山鸡蛋到底是啥蛋？

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　　■新闻提示
　　专家认为山鸡蛋本属七彩山鸡产的蛋，但是七彩山鸡饲养成本高、产蛋少，平均每只七彩山鸡一年的产蛋量在100枚左右，所以价格很高。目前山东省内已经很少看到这种专门饲养七彩山鸡的养鸡场了。七彩山鸡产下的鸡蛋颜色是土色的，一般个头很小，每枚山鸡蛋的重量在30克左右，目前市场上非常稀少，顾客很难买到。现在一般大家普遍认为山鸡蛋就是山林自然放养的鸡所产，无公害，质量好。
10月6日，家住燕子山小区的市民王女士给本报打来热线电话，说自己在一家农贸市场上买的山鸡蛋，除了个头比较小之外，蛋黄的颜色、口感和普通鸡蛋根本没有什么区别。
　　市民杨女士给本报打来热线电话：“朋友送了一箱山鸡蛋，箱子上标明内含60个山鸡蛋，实际上只有45个，而且上面一层是白皮的，下面一层是红皮的，口感很一般，根本就不是什么山鸡蛋。”
　　还有许多市民表示非常想了解一下山鸡蛋到底应该是啥样的鸡下的鸡蛋，以及如何利用简便的方法挑选山鸡蛋。本报记者对此进行了调查。
　　市场调查
　　山鸡蛋价格高多了
　　“山鸡蛋、柴鸡蛋、绿色蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、高钙蛋、中老年健康蛋……”一个个新鲜的名词让人眼花缭乱。记者近日从文化东路、山师东路、燕子山小区、泺源大街附近的一些超市、农贸市场了解到，尽管鸡蛋品种繁多，但畅销商品基本上都是普通鸡蛋和山鸡蛋，山鸡蛋的价格比普通鸡蛋高得多。
　　农贸市场摊主：
　　很少有真正的山鸡蛋
　　在文化东路附近的农贸市场上，正在卖鸡蛋的赵老板告诉记者，附近很少有真正的山鸡蛋。“山鸡蛋和普通的鲜鸡蛋相比，从外观上看，山鸡蛋更小；从成分看，山鸡蛋含的水分更少，蛋黄大，蛋清比较小，营养价值更高。”赵老板告诉记者，“因为山鸡蛋的收购、运输等比较麻烦，山鸡蛋价格一般卖6元多一斤，而普通鸡蛋的价格在3.5元到3.7元一斤。”
　　商场售货员：
　　山鸡蛋1个1块多钱
　　10月8日上午，记者来到了位于泺源大街、文化东路、和平路附近的几家超市。“山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、乌鸡蛋、初生蛋”等各种高档蛋名目繁多，还有一些蛋的名字如“喷码蛋、生态蛋、营养蛋”等让人摸不清头脑。
　　这些价格比较贵的“高档蛋”被摆放在了专门的蛋品柜台，与普通鸡蛋划清了界限。
　　“什么样的鸡蛋属于山鸡蛋，和普通鸡蛋相比，贵在哪里？”记者向销售人员咨询。
　　泺源大街附近一家超市的售货员称,山鸡蛋的营养价值要比普通蛋高，但具体高在哪里她也说不清楚，只说山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋都是山上散养的鸡下的，不吃饲料，只吃野草和昆虫，而普通蛋则是吃的调和饲料。与“山鸡蛋”摆放位置相对应的是其不菲的身价，散装的“山鸡蛋”价格在每500克5.9元—6.3元，部分山鸡蛋则卖到了8元多，是普通鸡蛋价格的2倍多。而盒装山鸡蛋则是论枚卖的，每枚平均价格在1.1元—1.5元钱之间。
　　专家释疑
　　山林放养的才是山鸡蛋
　　山东省农业科学院家禽研究所的专家王生雨告诉记者，关于什么样的鸡蛋属于山鸡蛋，十年前和现在的市场有两个不同的认定标准。山鸡蛋本属七彩山鸡产的蛋，但是七彩山鸡饲养成本高、产蛋少，很难有较好的饲养效益，所以现在市场上很难看到这种由七彩山鸡产的蛋了。现在一般大家普遍认为山鸡蛋就是山林自然放养的鸡所产，无公害，质量好。
　　“七彩山鸡的野性非常强，飞翔能力很好，在饲养的时候都需要在笼子的上部盖上尼龙网，防止它飞跑。在济南、淄博、烟台都有一些地方曾经饲养过这种七彩山鸡。由于产蛋率很低，平均每只七彩山鸡一年的产蛋量在100枚左右，所以价格很高。目前山东省内已经很少看到这种专门饲养七彩山鸡的养鸡场了。七彩山鸡产下的鸡蛋颜色是土色的，一般个头很小，每枚山鸡蛋的重量在30克左右。”
　　专家介绍说，平常所说的山鸡蛋是由山林自然放养的土鸡、草鸡所产，这些散养的鸡一般以草籽、野菜、虫子为食，产下的山鸡蛋无公害，质量比较好。山鸡蛋无腥味和其他异味，有鸡蛋特有的自然香。山鸡蛋富含锌、铁、钙、微量元素以及维生素、氨基酸、卵磷脂，能平衡人体营养，特别对发育中的婴儿、儿童及孕妇、老年人效果比较好。山鸡蛋的蛋壳颜色是粉红色，一枚山鸡蛋的重量一般在50克左右。
　　专家提醒
　　小个头不一定是山鸡蛋
　　济南市家禽协会常务理事兼副秘书长董云告诉记者，目前还有一些消费者认为个头小的鸡蛋就是山鸡蛋，其实一些鸡产下的头茬鸡蛋一般个头都比较小，不能仅仅靠个头分辨山鸡蛋的真伪。
　　专家提醒消费者，蛋黄颜色的深浅是由鸡日常所吃食物种类决定的。如散养鸡吃了一些草，蛋黄颜色就比较鲜黄。夏季鸡吃到昆虫的机会较多，蛋黄颜色就呈现红色。因此山鸡蛋蛋黄的颜色并不固定。有些农户利用消费者的错误认识，在饲料中添加一些色素，如添加辣椒面，半个月后蛋黄的颜色呈现红色。
　　山鸡蛋还缺国家标准
　　“工厂化养鸡采用的一般是进口品种，产蛋率高，一只鸡平均每年的产蛋量为260枚左右；散养鸡多为本地鸡，本身产蛋率低，放养会降低产蛋率，因此一只鸡平均每年的产蛋量为150枚左右。而且，散养鸡占地面积大。这就增加了山鸡蛋的生产成本，使山鸡蛋的正常零售价格一般比普通鸡蛋高一倍多。”专家王生雨介绍说价格也是鉴定山鸡蛋的一个标准。
　　“山鸡蛋目前还没有统一的国家标准。大家在购买山鸡蛋时可以从外观上分辨一下，由于是散养的鸡下的蛋，所以一般情况下蛋壳比较脏，清洁度比较差。另外，山鸡蛋的蛋黄大而饱满，颜色比一般的普通鸡蛋要深，蛋白浓稠，口感非常好。”专家王生雨介绍了几种分辨山鸡蛋真伪的方法。
　　最好购买生产不久的
　　在省城的几家超市，记者发现同样是山鸡蛋，不同厂家标注的保质期也是相差很大。有的箱装鸡蛋标明4℃—8℃保存60天，常温30天。而有的标明二、三季度30天，一、四季度60天。
　　济南市家禽协会常务理事兼副秘书长董云提醒消费者注意，山鸡蛋也有保质期，在2℃-5℃可以保存60天左右，常温下保存一般在30天左右。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
　　据济南市质量技术监督局的有关工作人员解释说，我国目前没有山鸡蛋专门的保质期相关标准，消费者在购买山鸡蛋的时候应尽量选择生产日期近一些的，以保证鸡蛋新鲜。