老母猪变着“魔术”进贵阳肉市

猪年

把母猪肉明显部分去掉，就可以成为市民口中的“青猪肉”了
　　老何今年40多岁。不久前，老何和同伴被一家屠宰场的老板邀请去吃饭。酒足饭饱后，屠宰场老板问：“你们知道今天吃的是什么肉吗？”
　　大伙还在疑惑时，老板给出了答案：“就是你们拉来的猪肉。”
　　听到这话，老何顿时觉得恶心，有人当即开始呕吐。“把大家请来，确实有事相求。”屠宰场老板开始解释，春节将至，市民将购买年货，中间少不了猪肉，请各位帮忙，多采购点青猪回来。大家都吃不下去的东西，老百姓也吃不下去，否则老百姓要骂娘……
　　11月28日晚，老何通过各种关系了解当天贵阳市周边5大屠宰场宰杀老母猪的情况：
　　白云区每天屠宰淘汰老母猪200余头……
　　花溪区每天屠宰淘汰老母猪100余头……
　　惠水长田每天屠宰淘汰老母猪100余头……
　　龙里醒狮镇每天屠宰淘汰老母猪40余头……
　　贵阳嘉旺屠宰场每天屠宰本地老母猪350余头……
　　这组数据让人惊心。
这些母猪肉最后去了哪里？
屠宰现场老母猪长满脓包
　　11月29日凌晨1时，在贵阳市乌当区某大型屠宰场，记者看到一名屠宰人员用刀将一头蜕皮母猪脖子上的一大块肉剜掉，丢进旁边的回收桶中。那块肉上长有七八个脓包，一股刺鼻的气味扑面而来。知情人老何说，这些脓包是因为母猪长期注射激素所致。
这头老母猪正被赶去宰杀　　10分钟后，一辆拉猪的大货车驶入屠宰场。这辆车牌号为贵A652XX的大货车运来的63头全是老母猪。猪贩子提供了产地检疫证明后，63头母猪被送进屠宰车间。记者了解到这车猪是从广西运来的。
　　当现场检疫人员用电子设备检查猪的体温后，围在一旁的屠宰户们争先恐后爬上车，看中哪头猪，就在猪身上画上数字。不一会，63头老母猪就被屠户瓜分完毕。
　　随后，屠户们开始忙活起来，去毛、蜕皮、开肠破肚、掏内脏、卸猪头。其间，不时有屠宰人员用刀将母猪脖子上长满脓包的肉剜掉。
　　最后，老母猪背上盖上了“晚阉猪”的章后开始送往集贸市场。

猪年

卖肉经营户把猪鞭缝在母猪身上

　　据工商部门有关人士介绍，母猪肉是可以拿到市场上销售的，但必须“挂牌”。然而，11月28日、29 日，记者在贵阳市新路口集贸市场、银佳花园集贸市场、红边门集贸市场、大营路集贸市场看到，母猪肉无一“挂牌”销售。

　　11月29日凌晨4时10分，记者驾车跟随一辆来屠宰场拉猪肉的货车来到新路口集贸市场。

　　4时50分，这辆车牌号为贵A425XX的小货车刚到新路口集贸市场，推着4轮小板车的4名经营户便将车上的6头猪卸了下来。老何告诉记者，6头猪中，只有1头是青猪(小猪崽两个月后阉割的生猪)，其余全是老母猪。

　　随后，4名经营户开始在各自的肉摊上肢解老母猪，把瘦肉单独剔出来，再把肥肉割成条块，摆放在案板上开始销售，盖有“晚阉猪”公章的那块猪皮则被割下来丢掉。

　　有的经营户明目张胆将老母猪肉当成青猪肉卖，有的则和青猪肉混合着卖。

“晚阉猪”！这样的章，盖了也白盖

　　老何告诉记者，有的市民买肉，是看猪身上有猪鞭(公猪的生殖器)没有。于是，不少经营户便把猪鞭缝在老母猪身上，鱼目混珠。卖完一头再缝一头，一根猪鞭反复使用。“除了缝猪鞭，还用火碱(氢氧化钠)涂抹母猪皮。”老何说，火碱涂抹过的母猪皮很容易嚼烂，与青猪肉皮没啥区别。据了解，氢氧化钠具有强腐蚀性，误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。

母猪肉流进筑城餐馆酒楼

　　为什么经营户愿意卖老母猪肉？答案很简单——老母猪价格低、瘦肉多、当成青猪肉卖利润高。从屠宰场出来，青猪肉每斤10元，而老母猪肉只要六块四。

　　记者发现，有的主顾明明知道是老母猪肉，却愿意买。这些人大多数是单位食堂、饭店的采购人员及一些夜市的小摊贩。

　　11月29日上午10时，一家酒楼采购员开着红色面包车来到新路口集贸市场，最里面一家卖肉的摊主将早已分割好的母猪肉，用红色塑料袋装好，分成10大包，有肥肠、里脊肉、大排、猪腰花、猪耳朵等。记者跟随红色面包车发现，其最终停在都司路桥下。不一会，采购员便招呼来几名厨房员工将猪肉抬进酒楼厨房。

　　与此同时，另一路记者发现，一摊位上的45斤老母猪猪肉被切成5斤左右一块，塞进小背篓里，一中年女子背上背篓，进到兴关路一普通民房内。据周围邻居说，这名中年妇女在附近摆夜市，每天烤肉生意火得很。

　　老何说，还有人专门来买老母猪身上的乳房肉，剁成肉末后(业内人士称为奶花肉)专门用来包包子、包饺子，因为乳房肉更便宜。

猪年

母猪肉挂牌上市有难度

　　“我们只负责检查生猪产地检疫证，测量体温正常就可上市。”贵阳嘉旺屠宰场检疫办公室主任底林说，不论青猪还是老母猪，只要能提供生猪产地检疫证，运至贵阳屠宰场体温测量正常均可宰杀上市。目前没有相关法律法规规定老母猪每天上市限制数量。

　　乌当区商务局屠宰监察执法大队执法人员陈松说，老母猪上市必须挂牌销售，销售环节由工商执法部门负责抽查，抽查发现未挂牌，轻则罚款，重则停业整顿。

　　“母猪肉挂牌有难度，经营户不配合，检查时被分成条块的母猪肉很难分辨。查处起来费时费力。”一大型屠宰场郭经理说，尽管屠宰场对每头宰杀的老母猪都盖上了“晚阉猪”的印，但基本没用，而屠宰场也没权要求集贸市场经营户必须保留公章，所以盖不盖章并无区别。

经常食用母猪肉易导致青少年过早发育

　　为什么注射激素的老母猪身上会长脓包？带着这个疑问，记者采访了贵州大学动物科学学院副教授燕志宏。燕志宏表示，长期食用雌激素含量较高的母猪肉，很容易导致青少年过早发育，突出表现为女孩子乳房过早发育，男孩子女性化。

　　据了解，燕志宏副教授早年曾从事生猪养殖多年，对母猪饲养有深入了解。小母猪出生后，为了保障以后繁殖能力、增强抵抗力，除了国家规定的必打的疫苗，还得增加猪瘟、副伤寒两种针剂。为了缩短母猪发情周期，养殖户给老母猪打催情剂、保胎剂、催产剂、催奶剂，提高母猪产崽、哺乳能力。五年时间，一头老母猪至少打了上百针，最终才因高龄低产而被淘汰。

　　大剂量药物注射，使得老母猪自身消化能力减弱，在脖子上形成大大小小针苞。有的针苞足有拳头大小，有的直接导致母猪病变，然后被淘汰上市。

　　“特别是怀孕老母猪雌激素较多，直接危害到人体健康。”燕志宏说，老母猪上市如果不严控，受伤害的是下一代人。

大量屠宰老母猪将引发肉价上涨

　　目前，贵阳市大量老母猪上市，给贵州生猪养殖业带来的极大冲击。贵州省农委畜牧局高级畜牧师张云说，省内外大量淘汰老母猪上市，将引发新一轮猪肉价格上涨。老母猪隐姓埋名上市，则青猪生产销售受压制，养殖户缺乏养殖信心，缩小规模。未来两年内，青猪供不应求，势必导致肉价上涨。

　　去年贵州生猪出栏1596.1万头，基本满足本省需求。而贵州青猪备受周边省份青睐，每年大量外运卖高价，我省还得向外调运生猪弥补市场空缺。

延伸阅读

　　吃母猪肉的危害：1、可能导致性早熟。2、可能诱发羊痫风、心脏病等疾病。

　　如何识别母猪肉：

　　1、皮肤：母猪肉皮肤厚且发黄，毛孔粗大而深，特别是臀部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷，手触有粗糙和硬感，皮肉接合处疏松。

　　2、肌肉：母猪肉肌肉呈深红或暗红色，纹路粗乱明显，含水量较少，切面较干燥。

　　3、肥膘：母猪肉的肥膘断面粗糙，呈较大颗粒，青白色，手摸时指头粘附的油脂较少。年龄较大的母猪肉肥膘颜色和构造近似皮肤，在切面上分不清脂肪层与皮肤的明显界限。