鸡蛋可以加工松花蛋吗?哪位有简便易学的方法,请赐教

可兽医

鸡蛋可以加工松花蛋吗?哪位有简便易学的方法,请赐教!另外哪位朋友有投资比较小的鸡蛋深加工技术也可以说说.

可兽医

现在我的3000只鸡每天也只是保本经营,根本不知道什么时候能收回前期投资,就想在鸡蛋上做点儿文章,可是没人回答啊, [s:6]   [s:6]   [s:6]

天道酬禽

无铅无泥松花蛋的制作

(一)制作工艺
配料、料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查）、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。   
    (二)制作方法
    1．备料
    以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，食盐0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤。
    2．料液配制
    按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。
    3．料液检验
    料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。
    4．选蛋入缸
    将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。
    5．料液浸泡
    将检查合格的料液加人缸内。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。
    6．浸泡管理
    浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。
    7．浸泡时间
    浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。
    第一次检查：检查蛋白的凝固情况。检查方法：取样蛋3个，用光照透视，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。
    第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。
    第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。
    第四次检查：用光照透视检查，若全蛋呈灰黑色，尖端为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。
    8．出缸清洗
    皮蛋出缸时要用冷开水或浸泡料液中的上层清液，洗掉粘在皮蛋的钙泥和茶叶末。
    9．晾干分级
    将清洗后的皮蛋沥水晾干，晾干的皮蛋经分级后可直接供应市场。
    10．包蜡保存
    准备出口贮存较久的产品，在严格分级后，应进行包蜡处理。方法是：将蛋放到已溶化的石蜡中滚一滚，滚匀后即用漏勺取出，稍晾干片刻，即为无铅、无泥涂膜松花皮蛋，应存放在气温10℃左右并适当通风的纸箱内保存。

可兽医

   非常感谢天道酬勤,我这就试着做.

dy小董

好帖 大家顶

奕坤

想法不错，顶