天价猪肉贵在哪儿？

猪年

　动辄七八十元乃至上百元一公斤的猪肉，在全国早已不再是新鲜事儿但是让大多数消费者颇感兴趣的是，为什么这样的猪肉，会卖出如此高价？这些昂贵的猪肉，与普通猪肉有何区别？这些天价猪肉标榜的绿色、有机，到底又该如何鉴别？现在，就让我们一起来看看本版撰文/记者李解摄影/王晓峰

　　事实上，很多消费者对于天价猪肉都有着或多或少的疑问，那么对此问题专家们又是怎么看的呢？

问题1为什么昂贵的是黑猪？

　　背景：据记者调查，如今市场上流行的天价猪肉品牌中，基本上都是“黑猪”肉，那么所谓的“黑猪”到底是什么物种？与普通猪肉相比，“黑猪”肉的价格为何会这么贵？

　　专家说法：物以稀为贵

　　曾勇庆山东农业大学动物科技学院博士生导师

　　“现在市场上所谓的‘黑猪’，其实就是我们的地方猪种。”据曾勇庆教授介绍，我国的家猪种类按照地区划分的话，一般有六大类，而其中华北型猪主要以黑色系的猪为主，而山东地区的主要特产猪种就是黑猪。

　　据了解，山东地区的黑猪繁殖率较高，而且口感不错，肉质极其鲜嫩。但是在相当长的一段时间里，这些黑猪的境况却并不算太好：“因为改革开放之后，我们国家引进了很多的外国猪种。”与黑猪相比，这些外国的猪种大多具有生长速度快，瘦肉率高等特点，故而它们受到了很多养殖户的青睐，“所以说在很长一段时间里，山东地区的黑猪境况非常不好，甚至有不少黑猪的血统都因此受到了冲击。”

　　曾勇庆告诉记者说，山东地区的黑猪种类有七八种，但是真正能够进入到国家级的品种志的目前只有三种，即莱芜黑猪，大蒲莲黑猪和里岔黑猪。“其他地方的黑猪也有，但是由于血统等问题，已经很难达到国家标准了。”

　　随着近年来生活水平的提高，人们对于衣食住行的要求也不断的提高，黑猪的猪肉也吸引了很多消费者： “黑猪的生长速度虽然慢，但是它的繁殖能力强，而且口感好。市场就是这样的，物以稀为贵，现在黑猪少了，所以它们的价格在不断的攀升。”

　　据曾勇庆介绍，事实上天价猪肉并非是某个地区或者某个国家独有的现象，“比如说西班牙有一种特产猪种，其价格也非常高，折合成人民币算的话，要2000元一斤。而且很多欧美国家也会有天价的牛肉、羊肉出现。”

问题2绿色、有机靠谱吗？

　　背景：在不少天价猪肉的宣传册中，都会有这样的说法：“本产品是纯天然的绿色有机食品”，或者是“绿色猪肉”、“有机猪肉”等说法。那么这些绿色、有机的说法，是否靠谱？“绿色”、“有机”又该如何鉴定？

　　专家说法：绿色、有机认证较难

　　武英省农科院畜牧兽医研究所副所长

　　根据我国相关条例，农产品划分等级一般为无公害、绿色以及有机三个级别，“一般来说，无公害这个级别比较容易达到，但是绿色和有机级别就比较严格了。”据武英副所长介绍，按照相关要求，无公害级别一般会要求溯源至饲料或者是原料中去，“比如说猪肉，你必须保证它的饲料里没有农药残留。”而绿色级别的认证则更加严格，一般会溯源到田地里去，“比如说你给猪喂豆粕，喂玉米，那就要求你的玉米，豆粕必须出自于没有污染的田地里才可以。”

　　而有机食品的认证则更加复杂和严谨，甚至会严格到监测土地中土壤、水质的成分，同时对于屠宰、运输、加工甚至于疫苗都有着严格的要求，而且认证方也会由食品安监和卫生检疫等多个部门联合负责。

　　此外根据记者了解的情况显示，我国农业部并无认证有机食品或者有机农作物的资质，因此对于天价猪肉宣传自己是有机食品的说法，武英认为有些“不靠谱”：“能够达到绿色就很不错了。”

　　事实上，对于市场上高价的绿色、有机类食品，一直缺乏一个相应的监督机构，有媒体报道称，由于缺乏相应的监管，如今市场上很多绿色和有机类食品，基本上都是靠商家或者厂家的“自觉”和诚信来完成的。“因为认证很容易，但是还要追踪，食品类，尤其是农产品，它的生长周期长，因此必须要长时间的追踪监测才能发现其中的问题。但是我们现在缺乏这样一个体系。”曾有专家这样表示。

猪年

问题3天价猪肉营养几何？

　　背景：记者注意到，很多天价猪肉在宣传时，都会宣称自己的猪肉营养丰富，那么与普通的猪肉相比，天价猪肉的营养真的要比普通猪肉丰富吗？

　　专家说法：营养相差应该不大

　　林楠济南市某三甲医院营养师

　　对于天价猪肉的营养问题，长期从事营养学研究的林楠有着自己独到的看法，在他看来，所谓的天价猪肉与普通猪肉，在本质上并没有太大的差异：“我个人认为，二者的营养价值应该差不多。因为如果我们把猪肉分解开看，它无非是由蛋白质和脂肪等组成的。”

　　据林楠介绍，普通猪肉和天价猪肉的不同可能出在脂肪配比上：“举个简单的例子来说，可能天价猪肉的脂肪和瘦肉比率是1:1，普通猪肉的可能是2:1或者3:1，另外在微量元素上，二者或许会有一些差异，但是这种差异应该不会太明显。”

　　“如果说二者真的有差距，我觉得应该是在口感上。”林楠认为，由于生长周期较长，饲料的不同，天价猪肉在口感上会与普通猪肉有所区别。

问题4猪肉可以生吃吗？

　　背景：天价猪肉本是高端消费品，所面向的消费者也是走高端路线，而现在一个情况是，随着越来越多的天价猪肉品牌的出现，竞争也逐渐出现，而“可以生吃的猪肉”等颇有噱头的说法，也引起了一些专家的质疑。

　　专家说法：“生吃猪肉”纯属炒作

　　路远某医学院教授

　　当听说有人提出“猪肉可以生吃”的说法时，54岁的路远教授颇为不满：“我觉得这纯粹就是炒作，是在误导消费者。”

　　在路远看来，所谓的“可以生吃的猪肉”从某种意义上来说，是一种变相的营销手段，“我觉得商家的本意，可能是说这个猪肉没有污染，可以放心吃，但是这恰好会引起消费者的误解。”路远告诉记者说，虽然有些天价猪肉能够做到无公害，无污染，但是这并不能保证猪肉的安全：“比如说在宰杀、加工甚至是出售的阶段，都可能会导致细菌或者是一些寄生虫寄生于猪肉上面，如果单一的夸大宣传‘生吃猪肉’，恰恰会误导消费者，从而造成一些麻烦。”

　　另外，与林楠的看法一样，路远也认为天价猪肉的营养成分与普通猪肉并无太大区别：“从某种意义上说，我觉得天价猪肉和普通猪肉差不多，没有必要过度的追求这些东西。只有合理的膳食和适当的身体锻炼才能保证人们的健康，单一的追求食品上的优秀，没有意义。”

天价猪肉越来越多

　　绿色、有机成宣传噱头

　　从最初的胶东地区某品牌黑猪肉进入到济南市场至今，已经一年有余，也是在这一年多的时间里，各种品牌的“天价猪肉”不断出现在省城街头，而猪肉的价格也越来越高，越来越离谱。

　　“我记得最初是每公斤要80多，现在有的品牌卖到了每公斤100多。”王士林是省城某私企的负责人，并且是多个品牌猪肉直销店的会员：“逢年过节就会买上一些，送给朋友，再一个是送给农村的父母。”在王士林的印象里，这些品牌猪肉店有一个共同的特点，就是对外宣传时总会打出“绿色猪肉”、“有机猪肉”甚至是“保健猪肉”的旗号。对此王士林一直有一个问题，那就是这些所谓的绿色、有机甚至保健的猪肉，其品质到底如何？它们是否真的像宣传里说的那么有营养，是否真的像宣传中说的那样每一头猪都是食用纯天然的粮食长大的？　“每次一问他们（指销售人员）这些问题，他们就会信誓旦旦的保证，并且拍着胸脯说我可以亲自去他们的养猪场参观。”王士林对此颇有些哭笑不得：“哪有空去他们那里？”不过王士林也承认，自己对于这些天价猪肉，始终是抱着半信半疑的态度：“因为我也吃过几次，发现这些猪肉的口感，确实比普通猪肉要好，但是是否真的像他们说的那样有营养，是否真的像他们宣传的那么绿色、有机，我也不清楚。”

　　事实上，类似王士林这样的人并不在少数，据记者不完全调查发现，如今进入济南市场进行销售的天价猪肉的品牌有三四种，而且基本上每一个品牌的天价猪肉，都会以“绿色”、“有机”作为宣传口号，甚至有的品牌居然打出了“可以生吃的猪肉”这样的标语进行宣传。

　　那么这些所谓的天价猪肉，究竟贵在何处？它们跟普通的猪肉相比，又有着怎样的不同呢？

越来越多的天价猪肉

　　事实上近年来，国内屡有天价猪肉出现，而这些猪肉是否真的能够做到“物有所值”，却始终没有一个确切的说法。

　　上杭槐猪

　　2009年4月，福建省福州市的超市出现了一种特别的猪肉，这种猪肉价格惊人，每公斤平均价达到60 元，最贵的肋排卖到130元，据了解，槐猪脂肪多瘦肉少，但肉嫩味美。因此在当地的名气较大。

　　茶香猪

　　2010年1月17日，一种名为“茶香猪”的天价猪肉出现在四川成都，据称茶香猪产于雅安市名山县茅河乡，其肉价一度达到每公斤80元，而且据说该猪是利用生态茶叶为饲料，故而肉质清香，甚至有减肥、降压的功效。

　　中药猪肉

　　2010年11月初，中山市又出现了一种价格为每公斤92元的天价猪肉，据称这种猪从来不打疫苗，一旦有了病就依靠“中药”来治疗，故而价格较高。