有实力的人嘛，共勉！ (2014-04-30 22:00) [url=http://bbs.jbzyw.com/job.php?action=topost&tid=248509&pid=2264755][/url]

多谢赵总表扬 我只不过是为了养家户口 多用心一些罢了 我们赔不起的 只有挣钱 必须挣钱 才是我们的出路 自从建了鸡棚 就只有前进 没有后退之路

军长

飞到跌破４·4那一天

鸿福

赵德峰:小的时候、有人嫌小，大的时候、有人嫌大。看来这眼神也不好统一，哈哈。 (2014-04-30 21:48)

你好；赵老师说的太好了，要是把管理上说说那就好了，赵老师，我的肉鸡4月28号8天做的第一次疫苗新城疫120后，今天出现有吭哧，你看我的上那种药啊，麻烦你

孟改革

投机时代、信息时代、大数据时代、云时代！