规模猪场的质量管理控制

流~云

随着人民生活水平的不断提高，生活质量已被更多人所关注。尤其是西方发达国家及我国沿海发达地区更为关注。我国是世界上猪肉消费大国，猪肉是人民消费首选，品质已是人民选择猪肉的第一要素，品牌猪肉更能给企业、养殖场带来更好的经济效益，所有危及人类健康的猪肉必然会导致企业走向灭亡。而作为猪肉供给较大的生产者——规模猪场，其的质量管理水平必然影响猪肉品质，也必然会对其经济效益产生直接的影响。
规模猪场的经济效益一来源于健全的质量管理体系，二来源于猪场品牌影响力。只有通过严格的质量控制、完善的管理，才能保证猪场的经济效益。
现代企业的质量管理主要是全面质量管理（TQM），即进行全过程、全员、全方面的质量控制及食品安全保证体系等。即按照ISO9000和HACCP双重质量体系（QMS）要求进行管理。它是涉及到猪场的每一位员工、每一项经营活动中，主要以预防为主，进行事前管理，减少质量、安全等事故和隐患的发生，为猪场的经营提供强有力的保证，为规模猪场提供了科学的管理方法和观念，全面提高猪场产 品质量。
      全面质量管理（TQM）是指“一个组 织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过顾客满意 和本组织所有成员及社会收益而达到长期成功的管理途径”。 TQM不同于质量管理，是质量管理的更高境界：（1）质量管理只是组织的所有管理职能之一，而TQM是将组织所有的管理职能纳入质量管理的范畴；（2）TQM是管理理论及实质“质”的飞跃，是一套管理思想、理论观念、手段、方法的综合体系；是以质量为核心的经营管理，即质量经营。质量包括两种含义，一是狭义的质量，即产品质量；二是 广义的质量，即不但包括产品质量，而且还包括工作质量、过 程质量、工序质量和服务质量等。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）（危害分析与关键点控制）是食品行业的安全标准，其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染，是一种控制安全危害的预防体系。猪作为食品链中的一员，其卫生安全也越来越受到人们的关注。随着饲料药物在猪体内残留，高剂量微量元素污染，激素安全等问题的出现。猪场引进此安全标准，也是提高猪场品牌竞争力的一项重要手段，能给社会提供绿色健康猪肉，为企业和个人带来双丰收。
一、规模猪场的质量管理
1、规模猪场人人参与，全员重视，从一而终
从规模猪场老总到场长到饲养员，每一 个人都积极参与进来。保证养猪生产流程中每一个环节，每一个人都了解自己应该做什么，怎样做，并了解自己在整个猪场中所担任的位置和作用。因此，猪场全体人员应保持乐观态度、斗志饱满，为猪场奉献自已的一份热。不能因“ 养猪赔钱了,干着没劲,就放松管理,反正不赚钱,就任它去!”、“猪价那么低,怎么养都不赚钱,就减少投入!该用的进口疫苗换成国产的!该做的保健也就取消了!”这样会形成一种恶形循环！
猪场老总是猪场的高层领导者，在很大程度上猪场质量管理水平的好与坏是由猪场老总决定的。因此，猪场老总应领导猪场全体员工进行质量管理，对对全面质量管理的充满信 心，这样可以长期保证养猪企业的高质量。领导应始终把保证质 量和满足市场需求放在首位，积极推动质量管理。
2、合理做好计划与组织， 全面质量管理要求将产品和服务预计到设计和生产过 ，建立质量保证程序，将工作程序、工作系统和工作指示标 准化、系统化和简单化。
猪场应建立和完善一整套质量体系文件和各项管理制度， 明确关系、权限和协调各个部门关系，使质量活动有效开展。因养殖业是一个高风险行业，只有规范的体系与制度才能减少风险。如养殖场管理制度、劳动管理制度、财务管理制度、统计报表制度、防疫消毒制度、饲养饲喂制度、用具使用制度等 ；
质量管理组织合理到位，对养殖工人加强教育引导和管理 ，建立猪场质量风险共担制度 ，管理人员必须担负起责任，认真负责、减少损失，做到管理要精细化，降低成本，增加猪场经济效益。
3、大力加强猪场员工教育与培训
猪场管理与养殖是一个精细、认真的工作，特别是养殖工人在第一线生产力，其的责任心、技能决定了其养殖水平。只在通过不断地教育与培训，使员 工能够正确认识质量管理概念、技能和态度，能够使大家同心 协力，提高技能，更好地找出提高质量的方法，全面提升猪场质量管理水平；也可正确认识猪场独特的企业文化，使养殖员工能以自已是猪场的一份子而荣而耀，使其有较强的主人翁感；使其能看到进行有效质量管理给猪场和自已带来的好处。
4、合理评估 内部和外部的工作指标
猪场要不断地进行内部和外部的评估，并根据评估评估结果进行分析，找出差异，修改计划，逐步完善。也要对每个员工进行公平、公正在、客观的考评，根据结果实施奖惩，与绩效挂钩，避免吃“大锅饭”，有利于调动员工的主动性与积极性。
二、 建立猪场全面质量管理的基本工作方法（PDCA）
PDCA是每个企业进行质量的核心和精髓。P（Plan计划）→D（Do实施）→C（Check检查评估）→A（Action处理）→ 第二次P（Plan计划），进行螺旋上升。这适用于猪场的每一项活动，循 环中的任何一个环节的缺乏都会影响猪场的质量水平。
1计划是 质量管理的基础： 猪场里的每一项工作都要有岗位目标、岗位职责，要年、季、月及日计划等，应有工作重点及支持性措施。无论是大计 划还是小计划都必须以猪场活动的内外环境变化为依据，不可不切实际制订，成为“海市蜃楼”；2实施是质量管理的正式开始 ：认真贯彻已制定的各种计划，质量目标，尽全力认真执 行；3检查对质量活动的进行评估：找出        猪场经营中成功和不成功的部分，并分析不足或失败的问题所在，只有对症下药，才更好有效地进行猪场的质量管理；4 处理 ：对评估、检查的结果进行总结分析，得出成功经验和失败教训，成功经验大家借鉴，形成标准化，对于发现的问题，转入PDCA中进行解决。
三、规模猪场实施全面质量管理
1、观念意识的改变
质量管理是一种人人参与，人人自检的 质量管理方法。不将不满意的产品传递给下一个环节，必须造 就“参与”、“主人”的猪场文化。 传统的猪场质量只与饲养部门有关，而与 非饲养部门无关，往往强调饲养过程。事实上，质量的原因可能发生在品种、 饲料、饲养、防疫、市场等各个环节，涉及猪场每一环节、每一个员工。每一环节应树产“下一站即是顾客”的意识，品种上选优良品种；饲料上选择健康、安全、高效的及有影响力的品牌；饲养上应加强管理，做到不合格的哺乳猪不流入保育舍、有疾病的猪与健康猪分开、病畜不出场等；严格按保健程序对猪只进行保健，疫苗应用进口或优质的；市场上若有流行病，应立即启动猪场紧急预案，全员重视，严防死守，根据市场行情确定合理的猪群结构等。
2、建立猪场质量管理组织机构并有效运行
在市场竞争中，质量是企业成 败的关键环节。猪场老总应根据质量管理要求组建质量管理组织机构，并亲自挂帅。规模猪场与小型猪场、农户养殖的形式完全不同，不是“福利院”。它是企业，其宗旨是取得较好的经济效益和社会效益。
猪场负责人应根据养殖业的核心五要素“品种、 饲料、饲养、防疫、市场”进行质量管理重点。尤其是对猪肉品质健康的因素“饲料、防疫”要进行HACCP管理，开创猪场品牌，提高猪肉附加值。用配合饲料应尽量选用通过了HACCP的饲料及知名品牌，少用不正规的饲料厂家的饲料，减少养殖风险；自配料时，应加强对原料的质量控制，不用化学物质、毒素和微生物等污染过的饲料，不用国家未允许的药物饲料添加剂；猪只不健康和需进行防疫时，也应严格按要求用药和疫苗，不得用国家未允许的药物，对允许使用但用停药期的药物应按规定时限内，并做好记录，以备有关部门检查和申报品牌猪肉需要。
当然，在猪场中，生产部门是质量管理的关键。只有生产部门的产品质量提高了，猪场的质量管理才能真 正实现，猪场的生存发展壮大才有坚强的保障。生产部门必须以更综合更全面的方法计 划和控制生产过程，而不是在产品进入市场之后发现存在问题而才进行改进，一切必须进行事前预防控制。
因此，生产部门⑴必须加强养殖工的质量知识、专业技能等方面的教育与培训，成立QC小组，开展猪场的QC活动，不断提高猪场的质量管理水平；⑵同时猪场要与外界时刻联系，掌握行业内的动态，⑶对行业内的先进技术与管理经验要引进来，提升自身管理水平；⑷生产部门各环节严格按操作规程和制度进行；⑸根据猪场产品的特殊性，合理制订控制影响猪产品的因素（品种、 饲料、饲养、防疫、市场）的措施和制度：只有优良的品种，才有高质量的产品（屠宰率、瘦肉率、钱肉比、猪肉风味等）；养殖成本的60-70%来源于饲料，优质、健康、安全、高效的饲料能够充分发挥猪的遗传潜 力，提高猪产品的质量；只有“提高猪的“福利”就是提高养猪效益”，给猪只创造一个良好的生活生产环境，善待猪只，才能使猪只产生更高的经济效益；定期的药物保健和预防以及合理的免疫程序能确保猪只健康，提供优质猪产品。⑹严格生产考核，做到生产考核指标于定量化，并且使考核者知道 这些指标并与自己的实际工作效果比较。任何定量事情都应 设定一些间接性的定量化指标，如授精率、成活率、料肉比、 屠宰率等等。建立公布制度，公布每个环节指标，并记录实际 情况，奖惩分明。
3、猪场各职能部门应加强协作，全部门参与质量管理工作。技术、采购、营销、财务、后勤等部门也应按质量管理要求中的内部顾客和外部顾客要求进行服务，互为顾客、客户与供应商等关系，做到猪场效益最大化。
4、当然，一切管理是有成本。不同的是你投入的一分能产生几分的效益，是负分、半分、一分、二分还是十分？是今天、今年还是三年、五年后才能产生较大的经济效益？猪场管理者应根据猪场发展目标制定猪场质量目标，并为达到质量目标牺牲眼前或短期利益，来换取长期和巨大经济效益和社会效益。