与财富一起成长：卖猪也能卖到“北大水平”

猪年

　一场历时8个多月，对我国涉农领域百姓创业者致富经验的推介活动日前正式落下帷幕。10月16日，由永业集团独家冠名支持的“永业生命素杯”CCTV首届三农致富榜样推介活动在北京举行，十大三农“致富榜样”获奖者脱颖而出。
　　他们中，有北大的高材生，有部队复员军人；有80后的创业者，也有仅有初中文化的打工族。但他们，都有着一个共同的信念——坚持。
陈生：把猪肉卖出北大水平
　　北大毕业卖猪肉，陈生并不是第一个。但是，把猪肉卖出北大水平，分店遍及全国各地的，却只有“猪肉大王”陈生一个。
　　曾扬言卖猪肉比卖电脑更有技术含量的北大才子陈生，不到两年的时间，就在广州开设了将近100家的猪肉连锁店，营业额达到两个亿，1公斤的猪肉排骨他敢开价58元钱，却仍然是顾客如云。
　　2010年5月，陈生筹备了8个月的中国首个屠夫学校开始正式招生。经过挑选，68名学员成为第一批“屠夫”学员。在接受培训的45天当中，该校的课程安排紧凑，并且有一系列的考核，如果达不到要求，还会被劝退。
　　为了学习如何“解猪”，学员们练得最多的就是砍木棍。“我们买来1吨木棍供学员们练习准确度，因为真正面对一块猪肉，一刀准确地切割下去，卖相才会好看。”
　　除此之外，每天清晨4点多，学员们就要起床，到各个档口去观看学习真正的操作。中午回来休息一个钟头后，还要学习档口管理、市场操作流程、超市管理制度和猪肉营养烹饪等多门课程。
　　经过军训、刀法、服务水平的几重选拔，68名学员最后只剩下40人。
　　在陈生看来，“精肉分割刀手的技术含量很高，一个刀手技术的好坏直接决定猪肉的损耗率，每天会有一两百元的毛利差距。”因此，必须把从养殖到销售的每个环节都做得有特色，才能有独特的市场竞争力。
陆琴：削成“第一修脚高手”
　　扬州自古有厨刀、理发刀、修脚刀“三把刀”，可千百年来从未有女子拿过修脚刀。
　　而陆琴不仅拿起了修脚刀，而且历经多年实践，成为扬州修脚业一张精致的“名片”。
　　一把锐利精致的修脚刀，加上一双灵活娴熟的手，做的是“肉上雕花”的工作。为了学习技艺，她先用竹筷竖着一层层地削，越削刀工越细，削下来的筷子就越薄。一年下来，她削掉的筷子整整有一箩筐。
　　修脚界有句行话：“三分手艺，七分刀”，所以修脚师的刀具特别讲究，但是无论给谁修脚都用一套刀具的做法顾客很是反感。

猪年

刘会平：用麦当劳方式卖包子

　　从1个月赔进所有的身家，到每分钟能赚1元钱；从一家无名包子铺，到天天有人排队的190家连锁店和现代化大工厂，作为沪上早点知名品牌“巴比馒头”的创始人，刘会平用10年时间，书写了自己的“馒头传奇”。

　　1995年，17岁的刘会平初中辍学了。他所在的安徽怀宁县号称“馒头县”（注：一些南方人把包子称为馒头），全县有近两万人在全国各地卖包子。怀揣梦想的刘会平来到了上海。

　　但不到一个月，借来的本钱赔了个精光。伤心之余，刘会平认真反思了自己的不足：选摊位时，只看中了人流量，却忽视了有效客户；周围的竞争对手太多，自己的产品没有特色；上海居民的口味与老家不同，包子馅的味道有待改进……

　　为了让包子新鲜好吃，他买最新鲜的肉，不添加香精香料，了解如何满足顾客的需求。2003年8月，刘会平成立了上海巴比餐饮管理公司，出任董事长兼总经理。此时，刘会平从麦当劳得到一个最重要的启发：“怎么给我的产品标准化？”

　　“我要将所有店的馅料一致，统一配送，同一品质，统一口味。”在产业链上游，他投资2800万元建设馅料生产基地，并耗费4年时间攻破“冷冻面团技术”。这一技术实现了成品冷冻馒头与现制现蒸产品无差别，也就是说，生产中心能实现从馅料到成品的完全标准化作业，在不损伤馅料机理的技术条件下冷冻后，直接送往销售网点。

　　对于“巴比馒头”的未来规划，刘会平说，准备5年开到1000家。

王小东

卖包子比养鸡挣钱多了