横切竖看优质鸡

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邱祥聘教授认为，肉的品质是一个复杂的概念，不同的人可能有不同的理解和要求。优质鸡的优质受风味及其影响物质(如一些脂肪酸)、社会风俗习惯、肉的构造等因素影响。
　　吴常信教授认为，优质鸡(quality chicken)是相对于生长快速的肉用型鸡(broilertype chicken)而言。因此优质鸡的概念首先是指肉的品质。优质鸡是未与快速型肉用鸡(内地简称快大鸡)杂交的适时屠宰、肉质鲜嫩的地方鸡种。经过杂交改良的优质鸡为半优鸡，也可称为仿土鸡。
　　陈宽维研究员认为，广义上讲，满足不同民族、不同饮食习惯形成对色、香、味的特殊要求最受市场欢迎的称为优质鸡。
　　张细权教授认为，优质鸡应是指饲养到一定日龄而肉质特别鲜美、风味独特的肉鸡品种。优质鸡主要强调的是肉质。
　　……众多专家不同的论断固然不同，但优质鸡的内涵已基本明确。从我们身边来看，为满足饮食需求的特殊要求，优质鸡蛋、鸡肉需要依靠“优质鸡”的概念来深入人心。
　　2011年10月21~24目，中国优质鸡育种与生产研究会在珠海召开了优质鸡生产研讨会，由此引发了记者对优质鸡的观察与调查，不同视角不同切入点，呈现或许不一样的优质鸡。

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