蛋壳颜色变异之探讨

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1.蛋壳色素形成的过程
1.1蛋壳色素的生物合成途径和机理
    很复杂，但研究表明，引起禽蛋颜色千差万别的仅有三色素：胆绿素—IX、胆绿素的锌螯合物、原卟啉—IX，这些色素由红细胞在肝中的分解产物所形成。原卟啉—IX形成黄色、粉红色、浅红色、淡黄或褐色；而胆绿素及其锌螯合物将引蓝色和绿色。这三种色素按不同的比，就可形成从紫蓝色到橄榄绿的不同色。另有研究，当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快就被分解为珠蛋白、胆绿素和铁，其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，唯有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大部分作为废物随粪便排出体外。还有小部分又被肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部位，作为合成蛋壳色素的原料。
1.2蛋壳颜色源自子宫中腺体分泌和沉积的色素，
   子宫内表面(蛋壳腺)的表皮细胞，是构成蛋壳外面釉质层的构成成分之一。当蛋黄、蛋清及其附着的蛋白膜(即蛋壳内膜)达到蛋壳腺时，卵子将在此停留大约20h。在此期问，蛋壳(大部分是碳酸钙)沉积在包裹蛋黄和蛋清的蛋白膜上，随着蛋壳的形成，上皮细胞开始合成和积累色素，在蛋壳完全形成前的3－4h，积累的色素大多数转移到富含蛋白质的粘性液体分泌物中，即角质层。蛋壳褐色的深浅度取决于角质层直接有关的色素含量。同时，当卵通过子宫部粘膜时，管腔扩大，由于子宫壁平滑肌的收缩，使卵转动，其上皮粘膜的分泌物均匀涂布在卵的表面。
2.蛋壳颜色变异的原因
2.1品种因素
蛋壳颜色是最直观的品种特性, 蛋壳颜色有较高的遗传力,蛋壳色泽遗传为为0.58～0.76。且壳色性状为多基因影响，褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐不完全显性，色泽差异悬殊。一般来说，凡经过长期选育的鸡种，壳色深浅相对固定，但现代商用褐壳蛋鸡则因壳色存在着遗传变异，在壳色一致性上还不理想，主要原因是品系间杂交所造成的。白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交，其后代鸡则表现为两者的中间壳色。若用白来航公鸡与有色羽母鸡杂交，蛋壳颜色较浅，反交时则较深。现代鸡种皆为品系间杂交而成，因各育种公司选用育种素材的差异，或种鸡场没按要求的系间杂交制种，结果出现一些蛋鸡群壳色参差不齐。如对某鸡场褐壳蛋鸡进行抽查，随机抽取100个蛋，依深褐、褐、浅褐和浅粉4种色泽分类，分别占33%、39%、16%和12%，虽然符合标准色的占70%以上，但有12%色素过浅的蛋，这种现象不能说与鸡种的质量无关。
2.2营养因素
正常情况下，似乎蛋壳颜色的深浅与蛋鸡的饲粮营养无直接关系。但也有使用一些添加剂能改善蛋壳色泽的案例，这可能与改善或提高了蛋鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素量有关，或是将鸡体从亚健康或病态中解放出来，或是在控制某些能引起子宫病变或是应激方面有作用。如如果长期缺乏维生素A，可能引起输卵管正常粘膜上皮被分层的鳞状角质化上皮所取代，使蛋壳色素的分泌失常，造成蛋壳颜色变异。日粮中含钙过多，会导致在蛋壳和壳膜内沉积过多的钙。无论给刚产鸡还是老年鸡补钙，都常常会使蛋壳钙化过度而掩盖正常的色泽，使蛋色变淡。基于这样的原因，也有人认为对老龄蛋鸡应添加VC而不是过量的钙，这样才能提高蛋壳的质量。也有试验表明，电解质平衡对蛋壳有影响，每千克日粮的毫克当量为250meq时，蛋壳质量最好。一些饲料厂在蛋鸡料中添加VB、中药或是铁卟啉的东西，在不同的区域，有不同的反映，这在一定程度上与人的感觉有关。其实对蛋壳颜色测定也是学者研究课题之一，对正确评定蛋壳颜色及研究蛋壳颜色的影响因子是非常有帮助的，只是目前，在大众化的应用方面还需要努力。
2.3应激因素。
转群、防疫、外界惊扰都会对鸡产生应激作用，应激因素都能影响鸡对营养素的吸收和利用，应激影响可使鸡只产蛋过程中产蛋时间延长，蛋在蛋壳腺中长时间存留，会增加钙的沉积，而使蛋壳颜色变得苍白。轻微应激或短时间惊扰的鸡所产的蛋外表覆盖额外的钙，并产生不令人喜欢的蛋壳颜色。其他国外学者也发现颜色不正常、畸形和其他异常蛋的发生率明显与蛋形成期的应激有关。因此，在饲养过程中应尽量减少应激因素刺激，使鸡群保持适宜密度和舍温，可使蛋壳颜色和质量有所提高，还能确保鸡只高产稳产，增加饲养效益。造成产蛋下降，伴随色泽变异。这类变化时间不会长，调整环境、饮水中增补电解多维、白蛋壳现象会很快消失。有试验表明产蛋期的光照不足或不稳定不规律会造成产白蛋壳。夏季持续高温，鸡体散热困难，为加速排泄散热而大量饮水，加上采食量下降，造成营养不足，导致蛋壳变异。秋冬气温突降，鸡体一时不能适应，影响机体代谢，也会导致蛋壳颜色变异。
2.3疾病因素
在相同品种情况下，蛋壳颜色变异与鸡群发生输卵管病变有关，当病原体侵蚀鸡体后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，粘膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分丧失或完全丧失，造成蛋壳颜色变异、变白等较为典型的临床症状。危害最严重的疾病有鸡新城疫、大肠杆菌病、巴氏杆菌病、减蛋综合症、肾型传支、鸡白痢等。因严重侵害生殖系统，除造成产蛋率锐减、蛋壳变薄、无壳蛋增多外，并有蛋壳变异、变白等较为典型的临床症状。同时因鸡群患病，引起消化功能紊乱而造成营养缺乏。另外，还有资料报道，认为与呼吸系统有关的疾病也可影响蛋壳颜色。
2.3药物因素
有人在蛋禽饲料中添加抗生素来改善蛋蛋壳颜色，有正相关的报导，这也许更多的是在现代高强度饲养环境下，改善了蛋禽的机体抗应激能力与亚健康状态有关。但在许多的抗生素是国家法令是不允许在蛋禽中使用的，因此，强烈呼吁在正常的情况下，不要在蛋禽料添加抗生素，倡导绿色安全蛋、强调鸡蛋的营养全面，用“一个鸡蛋也能强壮一个民族”来改变和提升蛋禽产业在人们心中的地位。
另外服用尼卡巴嗪抗球虫，抑制碳酸酐酶的活性及正常蛋壳色素的形成，导致正常产褐壳蛋品种鸡产白壳蛋。鸡产蛋期预防治疗常发病或混合感染时投服药物，如磺胺类、呋喃类、喹乙醇、抗球虫药或驱虫药，使用时间或用量不当，也对蛋的形成有不良影响。
2.6.老龄化因素
因鸡龄老化、产蛋下降、蛋壳变化这类情况，增调营养性药物可见改善，但维持时间不长，应根据市场行情，及时淘汰。有的资料介绍产蛋初期壳色较深，产蛋后期变异，这是否与生殖机能衰退有关还需进一步证实。

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