粤港人宴食的鸡菜式是千奇百趣

民和vs昱合

粤港人宴食的鸡菜式是千奇百趣

原发表日期: 2011-12-19  文章来源: 南方都市报

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22日就是冬至。粤港人对“做冬”(庆祝冬至)是重视非常的。“做冬”少不了的一味，自然是鸡，所谓“无鸡不成宴”。粤港人宴食的鸡菜式是千奇百趣，但莫以为能食之“鸡”尽是鸡，有些“鸡”是不同的。 　　第一类，因内含鸡肉儿得“鸡”名。例如“糯米鸡”，它不是一个鸡的品种，亦非一道鸡的菜式，而是一种糯米做的广府点心。“糯米鸡”用鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等作馅料，用糯米包裹，外罩荷叶。由于主料是糯米，内涵鸡肉作馅料，因而得名。 　　第二类，不含鸡肉，因口感与鸡有共通之处而得“鸡”名。例如“田鸡”，因肉质鲜嫩，有“田中鸡”的美名。“大眼鸡”味道亦不错，却是咸水鱼的一种，其眼甚大，亦因肉质爽滑如鸡肉而得称。同样的还有“海底鸡项”，即黄鳍鲷。另有种用芋头丝和着面粉后经油炸而得的素食点心，因口感松软而叫“芋鸡”。松子，是一类很有营养价值的果仁，粤港人称之为“松鸡”。而烧味铺出售的“金钱鸡”，是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉叠着烧制而成的，因叠砌口感独得而得名。将鸡喻烧味的，还有“藏金鸡”，即将烧味藏于热饭中食用的方式。 　　第三类，不含鸡肉，因有鸡的某些特征而得“鸡”名。例如“鸡心柿”(一种小型柿)、“鸡蛋仔”(小蛋糕)、“鸡屎藤”(臭藤)、“鸡屎果”(番石榴)。特别要提下这类当中的一个特例，就是“鸡胡”。它同样可“食”，不过就不能食下肚。它是麻将中没用番子的胡牌，因赢钱“鸡碎咁多”而得名。“鸡碎”，就是鸡食管下半段用作暂存食物的部分，形容量少。 　　第四类，不含鸡肉，因有鸡的形象而得“鸡”名。珠三角地区有种以白糖做材料，用模做出的喜庆食品叫“糖鸡”，因做成鸡的形状而得称，旧底粤港人在中秋或婚嫁中常用来摆设。“鸡公榄”是广州西关一带的街头小食，因商贩卖榄时身背一只纸扎大鸡公而得称。 　　第五类，不含鸡，不像鸡，因人名而得“鸡”名。粤港地区有一种小食，叫“鸡仔饼”。其外形不像鸡，内里没有鸡肉，因创制发明这种饼食的人叫“小凤”而得称。原来，粤港人称鸡作“凤”，“小凤”即“鸡仔”也。

林荫小路

原来鸡的用处如此之大

农子无名

呵呵，学习了哈，以后去那边的时候可以等冬至再去！

禽始皇

谢谢学习了。

军长

还有一种是人而叫做“鸡”的。