“北大猪肉佬”办学授徒

猪年

首批学员45天砍掉1吨木棍，昨正式“出师”
　　南方日报讯(记者/谭亦芳实习生/赵晓娜通讯员/林秀花)挥刀45天，砍掉1吨木棍，5公分厚的磨刀石被磨薄了一半——昨日，广州首家“屠夫学校”的第一批40名学员在经历了这一系列专业刀手培训后正式结业。这批科班出身的“庖丁”将被派到广州、深圳、佛山的土猪连锁店进行3个月的实习，实习合格后有望正式成为店长。记者了解到，40名刀手中不仅有几名大学生，还有两名是女性。
“肉类切割专业第一批毕业生”
　　“一个刀手技术的好坏直接决定猪肉的损耗率，每天会有一两百元的毛利差距。”北大猪肉佬陈生一手创办了广州首家“屠夫学校”，在昨日的结业典礼上，他手拎一小块猪肚腩部分的油脂告诉记者，好的刀手会把它跟大块油脂切在一起，这样可以一整块卖给油脂厂，合3元多1斤；而切碎的油脂，5毛钱1斤都没人要。“可以说，卖猪肉比卖电脑还要求有技术含量。”
　　据悉，“屠夫学校”筹备历时8个月，于今年5月份开始正式招生，经过一番严格培训，终于正式“出师”。身为校长的陈生在结业典礼上正告学员们:“你们是肉类切割专业的国内第一批毕业生。”
学员还要学烹饪和管理
　　“屠夫学校”第一批招收了68名学员，学员的学历从初中到大学本科都有。为了使每一个学员成为全能型的“屠夫”，屠夫学校不光教刀法，还要学习做菜和管理。
　　“学员进校后并不是都能结业，如果不能通过后期的一系列考核，会被劝退。”据介绍，学校第一个星期安排了军事训练，随后就开始进入理论和实践相结合的教程。据学校金牌刀手讲师林文千介绍，每天学员们早上4点多就要起床，到各个档口去观看学习真正的档口操作，中午回来休息一个钟头以后，就要学习档口管理、市场操作流程、超市管理制度、猪肉营养烹饪等多门课程。
　　在课堂学习之余，学员们练得最多的就是砍木棍，“我们买来1吨木棍供学员们练习准确度，因为真正面对一块猪肉，一刀准确地切割下去，卖相才会好看。”林文千说，到了学期末，原来5公分厚的磨刀石被磨得只剩下一半。
　　经过军训、刀法、服务水平的几重选拔，68名学员中只有40名正式结业。
大学生立志做“庖丁”
　　这批现代“庖丁”就业出路如何?据陈生介绍，他们将被派到广州、深圳、佛山的连锁店进行3个月的实习，合格之后升为店长或者根据个人意愿对连锁店进行承包。
　　26岁的大学毕业生陈少军，是学校为数不多的几个“金牌刀手”。这个头衔的含义是，把半头猪成功分割只需耗时25—30分钟。面对记者，这个已经毕业3年的大学生打开了话匣子:“我看中的并不是这几千块钱的工资，而是这个创业平台。”原来，陈少军2007年大学毕业后一直从事家电销售，感觉没什么前途。恰好此时听到“屠夫学校”公开招生的消息，他就慕名而来。陈少军表示，他的老家在农村里，家里有一个养猪场，他以后打算利用自己所学的知识，从刀手转作销售，然后努力向管理层靠拢。